Papilloten Heilbutt Gurken
Von Marlena
Gurke mariniert in leichter Essig-Zucker-Mischung mit einem Hauch Chili. Heilbuttfilets, gewürzt, in Papier-Alu-Kombipäckchen gegart auf dem Grill. Fasst frisch, leicht und pikant. Ohne Milch, Eier, Nüsse oder Gluten. Schlichte Marinade, schnell vorbereitet. Grillzeit je nach Dicke des Fisches ca 10 bis 15 Minuten. Ein einfaches Fischgericht mit knackigen Gurken. Portionsgerecht für vier Personen. Ideal als Hauptgericht mit einfachem Beilagensalat.
Vorbereitung:
18 min
Kochzeit:
14 min
Gesamt:
32 min
Portionen:
4 Portionen
#Fisch
#Grillen
#Sommer
#Gesund
Gurken, dünn geschnitten, schwimmen in einer Essig-Zucker-Chilimischung. Kurz ziehen lassen. Heilbutt. Butterweißes Fleisch, fein aber robust. Kommt in einzelne Portionen. Zusammengepackt in einer Idee aus Papier und Folie. Wie ein kleines Paket. Im Grill die Hitze, sachte und gleichmäßig. Fisch gart in seinem eigenen Dampf, nimmt die Säure und den Hauch von Schärfe mit. Leicht. Schnell. Kein Schnickschnack. Zucker, Essig und Salz spielen ein einfaches Spiel. Chili gibt einen kleinen Kick. Anders als klassisch mit weißem Essig, hier Apfelessig für mildere Säure. Fisch zart und noch saftig am Ende. Alles zusammen, ein Ding für den Sommer oder fürs unkomplizierte Essen mit Gästen.
Zutaten
Marinierte Gurken
- 100 ml (etwa 7 EL) Wasser
- 100 ml (etwa 7 EL) Apfelessig
- 100 g Zucker
- 3 ml (etwa 3/4 TL) Salz
- 3 ml (etwa 3/4 TL) Chiliflocken gemahlen
- 3 Libanesische Gurken, hauchdünn geschnitten
- 700 g Heilbuttfilets, 4 Stücke
- Salz und Pfeffer
Fisch
Über die Zutaten
Essig und Zucker im gleichen Verhältnis, leicht gemindert, damit keine Übersüßung entsteht. Apfelessig als Ersatz für weißen Essig bringt eine mildere Säure und leichte Fruchtigkeit ins Spiel. Chiliflocken fein gemahlen sorgen für gleichmäßige Schärfe, eher in den Hintergrund gehend. Gurken werden hauchdünn geschnitten mit einer Mandoline, damit sie gut marinieren und keine harte Textur behalten. Heilbuttfilets aus frischem, festem Fisch, ohne Haut, perfekt portioniert. Salz und Pfeffer einfach, kein zusätzliches Öl nötig dank Papillotenverfahren. Die Folie schützt, Papier sorgt für Dampfabschluss und verhindert Anbrennen. Zeitangaben etwas verlängert oder reduziert, je nach Dicke der Filets. Alles möglichst frisch und hochwertig.
Zubereitung
Marinieren
- Wasser, Apfelessig, Zucker, Salz und Chili in kleinen Topf geben. Aufkochen, bis Zucker aufgelöst ist.
- Fein geschnittene Gurken in Glas oder Schüssel geben. Heiße Flüssigkeit darüber gießen. Abdecken, etwa 50 Minuten ziehen lassen.
- Abtropfen, Marinade auffangen, Gurken beiseitestellen.
- Grill auf mittlere Hitze stellen. Gut vorheizen.
- Je zwei große Alufolienblätter über Kreuz auslegen. Je ein quadratisches Backpapier darauflegen.
- Die Hälfte der Gurkenscheiben mittig auf Papier verteilen. Fläche soll Fisch abdecken.
- Fischfilets drauflegen, salzen und pfeffern.
- Restliche Gurken gleichmäßig drüber verteilen.
- Folien und Papier dicht verschließen, Luft gut einsperren. Papillote sollte keine Öffnungen haben.
- Päckchen auf Grillrost legen.
- Ca 14 Minuten garen. Dicke des Filets entscheidet, weniger oder mehr.
- Fisch soll durch, aber nicht trocken sein.
- Papilloten vorsichtig öffnen. Sofort servieren.
Vorbereiten Grill
Papillote erstellen
Garen
Zubereitungstipps
Erst die Marinade ansetzen. Zucker im Essig-Wasser auflösen, dann die feinen Gurkenscheiben einlegen und ziehen lassen. Marinieren nicht kürzer als 45 Minuten, um leichte Texturveränderungen zu erreichen. Abtropfen, um nicht zu viel Flüssigkeit in die Papillote zu bringen, sonst wird der Fisch matschig. Das Grillen auf mittlerer Hitze, kein direktes Feuer, hält alles kontrollierbar. Die Folien und den Backpapierquadraten ein mehrschichtiges Verpackungssystem für Dampfgaren von Fisch und Gemüse basteln. Abgeschlossen, damit der Dampf nicht austritt. Garzeit angepasst, 14 Minuten sind ein Mittelwert. Je nach Dicke variiert. Beim Öffnen vorsichtig sein wegen heißem Dampf. Sofort servieren. Die Kombination aus milder Süße, Würze und frischer Säure bleibt lebendig und leicht.
Küchentipps
- 💡 Für die Marinade zuerst Wasser und Apfelessig mischen. Zucker langsam einrühren. Achten auf die Temperatur. Es soll kochen, aber nicht sprudeln. Dann die Gurken in eine Schüssel geben.
- 💡 Nutze eine Mandoline, damit die Gurken schön dünn sind. Sie ziehen schneller ein. Dicker ist nicht ideal. Nach 50 Minuten gut abtropfen lassen. Zu viel Flüssigkeit macht den Fisch matschig.
- 💡 Papilloten gut verschließen. Kein Dampf darf entweichen. Alufolie und Backpapier geben Schutz. Sorgen dafür, dass der Fisch nicht anbrennt und gleichmäßig gart. Hitze ist fokussiert.
- 💡 Beobachte die Grillzeit. Es kann variieren. Je dicker das Filet, desto länger die Garzeit. Ideal ist ein zarter Fisch, der durch ist, aber nicht trocken. Hier spielt Timing eine große Rolle.
- 💡 Nach dem Grillen sofort servieren. Der heiße Dampf gibt Aromen ab. Serviert mit einem leichten Salat. Dann bleibt das Gericht frisch und bleibt im Sommer im Gedächtnis.
