Quesadillas Schweine Mais
Von Marlena
Schweinefleisch langsam geschmort mit Chipotle, kombiniert mit angebratenen Frühlingszwiebeln. Gefüllt in Weizentortillas, dazu geriebener Cheddar und aufgetauter Mais. Schnell gebraten vor dem Servieren. Knusprig außen, saftig innen. Intensiver Geschmack durch angepasste Zutaten.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
20 min
Gesamt:
45 min
Portionen:
2 Portionen
#Mexikanisch
#Snack
#Hauptgericht
#Schnell
Gebackene Tortillas gefüllt mit langsam geschmortem Schweinefleisch. Gemischt mit knusprig angebratenen Frühlingszwiebeln, süßem Mais und geschmolzenem Käse. Ein bisschen Rauch von Chipotle. Einfach, schnell, würzig. Statt Cheddar Gouda für milderen Geschmack. Etwas mehr Öl für bessere Bräunung. Leicht größere Frühlingszwiebelstücke, mehr Mais, ändern Textur und bissen. Nicht überladen, Balance halten. Jeder Biss knackig von außen, saftig und aromatisch drinnen. Passt gut zu frischem Koriander, der eine frische Note reinbringt. Der Maissüße ein kleiner Twist, gibt Spannung. Weniger scharf, intensiver Aroma. Spiel ausprobiert mit Küchenzeit, genau genug. Wenn geklappt, kriegt man eine tolle, rustikale Tortilla. Schnell zusammengeworfen, ein Snack oder Hauptgericht für Zwei.
Zutaten
Über die Zutaten
Das Schweinefleisch wird langsam in Chipotle-Sauce geschmort, macht es zart und würzig. Die Menge wurde um 20 Prozent reduziert, damit die Füllung nicht zu überladen ist. Frühlingszwiebeln sind in etwas längere Stücke geschnitten als üblich, bleiben bissfest nach dem Anbraten und geben einen milden Zwiebelgeschmack. Statt scharfem Cheddar haben wir milderen Gouda genommen, das macht das Ganze cremiger und unkomplizierter im Geschmack. Mehr Mais als zuvor, um etwas Süße und Knusprigkeit reinzubringen, wird aufgetaut und ohne extra Wasser verwendet. Das Olivenöl verteilt sich auf die Pfannen und die Tortillas, für gleichmäßiges Braten ohne Ankleben. Koriander frisch und etwas mehr verwendet, um den rauchigen, würzigen Geschmack der Chipotle zu balancieren. Die Tortillas können fertig gekauft oder selbst gemacht sein, wichtig ist, dass sie stabil genug sind, um die saftige Füllung zu halten.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Erst das Schweinefleisch in der Sauce bei geringer Hitze erwärmen. Dabei mit der Gabel zerzupfen und gleichzeitig die Sauce einkochen lassen, bis sie gut an der Fleischfaser haftet. Parallel die Frühlingszwiebeln trocken in der Pfanne anrösten, bis sie erste dunkle Stellen bekommen, ohne zu verbrennen. Danach beide Pfannen leicht ölen und auf mittlere Hitze vorheizen – eine Pfanne für die Tortillas, die andere optional zum Wenden oder Warmhalten. Die Tortillas auf der einen Seite dünn mit Öl einstreichen, das sorgt für Knusprigkeit ohne Fettklumpen. Die Füllung auf der un-öligen Seite verteilen – erst Fleisch, dann Zwiebeln, Mais, Käse und Koriander – ein Schichten, die sich gut verteilt und beim Klappen nicht verrutscht. Beim Braten die Quesadillas von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbräunen, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Wichtig ist, dass dabei der Käse schmilzt und die Füllung gut zusammenhält. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, schneiden und sofort servieren. Am besten gleich genießen, bevor die Tortillas wieder weich werden.
Küchentipps
- 💡 Zuerst Fleisch zubereiten. Immer schonend erhitzen. Mit Gabel zerpflücken, dabei Sauce reduzieren. Gewöhnlich gibt das eine tolle Textur. Frühlingszwiebeln gut anrösten, intensivieren Geschmack. Auch länger schneiden, bleibt crunchy. Besser mehr, als weniger. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
- 💡 Öl beim Braten wichtig. Gut verteilen für gleichmäßige Bräunung. Achte genau darauf, Käse soll schmelzen. Also gleichmäßig schichten. Tortillas umklappen, gut andrücken. Aber nicht überladen, da fällt alles auseinander. Mehr Koriander für den Frischekick. Glaub nicht an trockene Füllung.
- 💡 Tortillas können gekauft sein. Oder selbst gemacht, aber stabil. Gut ist, wenn sie die Füllung halten. In der Pfanne goldbraun braten. Das sorgt für den Crunch. Verliert die Frische nicht schnell. Koriander macht viel aus, verleiht eine besondere Note. Probier auch mal andere Käsesorten aus.
- 💡 Genieß die Quesadillas warm. Am besten sofort servieren. Wenn sie abkühlen, werden sie matschig. Such nach der perfekten Balance. Mit Beilagen kombinieren. Salsa oder Guacamole passt gut. Alles schön schichtweise auftragen für den Wow-Effekt. Experimentiere mit weiteren Zutaten.
Häufige Fragen
Kann ich anderes Fleisch nehmen
Ja. Hähnchen oder Rind funktioniert gut. Aber Geschmack wird anders. Zubereitung gleich bleibt. Schneiden in Stücke, dann in Sauce garen.
Was tun mit Resten
Reste im Kühlschrank lagern. Bis zu zwei Tage haltbar. Wieder aufwärmen in Pfanne ist möglich. Ohren auf, nicht zu heiß, sonst trocken.
Was ist, wenn Tortillas brechen
Dann weniger füllen beim nächsten Mal. Oder dünner ausrollen. Auch eine andere Marke probieren. Manche sind stabiler als andere. Wenn brüchig, keine Panik, einfach anstelle einer Quesadilla aufbewahren.
Welche Beilagen passen gut
Salsa, Guacamole oder auch Sour Cream. Mach das, was dir am besten schmeckt. Ein bisschen Gemüse dazu genannten auch wichtig. Chillig aber geschmackvoll, hilft Füllung.
