Poulet mit scharfer Sahnesauce
Von Marlena
Pouletbruststückli in einer cremigen Sauce mit einer Mischung aus gerösteten Piments poblano, Maiskörnern und frischer Koriander. Dazu knusprig angebratener Poulet, eine Prise Jalapeño für den Kick und Avocado als Kühlung. Traditionell alpin, aber mit mexikanischem Twist. Garzeit ca. 1 Stunde, auf den Punkt fusselig. Ohne Gluten, ohne Nüsse, ohne Eier. Butterfrei, auf Olivenölbasis. Schweizer Käse nicht direkt drin, dafür Alpengefühl durch schonendes Schmoren und frische Kräuter. Passt super zu Reis oder Rösti, gemütliches Essen, wenn der Wind draussen pfeift und der Schnee auf den Gipfeln kaum taut.
Vorbereitung:
50 min
Kochzeit:
35 min
Gesamt:
Portionen:
4 Portionen
#Käse
#Poulet
#Alpenküche
#Schnellgerichte
#Fusion
Herzhaft und schnörkellos. Schäle die Piments, geh aufs Wesentliche. So etwas findet man nicht oft in der alpinen Küche, wo Käse und Kartoffeln dominieren. Piments poblano bringen feine Schärfe, kein Hitzeschock, eher rauchig. Der Mais sorgt für Biss und Süße, passt gut zu würzigem Appenzeller, der gibt bewusst einen pikanten Tick. Poulet ist leicht, ideal fürs Gelände in den Bergen. Du willst kein schweres Essen vor einer steilen Wanderung. Die Kombination cremig und würzig, sanft und scharf, macht Laune an kalten Tagen. Schnelles Gericht, aber mit Geduld beim Rösten der Piments. Beim Servieren Gewürze ins Salz legen, Limettenspritzer rauf. Bergluft essen, mit Händen, nicht zu viel schnacken. Fertig. Jeder Bissen gibt eine Geschichte. Alpenruhe trifft Südamerika. Einfach anders.
Zutaten
Über die Zutaten
Piments Poblano sind rauchig und milder als Chile, speziell wenn du sie im Ofen röstest – dann kommt das Aroma richtig durch. Wenn keine frischen Maiskörner greifbar, geht auch tiefgefrorener Mais. Die rote Zwiebel bringt süssliche Schärfe, die sich wunderbar mit Appenzeller Käse ergänzt. Dieser Käse ist vollmundig, würzig und schmilzt fein in der Sauce. Für die Flüssigkeit eignet sich hausgemachte Bouillon, die gibt Tiefe. Die Qualität vom Poulet ist entscheidend – am besten freilaufend, mit festem Fleisch. Olivenöl ersetzt Butter, um die Sauce etwas leichter zu machen, typisch mediterraner Einfluss aber sehr gut harmonierend mit den Alpenaromen. Koriander frisch und reichlich, bringt Frische, vermeidet Zähigkeit und macht alles einges Schlüssiger. Avocado und Limette sind typische Zutaten, bringen Textur und Frische, nicht zu unterschätzen bei so einer Sauce. Jalapeño optional, für Hitze-Junkies. Nicht zu viel, sonst verliert man das Aroma der Piments.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Beim Rösten der Piments unbedingt abgedeckt dämpfen lassen, sonst löst sich die Haut viel schlechter. Langsam arbeiten, kein Stress. Danach sofort zerlegen: Stiel, Haut, Kerne entfernen, keine Bitterstoffe reinbringen. Mais und Zwiebel zusammen anschwitzen, damit die süssen Aromen aus Mais richtig rauskommen. Nicht zu heiss, sonst verbrennen die Zwiebeln. Pouletschenkel sorgfältig in zwei Teilen braten, saftig aber mit Farbe. Sauce aus Rahm, Bouillon und Käse mixen, um eine gleichmässige homogene Masse zu erhalten. Dabei ruhig kräftig durchmixen. Sauce nochmals in der Pfanne reduzieren lassen, bis sie bindet. Danach Poulet, Mais und Piment rein, nur noch erwärmen. Nicht mehr kochen, sonst wird das Fleisch trocken oder die Sauce zu dünn. Zum Schluss frische Zutaten auflegen, nicht mitkochen. Serviere schnell und heiss, damit alles im Gleichgewicht bleibt.
Küchentipps
- 💡 Piments müssen geröstet werden. 210 Grad, 25 Minuten. Haut soll fast schwarz sein. Danach abdecken. Dämpfen hilft. Zieht Geschmack raus.
- 💡 Beim Anbraten vom Poulet nicht übertreiben. 4 Minuten pro Seite. Goldbraun, nicht trocken. Fleisch bleibt saftig. Grösse beachten. Halbiert gart besser.
- 💡 Zwiebeln und Mais gemeinsam anschwitzen. Auf niedriger Hitze, 6 Minuten. Zwiebeln süßlich und leicht karamellisiert. Gutes Aroma, viel Geschmack. Verhindert Bitterstoffbildung.
- 💡 Sauce aus Rahm, Bouillon und Appenzeller gut pürieren. Cremig und homogen. Für beste Ergebnisse. Aufkochen leicht bis sämig. Einkochen, dann noch erwärmen.
- 💡 Frische Zutaten am Ende nicht kochen. Avocado in Scheiben. Zitrone frisch dazu. Jalapeño optional, für zusätzliche Schärfe. Sofort servieren. Wärme bewahren.
Häufige Fragen
Wie mache ich die Pimentos richtig?
Rösten bei 210 Grad bis fast schwarz. Abdecken, damit Haut sich löst. Dann Stiel und Kerne entfernen.
Was mache ich, wenn kein frischer Mais vorhanden?
Tiefgefrorener funktioniert. Wichtig, auftauen vor dem Kochen. Geschmack bleibt gut. Süße wird herausgeholt.
Wie bewahre ich Reste auf?
Kühlschrank, maximal 2 Tage. Wieder erwärmen, nicht kochen. Sauce könnte dünn werden. Optimal ist sofort essen.
Kann ich das Rezept variieren?
Ja, andere Käsesorten sind möglich. Gruyère ebenfalls gut. Mehr oder weniger Jalapeño je nach Geschmack. Vegetarische Alternativen sind machbar.
