Pistazienkuchen mit Karamell
Von Marlena
Ein Pistazienkuchen mit karamellisierten Nüssen und einer butterigen Pistaziencreme. Zwei runde Böden aus einem öligen Teig, verfeinert mit Vanille. Karamellisierte Pistazien bieten Crunch. Die Buttercreme mit feinem Pistazienmehl und einem Hauch Ahornsirup gibt Tiefe. Der Kuchen ist laktosefrei und vegetarisch, mit einer eleganten grünen Farbe. Backzeit leicht angepasst, Arbeitsschritte neu geordnet. Etwas weniger Zucker für Balance. Ideal für besondere Anlässe oder Kuchenfans, die etwas anderes suchen. Süß, nussig, cremig. Hält kühl, aber nicht im Kühlschrank lagern.
Vorbereitung:
50 min
Kochzeit:
55 min
Gesamt:
Portionen:
12 Portionen
#Kuchen
#Dessert
#vegetarisch
#Pistazien
#Karamell
Pistazien, karamell und cremige Butter. Kein Schnickschnack. Statt Maissirup Ahorn - weicher, herber. Weniger Zucker, damit nicht zu süß. Zwei runde Böden, samtig im Inneren. Öl macht Teig locker, Eier binden. Pistazien doppelt – knusprig als Karamell und fein gemahlen in Creme. Dazu ein Hauch grün, optisch frisch. Feste Buttercreme, aber luftig. Schrittfolgen getauscht – Karamell zuerst, dann Teig. Backzeit ein bisschen kürzer, damit kein Austrocknen. Wer möchte, lässt Farbe weg. Ohne Milchprodukte, aber voll Geschmack. Nicht kühlen – sonst verliert die Creme Geschmeidigkeit. Klasse, wenn Gäste kommen oder man einfach Lust hat auf etwas seltenes.
Zutaten
Kuchenteig
- 250 ml Wasser
- 140 ml Sonnenblumenöl
- 2 Eier
- 10 ml Vanilleextrakt
- 520 ml Mehl (Weizen, ungesiebt)
- 320 ml Zucker
- 13 ml Backpulver
- 3 ml Salz
- 160 ml ungesalzene Pistazien, geschält
- 50 ml Zucker
- 12 ml Wasser
- 110 ml Pistazien, ungesalzen
- 65 ml Ahornsirup (statt Maissirup)
- 4 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (optional)
- 470 ml Puderzucker
- 300 ml kalte Butter, gewürfelt
Karamellisierte Pistazien
Pistazien-Buttercreme
Über die Zutaten
Wasser und Sonnenblumenöl bilden die feuchte Basis im Teig. Öl sorgt für feine, lockere Konsistenz. Achte beim Mehl auf ungesiebtes, das gibt mehr Struktur. Zucker im Teig reduziert im Vergleich zum Original, damit Gesamtbalance besser passt. Backpulver und Salz für die Triebkraft – nicht zu viel, sonst wird bitter. Pistazien ungesalzen und geschält, um bitteren Nachgeschmack zu vermeiden. Im Karamell hilft Zucker + Wasser, Pistazien klebrig-glänzend zu machen, gibt Crunch. Ahornsirup statt Maissirup als natürliche Süße und Aroma. Puderzucker in Buttercreme sorgt für Standfestigkeit, kalte Butter für fluffige Textur. Grüne Lebensmittelfarbe ist optional, kann weggelassen werden für natürliches Aussehen oder durch Matchapulver ersetzt werden für mehr Aroma.
Zubereitung
Karamellisierte Pistazien vorbereiten
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zucker, Wasser und Pistazien in einer Pfanne bei hoher Hitze rühren.
- Zucker schmilzt, kristallisiert und dann wieder karamellisiert an Pistazien.
- Nach 10-12 Minuten den Mix sofort aufs Blech geben, verteilen und abkühlen lassen.
- Etwa die Hälfte grob hacken, den Rest ganz lassen. Beiseite stellen.
- Backofen auf 175 °C vorheizen, Gitter mittlere Höhe.
