Rinderbraten Kräuterkruste
Von Marlena
Rinderbraten mit Knochen- etwa 1,0 bis 1,2 kg. Kräutermischung: frische Petersilie, Rosmarin. Knoblauch fein gehackt, grobes Meersalz, bunter Pfeffer gemörsert. Auf dem Grill indirekt bei mittelhoher Hitze gegart. Kurz ruhen lassen, Knochen entfernen, in Scheiben schneiden.
Vorbereitung:
15 min
Kochzeit:
55 min
Gesamt:
Portionen:
4 Portionen
#Fleisch
#Grill
#Rezept
#Sonntagsessen
#Schweizer Küche
Rinderbraten mit Knochen. Keine Schnörkel. Frische Kräuter, jeder Menge. Rosmarin statt Thymian. Knoblauch nicht zu groß schneiden, fein. Pfeffer grob gemörsert, gibt Biss. Meersalz statt Guérande. Grill halb an, Hälfte aus. Öl zum Einreiben, wird nicht kleben. Ruhen, ziehen lassen. Indirekt garen, Deckel runter. 56 Grad, rosa, nicht mehr. 12 Minuten Ruhe wahren. Knochen raus. Scheiben schneiden. Wünsche nach mehr Gewürzen vertagen. Einfach, alles gesagt.
Zutaten
Über die Zutaten
Kräuter frisch nehmen, nicht getrocknet. Petersilie und Rosmarin tonangebend, ersetzen Thymian aus dem Original. Knoblauch fein, das bringt leichten Schärfekick, nicht überwältigen. Salz zu grob – Meersalz, grobes Korn – besser als feines, knuspriger und würziger. Pfeffer bunt; gemörsert, nicht pulverisiert, gibt Crunch und Aroma. Mengen leicht angepasst, weniger Salz, dafür kräftigeres Pfefferprofil. Rinderbraten etwas kleiner, 1,0 bis 1,2 kg. Knochen dran lassen, für Geschmack. Öl wird nur auf den Rost gestrichen, nicht aufs Fleisch. Minimaler Aufwand, maximale Wirkung. Rest der Kräutermischung zurückhalten fürs Servieren, frisch und grün oben drauf. Weniger ist mehr, keine komplexen Marinaden oder Pasten. Klarheit im Aroma.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Zuerst Kräuter, Salz, Pfeffer und Knoblauch gut vermischen. Nicht zu grob, nicht zu fein. Biss muss bleiben. Salz dosiert, nicht übertreiben. Grill halb auf hohe Hitze, Rost ölen, sonst klebt Fleisch. Braten mit Kräutermischung einreiben, am besten außen. Ganze 12 Minuten ziehen lassen, nicht hektisch. Dann ins indirekte Grillfach, Deckel drauf. Temperaturcheck: 56 Grad Kerntemperatur, rosa, saftig. 55 bis 60 Minuten reichen meist, Temperatur messen! Danach rausholen, ganz wichtig: 10 bis 12 Minuten ruhen lassen, in Alufolie, Saft verteilen. Knochen rausnehmen, bei Ruhezeit geschmeidig. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Kräuterrest oben drauf, gibt frische Farbe und kräftigen Geschmack. Kein schnelles Feuer, kein direktes Grillen, sondern ruhiges Garen. Geduld zahlt sich aus.
Küchentipps
- 💡 Grill gut vorbereiten. Halbe Hitze, halbe Kälte. Rost zuerst ölen, sonst haftet Fleisch. Direkte Hitze vermeiden. Aroma lässt sich entfalten, wenn nicht überhitzt.
- 💡 Kräuter frisch nutzen. Petersilie und Rosmarin perfekt. Knoblauch fein hacken. Nicht übertreiben, sonst überlagert der Geschmack. Perfekte Würze bleibt wichtig. Salz dosiert einsetzen.
- 💡 Rinderbraten außen einreiben. Danach ruhen lassen. Minimum 12 Minuten. Aromen ziehen lassen. Indirekt garen bis 56 Grad. Saftig halten, nicht trocken werden.
- 💡 Nach dem Grillen wichtig: Ruhen lassen in Alufolie. 10 bis 12 Minuten. Saft verteilt sich, macht Fleisch zart. Knochen danach entfernen. Mach's ruhig, kein Stress.
- 💡 Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Restliche Kräutermischung oben drauf. Macht was her. Frische, Farbe, Geschmack. Servieren, nicht zu heiß, nicht direkt vom Grill.
