Porree-Garnelen Quiche
Von Marlena
Herzhafte Quiche mit angepasster Mürbeteigbasis. Statt normalem Butteranteil habe ich einen Teil durch Schmalz ersetzt für mehr Biss. Garnitur verändert: Garnelen mit geräuchertem Paprika gewürzt und Frühlingszwiebeln ergänzen die Lauchmischung. Eier und Milch Kombination leicht verändert, Sahne Anteil erhöht für cremige Füllung. Backtemperaturen und -zeiten angepasst, mehr auf visuelle Reife als Timer verlassen. Das Gericht bringt ein schönes Spiel zwischen leichter Süße des Porrees, Tiefe durch Räucheraromen bei den Garnelen und einer knusprigen, zugleich mürben Kruste.
Vorbereitung:
35 min
Kochzeit:
50 min
Gesamt:
Portionen:
6 Portionen
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#Garnelen
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#Französisch
#porree
Eine Quiche-Variation mit Lauch und Garnelen, die ich letztes Jahr öfter gemacht habe, um die Mürbeteigtextur zu verbessern. Statt nur Butter mische ich Butterschmalz dazu – gibt mehr Struktur und angenehme Krümel. Die Zugabe von geräuchertem Paprikapulver bringt frischen Schwung, etwas anders als klassisch. Wichtig ist mir, dass der Lauch nicht matt wird, deshalb rösche ich ihn kurz und gebe Frühlingszwiebeln dazu. Die Milch-Sahne-Mischung sorgt für cremige Füllung, die nicht stockt wie reine Milch. Zeitangaben sind Richtwerte, besser auf Farbe und Stabilität achten. Abkühlen lassen – sonst zerfällt Füllung. Die Kruste soll knackig bleiben, sonst ist die ganze Mühe dahin. So umgeht man typische Fehler mit matschiger Quiche.
Zutaten
Mürbeteig
- 270 ml (1 Tasse plus 1 EL) Mehl
- 1 ml (eine Prise) Salz
- 50 ml (3 1/2 EL) kaltes Butterschmalz in Würfeln
- 25 ml (1 2/3 EL) kalte Butter in kleinen Stücken
- 1 Ei
- 10 ml (2 TL) eiskaltes Wasser
- 400 g geschälte Garnelen, in etwa 1 cm Stücke geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 15 ml (1 EL) frisch gehackter Thymian
- 25 ml (1 2/3 EL) Olivenöl
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 5 Eier, leicht verquirlt
- 200 ml (3/4 Tasse plus 2 EL) Vollmilch
- 100 ml (1/2 Tasse plus 2 EL) Sahne
- 250 ml blanchierter Porree, grob gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Füllung
Über die Zutaten
Das Mehl habe ich leicht reduziert; weichere Mischung, weniger absorbierend bei Flüssigkeit. Schwarzer Pfeffer ist frischer als weißer, kann aber angepasst werden. Butterschmalz durch Gänseschmalz ersetzt – noch deftigere Note, probieren bei rustikaler Art. Statt Garnelen sind entsteinte Hähnchenstücke ein guter Ersatz; Geschmack natürlich anders, aber saftig im Guss. Lauch kann durch frischen Kräuterseitling ersetzt werden, gibt wunderbar erdige Tiefe. Für ein milchfreies Gericht Sahne durch Kokoscreme ersetzen, das klappt wegen Säure und Bindung überraschend gut. Knoblauchmenge nach Belieben weniger verwenden, für milderen Geschmack. Die Frühlingszwiebeln bringen Frische und Textur, Ersatz wäre Schalotte – gibt leichte Süße.
Zubereitung
Mürbeteig herstellen
- Mehl und Salz kurz vermischen, kein Übermischen. Butterschmalz plus Butter schnell einarbeiten, knirscht zwischen den Fingern wenn richtig.
- Ei und sehr kaltes Wasser zugeben, erstmal mit Löffel umrühren, dann von Hand rasch zu Kugel formen, nicht zu warm werden lassen, sonst wird der Teig zäh.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln, mindestens 40 Minuten in den Kühlschrank, lässt er sich später besser ausrollen und reißt nicht so leicht.
- Arbeitsfläche gut bemehlen, Teig nicht zu dünn ausrollen, 3-5 mm sollten reichen.
- Form (26 cm) leicht fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Teig reinlegen, Ränder sauber andrücken, überstehenden Rand abschneiden oder nach innen umklappen für bessere Stabilität.