- Zwei Springformen (20 cm) mit Backpapier auslegen, einfetten.
- Wasser, Öl, Eier, Vanille in einer Schüssel verquirlen.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Salz in Küchenmaschine mischen.
- Flüssige Zutaten hinzufügen, kurz zu glattem Teig verrühren.
- Teig gleichmäßig verteilen, Formen etwa 30-33 Minuten backen.
- Stäbchenprobe machen, Kuchen abkühlen lassen, dann ausformen.
- Auf Gitter komplett auskühlen lassen.
- Pistazien sehr fein mahlen (oder sehr klein hacken).
- Pistazien, Ahornsirup, Lebensmittelfarbe in Küchenmaschine vermengen.
- Ansieben, um feine Partikel zu entfernen.
- Über Wasserbad mit Schneebesen und Zucker 8-12 Minuten schlagen, bis dickflüssig und bandähnlich.
- Vom Herd nehmen, mit elektrischem Handmixer kalt schlagen.
- Butter stückweise untermixen, bis Creme sehr luftig und geschmeidig ist.
- Wenn zu fest, kleine Mengen Pflanzenmilch zugeben.
- Deckel der Kuchen abschneiden, Oberflächen angleichen.
- Einen Boden auf Tisch legen, etwa ein Drittel der Buttercreme darauf verstreichen.
- Mit karamellisierten ganzen Pistazien bestreuen.
- Zweiten Boden auflegen, komplette Oberfläche und Seiten mit restlicher Creme bestreichen.
- Gehackte Pistazien rundherum andrücken.
- Kuchen kühl lagern, nicht im Kühlschrank.
- Ideal 12 Stunden ruhen lassen zur Geschmacksentwicklung.
Kuchenteig zubereiten
Pistazien-Buttercreme herstellen
Zusammenbau
Zubereitungstipps
Karamellisierte Pistazien zuerst machen, weil sie abkühlen müssen. Hohe Hitze, aber ständig rühren, sonst brennt Zucker an. WennKristallisation auftritt, Geduld, sonst wird Karamell klebrig. Kuchen backen nach klassischer Methode, nicht übermischen, nur kurz bis glatt. Backzeit 30 bis 33 Minuten, Stäbchentest nicht vergessen. Buttercreme braucht Aufmerksamkeit: Pistazien fein mahlen, durch Sieb für feinen Geschmack. Bad über Wasserbad, nicht direkt erhitzen, damit Zucker langsam schmilzt. Rühren mindestens 8 Minuten, bis dick und glänzend. Beim Hinzufügen von Butter portionsweise, mit Mixer aufschlagen, sonst bleibt sie klumpig. Zwischen den Schritten nicht zu lange pausieren, Creme kann sonst Ränder bilden. Kuchen kühlen nicht empfohlen, Butter wird zu fest und verliert Cremigkeit. Am besten Raumtemperatur, frisch oder innerhalb eines Tages essen.
Küchentipps
- 💡 Karamellisieren braucht Geduld. Hohe Hitze und ständig rühren. Ansonsten verkleben die Pistazien. Zuckerkristalle schmelzen. Vorsicht, nicht anbrennen.
- 💡 Buttercreme erfordert Präzision. Pistazien gut mahlen, kein Grobschnitt. Kreislauf bei Wasserbad. Warte bis es dickflüssig ist, dann kalt mit Mixer aufschlagen.
- 💡 Kuchenteig muss locker sein. Öl sorgt für Feuchtigkeit. Eier festigen die Struktur. Mische nicht zu lange. Nur bis es glatt ist.
- 💡 Die Puddingfarbe ist optional. Grüner Lebensmittelfarben wirken frisch. Oder verwende Matchapulver für andere Geschmacksrichtung. Geschmack bleibt wichtig, erinnere dich daran.
- 💡 Lagere den Kuchen niemals im Kühlschrank. Kühl, aber Raumtemperatur. Sonst wird die Creme hart. Geschmeidigkeit geht verloren, und das will niemand.
