Pasta mit Frühlingsgemüse-Twist
Von Marlena
Vegetarisches Nudelgericht mit frischem Brokkoli, Erbsenschoten, roten und gelben Paprikastreifen, Zucchini statt Tomaten, Kräuteröl. Linguine al dente, gebratene Schalotten und Knoblauch in Olivenöl. Bocconcini durch Feta ersetzt. Mit Zitronenzesten und gerösteten Pinienkernen verfeinert. Würzig, aromatisch, leicht. Schnell gemacht, etwa 35 Minuten Gesamtzeit. Keine Nüsse enthalten. Viel frisches Basilikum, getrocknete Tomaten gegen sonnengereifte Tomatenmark getauscht. Helles, frisches Gericht für vier Personen. Wasser vom Nudelkochen nutzt man zum Anpassen der Sauce. Viel Gemüse. Einfach.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
12 min
Gesamt:
37 min
Portionen:
4 Portionen
#Essen
#Kochen
#Vegetarisch
#Schnell
Ein Gemüsegericht, das direkt an den Frühling erinnert. Frisches Grün, rote und gelbe Farbe, ganz klar. Kein Schmodder, keine schwere Sauce. Knackiges Gemüse trifft auf frische Pasta. Das Öl trägt alle Aromen, nichts wird übertüncht. Der Feta gibt einen salzigen Kick, Pinienkerne den Crunch. Ein Zitronenhauch macht alles lebendig. Die Zucchini ersetzt die Tomaten – seltene Variante, aber spannend. Wachstum auf dem Teller. Kochen ist einfach, minutiös geplant. Keine Hektik, keine langen Wartezeiten. Alle Zutaten harmonieren ohne Streit. Warm serviert, mit frischer Note. Das Gericht bringt Farbe ins Grau. Für vier. Schnell und nahrhaft.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Mengen wurden reduziert, um die Gemüseintensität zu erhöhen. Hier keine roten Zwiebeln – stattdessen feine Schalotten für eine mildere, süßliche Note. Knoblauch bleibt klein gehackt, um die Aromen langsamer freizusetzen. Das Olivenöl ist für die Basis unerlässlich, es fängt die Hitze und lässt die Zutaten schmelzen. Das getrocknete Tomatenaroma ist hier durch konzentriertes Tomatenmark ersetzt. Es gibt den tiefen, umami-reichen Geschmack, ohne die Textur zu verändern. Neben den Paprikastreifen macht die Zugabe von Zucchini das Gericht frischer. Brokkoli bleibt wichtig, aber die Menge wurde reduziert, um die Zucchini Raum zu geben. Die frischen Basilikumblätter wirken kontrastierend zu den Tomaten und Paprika. Linguine sind frisch, 320 g statt 350 g, genau passend für 4 hungrige Esser. Statt Bocconcini gibt es Feta. Feta sorgt für salzige Akzente und bleibt formgebend. Pinienkerne und Zitronenschalen sind das Geheimnis des letzten Pfiffs, ganz ohne den Einsatz von Nüssen, was Allergiker berücksichtigt. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Einfach, aber durchdacht.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Erst Öl und Zwiebel, Knoblauch, auf mittlerer Hitze. Langsam, nicht zu schnell, damit nichts anbrennt. 12 Minuten geduldig, bis alles goldgelb. Dann Tomatenmark, kräftig anziehen lassen, bis Farbe und Aroma entfalten. Paprika und Zucchini reingeben, kurz andünsten, bissfest behalten. Danach die blanchierten Zuckerschoten und Brokkoli nur erhitzen, nicht zu lange. Das Basilikum zuletzt, Hitze runter – sonst verbrennt’s. Die Pasta braucht ca. 9 Minuten in kochendem Salzwasser – nicht länger, sonst wird sie matschig. Nudelwasser aufbewahren, wichtig, falls Sauce zu dick ist – für die perfekte Konsistenz. Gemüse und Pasta mischen, nicht zu viel rühren, besser locker vermengen. Feta in Würfeln oben drauf, dann kurz durchschwenken, damit es lauwarm wird. Zum Schluss Zitronenschale rüber, frischer Duft. Pinienkerne oben drauf – knusprig und nussig. Sofort servieren, warm genießen, nicht zu lange stehen lassen. Alles zusammen in maximal 37 Minuten fertig. Kurz, bündig. Kein Aufwand. Gute Planung, gutes Essen.
Küchentipps
- 💡 Richtig blanchieren. Gemüse kochen – nicht zu lange. Zuckerschoten knackig behalten. Brokkoli kurz. So bleibt die Farbe leuchtend. Kaltes Wasser danach hilft. Eiskalt. Bei Zucchini genau aufpassen. Bissfest ist das Ziel. Schnitttechnik? Würfeln oder in Streifen, wie gewünscht.
- 💡 Feta statt Mozzarella. Feta bringt Würze. Festigkeitsunterschied wichtig. Das Andeuten des Geschmacks. Mit Zitrone kombinieren. Diese Frische bringt Schwung. Pinienkerne vorher rösten. Sie machen den Unterschied. Erhitzen, bis sie goldbraun sind. Intensiver Geschmack.
- 💡 Nudelwasser aufbewahren. Essenziell für die Sauce. Pasta zu trocken? Diese Flüssigkeit reduziert die Schwere. Einfach hinzufügen. Vor dem Servieren. Nicht alles zusammenmixen. Sanft vermengen. Dadurch bleibt die Form von Feta erhalten.
- 💡 Kräuteröl zubereiten. Gut für das letzte Finish. Basilikum frisch, gehackt. In der Pfanne kurz hinzufügen. Leicht annebeln, nicht verbrennen. Schneller Vorgang. Damit die Aromen strahlen. Karotten, Mangold oder Spinat geht auch. Variieren nach Lust.
- 💡 Gericht warm servieren. Feta wird weich. Anrichten in schönen Tellern. Optisch ansprechend. Pinienkerne darüber, crunchy. Zitronenschale auf keinen Fall vergessen. Sie gibt den letzten Pfiff. Alles zusammen prüfen. Konsistenz und Geschmack. Ein bisschen Salz nach Geschmack nachjustieren.