- Nochmal 30 Minuten kühlen, das verhindert Schrumpfen im Ofen, wichtig bei Feuchtquiche.
- Ofen auf 185 °C Ober- und Unterhitze einstellen. Gitter auf die unterste Schiene schieben, damit die Kruste schön knusprig wird, Boden wird sonst matschig.
- In Pfanne Öl erhitzen, starke Hitze, damit Garnelen kurz anbraten, nur 2 Minuten, bis sie Farbe bekommen, nicht zu lange – werden sonst zäh.
- Knoblauch, Jungzwiebeln und Thymian rasch mitrösten, dann Paprika unterrühren. Würzen mit Salz und Pfeffer, kurz stehen lassen um Aromen zu entfalten.
- In Schüssel Eier, Milch und Sahne verquirlen, man merkt sofort wenn Masse zu dünn oder zu dick – sollte geschmeidig fließen.
- Porree unterheben, ebenso Garnelenmischung, nochmal abschmecken; wichtig weil Lauch Geschmack verliert beim Backen.
- Guss in vorgekühlte Teigform gießen, Oberfläche leicht glattstreichen, damit alles gleichmäßig durchbackt.
- Quiche ca. 50 Minuten backen, bis Füllung fest, leicht goldbraun und nicht mehr wackelt. Innen soll sie noch saftig sein, nicht zu trocken.
- Ränder knusprig, riecht intensiv nach Lauch und getrocknetem Paprika, das ist gutes Zeichen.
- Kurz abkühlen lassen, mindestens 15 Minuten, dann lässt sie sich sauber schneiden und Füllung setzt sich.
- Mit grüner Salatbeilage servieren, z.B. Rucola oder Endivien – passt super zum kräftigem Geschmack.
Teig ausrollen und vorbereiten
Backofen vorheizen
Füllung vorbereiten
Zusammenbauen und backen
Zubereitungstipps
Beim Mürbeteig unbedingt mit kalten Händen arbeiten; zu warmes Fett lässt Teig schmierig werden, Backtrieb geht verloren. Das Einkühlen ist ebenso essenziell, sonst zieht sich der Teig beim Backen zusammen. Teig vorsichtig ausrollen, Risse sofort flicken – sonst läuft Flüssigkeit heraus. Vor dem Einfüllen im Ofen blindbacken (mit Backpapier und Bohnen) empfehle ich, wenn man wirklich knusprigen Boden will; ich mache das meist nicht und lasse das Gitter tief, dann wird es auch knackig. Garnelen kurz anbraten, nicht länger – sonst verliert man Saftigkeit; Knoblauch erst zum Schluss zugeben, wird sonst bitter. Den Guss beim Mischen nicht zu lange schlagen, sonst Bläschen und Unebenheiten. Backzeit leicht variieren je nach Ofen, stärker nach Farbe und Festigkeit gucken. Abkühlen ist Geduldprobe, aber essentiell, damit alles beim Schneiden hält – sonst sieht das Gericht aus wie Matsch. Beilagen frisch und leicht halten, sonst wird es zu schwer.
Küchentipps
- 💡 Mürbeteig muss kalt sein. Arbeiten mit kalten Händen. Das Fett nicht zu lange erwärmen. Schrumpfen vermeiden! Kühlschrank ist dein Freund. 40 Minuten mindestens. Das hilft beim Ausrollen.
- 💡 Röllchen machen mit dem Teig; nicht zu dünn. 3-5 mm Höhe sollte genügen. Ränder cool andrücken. Stabilität sicherstellen, sonst wird’s wackelig beim Backen. Schau immer wieder!
- 💡 Quiche immer vorbacken, wenn du knusprigen Boden willst. Blindbacken mit Bohnen oder Reis ist eine gute Idee. Alternativ, ein tiefer Gitterrost kann auch helfen. Ein bisschen Experimentieren ist angesagt.
- 💡 Wenn du Garnelen verwendest, lass sie nicht zu lange in der Pfanne. 2 Minuten, bis sie toll aussehen; Zähigkeit ist ein Feind. Knoblauch als letztes zugeben, bitter ist nicht gewünscht.
- 💡 Füllung sollte cremig sein. Milch und Sahne gut mischen; aber nicht zu lange schlagen. Aussehen ist wichtig! Du willst sie nicht bröckelig. Bisschen Geduld wird belohnt.
