Rote Brownies mit Frischkäse-Twist
Von Marlena
Rot gefärbte Brownies mit einer leicht veränderten Zucker- und Fettmenge, zusätzlich gemischt mit weißer Schokolade und gehackten Himbeeren. Der Frischkäse-Frosting wird mit Zitronenschale aufgepeppt, um mehr Frische zu bringen. Backzeit minimal variiert, damit die Textur richtig geleeartig bleibt und nicht zu trocken. Ein Hauch mehr Salz und Butter sorgt für bessere Konsistenz und Aroma. Klassiker neu interpretiert mit kleinen, aber entscheidenden Änderungen, basierend auf wiederholten Versuchen in der Küche.
Vorbereitung:
35 min
Kochzeit:
30 min
Gesamt:
65 min
Portionen:
25 Stück
#brownies
#dessert
#süßspeise
Manchmal renne ich an vollgepackten Tagen in die Küche – keine Zeit, aber das Bedürfnis nach etwas Fettigem, Süßem und Roter-Farbe-Kick. Mein Klassiker, Red Velvet Brownies, habe ich oft variiert, gelernt über die Jahre, wie der Zucker und die Buttermenge das Frischkäsefrosting beeinflussen – nicht zu pappig, nicht zu dünn, voll im Geschmack. Weiße Schokolade bringt eine andere Textur als Milchschokolade, und die Himbeeren eine angenehme Säure, die den Rotton noch spannender macht. Nie überbäcken, sonst harten sie aus. Die Farbe? Reine Flüssigfarbe, nie Pulver, sonst wird’s grau-evig. Kalt stellen ist entscheidend – sonst schmieren die Schichten zusammen. Der Duft teilt dir mit, wann’s fertig ist: karamellig, mit einem Hauch Butter und süßem Beerenunterton.
Zutaten
Frosting
- 120 g Frischkäse, weich
- 35 ml Butter, ungesalzen, weich
- 140 ml Puderzucker gesiebt
- 1 TL geriebene Zitronenschale
Über die Zutaten
Butter – möglichst frisch, zimmerwarm, damit sie sich gut mit der Schokolade verbindet. Sonst kann die Masse grisselig werden. Weiße Schokolade hier statt Milchschokolade – sorgt für mehr Cremigkeit. Rote flüssige Lebensmittelfarbe nimmt man am besten in Tropfen, da Pulver oft die Textur ändert oder kleine Klumpen gibt. Himbeeren frisch sind ein kleiner Twist – gefrorene sind eine Option, aber nehmen Wasser auf und verändern die Konsistenz. Brauner Zucker gibt Tiefe, aber nicht zu viel, sonst werden sie zu süß und zäh. Mehl ungebleicht für besseren Geschmack und Struktur. Salz in kleineren Mengen als üblich, hebt die Süße, macht aber keinen Eigengeschmack. Frischkäse frostet viel besser, wenn er nicht zu kalt benutzt wird – die Temperatur entscheidet über die Konsistenz. Zitronenschale für Sauerstoff, der das Frosting lebendig macht und nicht zu süß.
Zubereitung
Brownies
- Gitter mittig im Ofen positionieren. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Form 20x20 cm mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen, so dass an zwei Seiten Überstand entsteht – erleichtert das Heben nach dem Backen.
- Schokolade zusammen mit Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad langsam schmelzen oder vorsichtig in kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Genug rühren bis cremig, nicht zu heiß werden lassen, sonst fällt die Masse zusammen.
- In eine neue Schüssel Ei, Zucker, Lebensmittelfarbe und Salz kräftig schlagen, bis alles gut verbunden ist und eine leicht glänzende Masse entsteht. Nicht zu schaumig, aber homogen.
- Nun die geschmolzene Schoko-Butter-Mischung unterheben. Kurz und sanft rühren. Zum Schluss das Mehl und vorsichtig die Himbeeren unterheben. Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Überschüssiges Rühren trocknet aus.
- Teig in die Form füllen, Oberfläche glatt streichen. Kurz mit der Form sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftblasen drin sind.
