Scharfe Penne mit Garnelen
Von Marlena
Penne zubereitet mit einer würzigen arrabbiata-Sauce. Zwiebeln goldbraun gebraten mit Chiliflocken. Knoblauch kurz mit angeschwitzt. Weißwein zum Ablöschen. Dosen-Tomaten grob zerdrückt und eingekocht. Nur wenige Minuten. Nudeln al dente im gesalzenen Wasser gekocht. Riesengarnelen scharf angebraten im Olivenöl. Alles zusammen in der Pfanne vereint, mit frischer Petersilie und Parmesan bestreut. Leicht abgeänderte Mengen für intensiveren Geschmack. Eine Prise Zitronenschale ergänzt die Schärfe. Knackige Textur, Zitrusnote.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
35 min
Gesamt:
60 min
Portionen:
4 Portionen
#Italienisch
#Garnelen
#scharf
#Pasta
#einfach
Scharf und frisch. Penne mit kräftigen Aromen trifft auf Garnelen. Köcheln, braten, kurz nur. Zwiebeln weich, Knoblauch zart. Der Wein dampft, Tomaten konzentriert. Zitronenschale setzt neue Akzente. Nudeln nicht zu weich, Biss bleibt. Garnelen saftig und warm. Alles vermischt, Petersilie darüber. Pecorino auf die Pasta regnen. Schnell, intensiv, kein Schnickschnack. Macht satt, belebt. Fast zu simpel, fast zu gut. Ein Gericht, bei dem jede Zutat zählt, nichts versteckt. Von der Pfanne auf den Teller. Auf den Punkt gewürzt, nicht überladen. Scharf, aber nicht rau. Leicht zitronig. Ideal für Freunde von Meer und Schärfe.
Zutaten
Arrabbiata-Sauce
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 8 ml Chiliflocken, gemahlen (je nach Schärfewunsch)
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 90 ml trockener Weißwein
- 1 Dose (800 ml) gehackte italienische Tomaten
- 1 Prise Zitronenschale, frisch gerieben
- 400 g Penne rigate
- 500 g rohe große Garnelen, geschält und trockengetupft
- 40 ml Olivenöl
- 40 ml frische Petersilie, grob gehackt
- 200 g frisch geriebener Pecorino Romano
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pasta
Über die Zutaten
Die Mengen für die Chiliflocken wurden angehoben, damit die Sauce eine intensivere Schärfe bekommt. Olivenöl wurde in der Sauce und beim Braten der Garnelen etwas erhöht, um Aroma und Textur zu verbessern. Zusätzlich wurde Pecorino Romano statt Parmesan verwendet; der bringt eine etwas salzigere, kräftigere Note und passt perfekt zur Frische der Tomaten. Die Zugabe von Zitronenschale bringt fruchtige Frische, die die Schärfe ausgleicht. Die Garnelen sollten unbedingt trockengetupft sein, damit sie beim Braten nicht zu sehr Wasser abgeben und schön kross werden. Die Pasta wird leicht mit Öl benetzt, damit sie nicht verklebt, das ist wichtig, bevor sie zur Sauce kommt.
Zubereitung
Vorbereitung der Arrabbiata-Sauce
- Zwiebel im heißen Öl anschwitzen, bis sie leicht goldgelb ist. Chiliflocken zugeben, kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch unterrühren, nur 30 Sekunden braten, sonst bitter.
- Mit Weißwein ablöschen, auf mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis der Wein zur Hälfte verdampft ist. Dose Tomaten hinzufügen, mit Zitronenschale bestreuen.
- Alles etwa 15 Minuten simmern lassen, bis die Sauce eindickt. Häufig umrühren, dann noch Pfeffer und Salz abschmecken.
- Großen Topf mit viel Wasser zum Kochen bringen, salzen. Penne hineingeben und bis kurz vor al dente kochen, etwa 11 Minuten.
- Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um Garprozess zu stoppen. Leicht mit etwas Olivenöl vermengen. Beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Garnelen darin bei starker Hitze 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie rosa und leicht gebräunt sind. Würzen mit Salz und Pfeffer.
- Arrabbiata-Sauce zu Garnelen in Pfanne geben, kurz aufkochen lassen.
- Penne hineingeben, vorsichtig unterheben, Petersilie dazu.
- Nochmals abschmecken, eventuell Salz nachgeben.
- Pfanne vom Herd nehmen, Pecorino drüberstreuen und zügig servieren.
Pasta kochen
Garnelen zubereiten
Alles vereinen
Zubereitungstipps
Zwiebel und Chiliflocken stets bei mittlerer Hitze anbraten, damit die Schärfe sich gut entwickelt ohne zu verbrennen. Knoblauch nie zu lange mitgaren, sonst wird er bitter. Der Weißwein soll gut einkochen, damit sein Aroma konzentriert bleibt, das kann auch etwas länger dauern. Beim Kochen der Penne darauf achten, dass sie noch leicht bissfest sind, sonst wird das Gericht matschig. Garnelen müssen bei starker Hitze in kurzer Zeit gebraten werden, damit sie saftig bleiben. Sauce und Garnelen nach dem Zusammenführen nochmal stark erhitzen, aber nicht lange, sonst werden die Garnelen zäh. Petersilie immer zuletzt frisch zugeben, um ihr Aroma zu erhalten. Pecorino erst kurz vor dem Servieren, damit er schmilzt und verleiht cremige Würze.
Küchentipps
- 💡 Die Zwiebel langsam anschwitzen. Hitze kontrollieren. Zuerst goldgelb, dann Chiliflocken zugeben. Umrühren, dann Knoblauch hinein. Kurz, nur 30 Sekunden. Nicht zu lange garen, sonst wird es bitter.
- 💡 Der Wein muss gut einkochen. Aromatisch konzentrieren. Es dauert, aber lohnt sich. Die Tomaten dann einmischen. Zitronenschale bringt Zing. Ein geheimnisvoller Hauch von Frische.
- 💡 Pasta nicht überkochen. Al dente, das ist das Ziel. Wassertest nach etwa 10 Minuten. Abgießen. Kaltes Wasser, um die Garung zu stoppen. Kurz mit Öl vermengen. Verklumpen verhindern.
- 💡 Garnelen trocken tupfen. Wasser ist Feind beim Braten. Hitze hoch, Alumium oder andere große Pfanne nutzen. Kurz braten, 2-3 Minuten pro Seite. Salzen und pfeffern.
- 💡 Alles verbinden. Sauce in die Pfanne, aufkochen. Penne einrühren, Petersilie trickle. Abschmecken, vielleicht mehr Salz nötig. Pecorino drüber streuen, kein Versäumnis.
