Rustikale Mendiants
Von Marlena
Mendiants: kleine Schokoladenplättchen mit verschiedenen Toppings. Eine Mischung aus knackigen Nüssen, fruchtigen Trockenfrüchten und farbenfrohen Süßigkeiten. Die Schokolade wird vorsichtig geschmolzen und auf Backpapier zu kleinen runden Fladen verteilt, bevor die Garnitur darauf verteilt wird. Kühlung sorgt für schnelles Festwerden. Variationen erlaubt, um Allergien oder Vorlieben anzupassen. Einfach, flexibel, braucht gute Augen bei der Schokolade und eine Prise Geduld.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
5 min
Gesamt:
30 min
Portionen:
24 Stück
#Schokolade
#Snacks
#Hausgemacht
Mendiants sind kleine runde Schokoladenplättchen, die mit Nüssen, Trockenfrüchten und Süßigkeiten belegt werden. Ursprünglich französisch, aber hier eine rustikale Variante mit Zartbitterschokolade und einer Mischung aus Mandeln und Pekannüssen, getrockneten Kirschen plus einem Hauch von karamellisiertem Ingwer. Ich habe gelernt, dass der richtige Umgang mit geschmolzener Schokolade entscheidend ist – zu heiß zerstört den Glanz, zu wenig rührt man sie nicht ausreichend glatt. Das Schmelzen in der Mikrowelle, kurz und häufig gerührt, ist für mich das praktikabelste Vorgehen, vor allem wenn es schnell gehen muss. Die Kunst besteht darin, die Schokoladenpastillen in einer konsistenten Größe zu formen, damit sie gleichmäßig hart werden. Wir brauchen weder komplizierte Temperiergeräte noch langwierige Prozesse; Fokus auf Timing, Textur und Zusammensetzung.
Zutaten
Garnierungen
- geröstete Mandeln und Pekannüsse, grob gehackt
- getrocknete Kirschen und Aprikosen, klein gewürfelt
- kleine bunte Zuckerperlen oder karamellisierte Ingwerstücke
Über die Zutaten
Anstelle von klassischer Vollmilch- oder Zartbitterschokolade kann man vegane oder laktosefreie Schokolade verwenden, wenn Allergien im Raum stehen. Bei der Wahl der Nüsse unbedingt auf Frische achten, damit das Aroma hoch bleibt. Mandeln lassen sich gut rösten im Ofen bei 180 Grad für 5 bis 7 Minuten – intensiver und das Knacken beim Essen ist ein Genuss. Trockenfrüchte sollten nicht zu feucht sein, vor allem bei zerfaserten Obststückchen empfiehlt sich eine kurze Trocknung im Backofen auf niedriger Stufe oder ein gründliches Abtupfen. Farbige Bonbons oder Zuckerperlen bringen Spaß, sie sind aber optional. Ein Tipp: Für weniger süße Varianten auf dunklere Schokolade setzen und die Fruchtsüße für den Kontrast nutzen. Beim Schmelzen unbedingt Geduld und Aufmerksamkeit zeigen. Wenn die Schokolade körnig wird, nicht verzweifeln; mit einem Löffel Wasserbad oder geringerer Hitze korrigieren. Kühlung beschleunigt zwar, aber zu kalte Umgebungen führen zu Kondenswasser und ändern die Oberfläche – lieber leicht gekühlt als gekühlt mit Schwitzen.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Erst das Blech mit Backpapier vorbereiten, sonst klebt die Schokolade und du verlierst wertvolle Plätzchen. Beim Schmelzen ist die Mikrowelle auf niedriger Leistung zu fahren, 15 Sekunden sind ein guter Rhythmus, schnell den Schmelzgrad prüfen und ordentlich rühren. Rühren ist mehr als Umdrehen – man muss die Schokolade homogen und glänzend machen. Ist die Schokolade zu dickflüssig oder klumpig, leichte Erwärmung bringt sie zurück in Form. Die Schokokleckse gleichmäßig mit dem Löffel verteilen, das funktioniert am besten mit geduldiger Hand, nicht zu dünn ausstreichen, sie brauchen Substanz. Garnierungen bestellt man voraus, damit sie frisch sind. Schnell arbeiten beim Bestücken, bevor die Schokolade anfängt zu festigen. Nicht zu viel auf einen Mendiant; überschüssige schwere Nüsse ziehen sie nach unten und brechen brechen sie. Trocknen lassen bei Raumtemperatur, genau beobachten: matten Glanz vermeiden. Kühlschrank ist nur Notlösung, sonst bitte kurz und kontrolliert, sonst Kondenswasser. Spatel mit erhitztem Messer erleichtert das Ablösen, kälteres Geschirr schont die Hände. Lagerung luftdicht bei kühler Temperatur, vor allem im Sommer aufpassen, Schokolade verflüssigt sich sonst. Einfache Variationen sind durch andere Nüsse oder kandierte Ingwerstücke schnell umgesetzt; vorher immer probieren und auf optimale Größe achten. Fehler: zu große Portionen schwer zu handhaben, kleine Stückchen besser. Lernen ist durch Ausprobieren gekommen, kein Rezept allein reicht hier.
Küchentipps
- 💡 Tip: Achte bei der Schokolade auf die Temperatur. Zu hohe Hitze macht sie klumpig. Mikrowelle niedrige Leistung. Immer wieder rühren. Haptik zeigt, wenn schmelzen okay ist.
- 💡 Schokolade rühren ist das A und O. Mach das gründlich. Klumpen müssen vermieden werden. Ein Löffel Wasser kann Wunder wirken, falls es körnig wird.
- 💡 Achte auf die Größe ваших Mendiants. Einheitlich ist besser. Wenn sie bei 4 cm Durchmesser sind, lassen sie sich gut handhaben. Zu doll ausstreichen kann brüchig machen.
- 💡 Dekoration! Nutze deine Kreativität. Farbenfrohe Zuckerperlen machen viel her. Achte darauf, nicht zu viele Nüsse und Früchte zu nehmen, das könnte deinen Mendiant ziehen.
- 💡 Wenn du bemerkst, dass die Schokolade anfängt, zu glänzen, ist das ein Zeichen. Unbedingt Raumtemperatur halten, nicht zu kalt oder zu warm. Ungleichmäßige Temperierung zerstört die Oberfläche.
