Pasta mit Kräutergremolata
Von Marlena
Pasta mit einer variierenden Kräutermischung, kombiniert mit Zitrusfrüchten und einer leichten Käsenote. Die Gremolata mischt Petersilie, frischen Knoblauch, und drei Zitrusnoten. Tomaten bringen Frische, ein Hauch von Schnittlauch Geräusch in den Biss. Gekocht auf al dente, mit leichtem Olivenöl behandelt. Vegetarisch, ohne Nüsse, Laktosefrei, ohne Ei. Die Pasta bekommt neue Geschmacksnoten durch Austauschen von Parmesan gegen Pecorino und Orange durch Mandarine, mehr Aroma, würzig und frisch. Schnell zubereitet, in unter 30 Minuten servierfertig.
Vorbereitung:
12 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
27 min
Portionen:
6 Portionen
#Vegetarisch
#Schnell
#Zitrus
Pasta. Einfach. Variabel. Vieles ist möglich. Orecchiette oder Farfalle geben Struktur. Mandarinenzesten ersetzen leichter die Orange. Das macht die Mischung saftiger, runder, fast sanft im Geschmack. Knoblauch klein. Petersilie frisch gehackt, nicht zu fein. Drei unterschiedliche Zitrusnoten: zerpflückt in kleinen Tupfern. Frische Tomate gibt den leichten Tropfen, Wärme durch frischen Schnittlauch – er bringt einen anderen Ton hinein. Pecorino statt Parmesan verändert das Aroma, nicht so stark, aber würziger, rundherum ein Twist. Schnell zubereitet. Zügig servieren. Das Öl umhüllt jede Nudel mit leichtem Glanz. Salz und Pfeffer nicht vergessen. Diese Pasta lebt vom Timing. Nicht zu lange warten.
Zutaten
Pasta
- 400 ml (1 2/3 Tassen) Orecchiette oder Farfalle
- Olivenöl zum Einölen der Pasta nach dem Kochen
- 25 ml (1 1/2 Esslöffel) grob gehackte glatte Petersilie
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
- 5 ml (1 Teelöffel) Mandarinenabrieb
- 5 ml (1 Teelöffel) Zitronenabrieb
- 5 ml (1 Teelöffel) Limettenabrieb
- 1 reife Tomate, entkernt und gewürfelt
- 15 ml (1 Esslöffel) frisch gepresster Zitronensaft
- 30 ml (2 Esslöffel) natives Olivenöl extra
- 40 ml (ca. 2 1/2 Esslöffel) frisch geriebener Pecorino
- 10 ml (2 Teelöffel) frisch geschnittener Schnittlauch
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kräutergremolata
Über die Zutaten
Menge geändert. Statt 500 ml Pasta 400 ml verwendet, damit sie nicht zu üppig wirken. Weniger Knoblauch, nur eine halbe kleine Zehe, damit nicht zu scharf. Pecorino statt Parmesan, ein intensiveres, leicht salziges Aroma, passt zu frischen Zitrusnoten. Orange ist raus, Mandarine rein – subtile Änderung, bringt süßere, mildere Zitrusnote. Schnittlauch bleibt. Olivenöl nativ extra ist wichtig. Frische Tomaten zum Wasserhaushalt, sollte nicht zu saftig sein. Zitrusabrieb wirklich sparsam, nach Geschmack etwas mehr, sonst wird das Gericht zu bitter. Salz behutsam. Pfeffer frisch gemahlen. Kleine Extras: Pinienkerne oder rote Chili-Flocken für Textur und Schärfe geben dem Gericht eine andere Dimension. Flexibel bleiben.
Zubereitung
Pasta kochen
- Salzwasser zum Kochen bringen, Pasta hineingeben, ca. 10-13 Minuten bissfest kochen (al dente), abgießen.
- Pasta mit etwas Olivenöl leicht einölen, damit sie nicht klebt. Zum Abkühlen in eine große Schüssel geben.
- Petersilie grob hacken, Knoblauch sehr fein schneiden oder pressen.
- Mandarinen-, Zitronen- und Limettenabrieb abreiben, nicht zu tief in die Schale schneiden, um Bitternoten zu vermeiden.
- Tomate klein würfeln, Kerne entfernen, damit die Sauce nicht zu viel Flüssigkeit zieht.
- Alle Kräuter, Zitrusabriebe, Tomatenwürfel zusammen mit Zitronensaft und Olivenöl in die Schüssel zu den abgekühlten Nudeln geben.
- Pecorino frisch reiben, sorgfältig unterheben.
- Schnittlauch schneiden und zuletzt unterheben.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, vorsichtig mischen, damit die Pasta nicht zerbricht.
- Vor dem Servieren kurz ziehen lassen, 5 Minuten reichen, damit sich die Aromen verbinden.
- Optional: Mit ein paar gerösteten Pinienkernen oder feinen Chili-Flocken bestreuen für zusätzlichen Crunch und Schärfe.
Gremolata vorbereiten
Zubereitungstipps
Pasta al dente kochen, nicht länger, sonst wird sie matschig und verliert Biss. Abschrecken in kaltem Wasser? Besser nicht – Öl reicht, um das Verkleben zu verhindern. Während die Pasta abkühlt, Kräuter und Zitrus vorbereiten. Reiben der Zitrusschalen vorsichtig, um nicht die bittere weiße Schicht mit zu nehmen. Vorsichtig kombinieren – die Hitze der Pasta kann Kräuter und Aromen schnell verändern, also nicht zu viel reiben oder kneten. Nach dem Mischen kurz ziehen lassen, aber nicht zu lang, sonst wird die Pasta matschig. Gut abschmecken – leichte Korrekturen mit Zitronensaft oder Salz sind jederzeit möglich. Servieren bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt. Passt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Kleine Extras erst vor dem Servieren hinzufügen, um die Frische zu bewahren.
Küchentipps
- 💡 Kräuter frisch wählen. Petersilie grob hacken, wichtig. Knoblauch nicht übertreiben. Zu viel macht stark. Zitrusabrieb nicht nur für Geschmack. Auch fürs Auge.
- 💡 Pasta al dente kochen. Genieße den Biss. Kühlende Olivenöl hilft. Klumpen vermeiden. Wird leicht glänzend. Olivenöl nativ extra ist entscheidend.
- 💡 Mandarinenabrieb gibt süßere Note. Alter Orange leicht ersetzen. Präzise beim Reiben. Bitternoten vermeiden, eher sanft. Tomaten gut entkernen. Flüssigkeit reguliert.
- 💡 Schneiden vom Schnittlauch nicht vergessen. Frisch hält er die Aromen. Pecorino reiben kurz vor dem Servieren. Verliert schnell den Geschmack. Achtung beim Mischen.
- 💡 Kombiniere alles vorsichtig. Zu viel Mischen kann zerdrücken. Vor dem Servieren von 5 Minuten ziehen lassen. Hilft den Aromen sich zu verbinden.