- Backzeit abhängig von Ofen, ungefähr 28-30 Minuten. Tipp: Mit Holzstäbchen testen - es sollte noch ein paar feuchte Krümel dran kleben bleiben, aber keine nasse Masse. Je länger drin, desto trockener, also auf Farbe und Geruch achten – Duft intensiv, leicht karamellisiert, aber nicht verbrannt.
- Form rausnehmen, komplett abkühlen lassen, bevor Frosting drauf kommt. Ränder wegschneiden, wenn braun und trocken.
- Frischkäse mit Butter und Zitronenschale in einer Schüssel mit Schneebesen cremig schlagen. Puderzucker in Portionen nach und nach dazugeben, dabei weiterschlagen, bis eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Konsistenz entsteht.
- Frosting großzügig auf die ausgekühlten Brownies streichen. Die Kälte stellt die ideale Textur ein, frischer Geschmack dank Zitrone und seltener Zuckerwatte-Effekt wie bei manch anderen.
- Brownies mindestens eine Stunde kalt stellen, damit der Frischkäse fest wird und sich die Aromen setzen. Vor dem Schneiden etwas bei Raumtemperatur stehen lassen, sonst bricht die Creme beim Schneiden.
- Schneidet man nach Gefrierbrand aussehenden Rand ab, verbessert es Mundgefühl und Optik.
- Kühlschranklagerung maximum 2 Tage. Kurz vor dem Servieren herausnehmen, so entfalten sich Texturen und Aromen am besten.
Frosting
Zubereitungstipps
Butter und Schokolade langsam schmelzen, nicht zu heiß, sonst trennt sich die Masse. In Eiern die Farbe gleichmäßig verteilen, mit zulangem Schlagen können die Brownies trocken werden. Mehlintegrationen immer vorsichtig, zu viel Rühren führt zu dichten Brownies, nicht fluffigen. Die Himbeeren locker unterheben, nicht zerdrücken, damit sie nicht den Teig durchtränken. Backzeit variieren, da jeder Ofen anders tickt – auf Geruch und Farbe achten, der goldbraune Rand zeigt oft die optimale Backzeit. Holzstäbchentest solltest du mit ein bisschen krümeliger Spitze machen, sonst ist es kein saftiger Brownie mehr. Frosting ohne Eile, anders wird es körnig oder zu flüssig – Puderzucker verschafft die richtige Konsistenz. Frosting kühlt hart und hält trocken, daher Kühlschrank vor dem Schneiden. Ränder raus, wenn du goldbraune harte Stellen siehst, die stören das Mundgefühl. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten rausnehmen – so verbinden sich alle Aromen besser und die Texturen lösen sich vom kalten Griff.
Küchentipps
- 💡 Schokolade und Butter langsam schmelzen, kontrolliert bleiben. Zuerst Wasserbad, dann Mikrowelle. Kleine Portionen helfen. Rührgeschwindigkeit wichtig. Kräftig, aber gleichmäßig. Sonst klumpt die Mousse.
- 💡 Lebensmittelfarbe kann variieren, Tropfen für Tropfen, um die Intensität zu steuern. Zu viel reduziert die Textur. Gutes Gelingen, die Farbe strahlt rot. Teste kleine Mengen, falls unsicher.
- 💡 Himbeeren frisch, die beste Wahl. Kühl und fest bleiben sie. Gefrorene sind eine zweite Möglichkeit, verändern aber die Konsistenz. Achte darauf, beim Mischen zerdrücken zu vermeiden.
- 💡 Backzeit variiert mit dem Ofentyp. Holzstäbchen-Test wichtig. Hol dir einfach ein Stück Teig, damit du das richtige Gefühl kannst. Eigener Ofen gibt ein anderes Ergebnis als der Nachbar.
- 💡 Kühlschrank positiv. Brauche eine Kühlung für die Konsistenz. Ein paar Stunden festigen den Frischkäse; lässt sich optimal schneiden. Vor dem Servieren hinlegen. Geschmack bringt die frische Note.
