Schoko-Bananenbrot mit Walnuss
Von Marlena
Feuchtes Bananenbrot mit Schokoladenstücken und gehackten Walnüssen. Nutzt Dinkelmehl statt Weizen, und griechischen Joghurt ersetzt die saure Sahne. Die leichte Karamellnote der braunen Zuckerkruste, der Geruch von gerösteten Nüssen und der samtige Schmelz der Schokolade prägen das Backerlebnis. Drei Kastenformen, je ca. 22 x 12 cm, werden bestückt, gut für Familie oder Gäste. Die Kombination von Backpulver und Natron sorgt für angenehme Lockerung, während die Bananen für Feuchtigkeit und Süße sorgen. Mit den richtigen Backzeiten und dem kritischen Blick auf Bräunungsgrade und Stichproben trifft man die Balance, die krümelige Struktur und feuchte Mitte verbindet.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
50 min
Gesamt:
Portionen:
3 Brote
#Dessert
#Kuchen
#Schokolade
#Backen
Beim Versuch, ein Bananenbrot zu perfektionieren, habe ich mich oft an den klassischen Zutaten orientiert – doch das änderte sich mit dem Wechsel auf Dinkelmehl und griechischen Joghurt. Das macht den Teig nicht nur verträglicher, sondern auch geschmacklich reichhaltiger. Viele unterschätzen, wie wichtig die Textur der Bananen ist und die Temperatur der Zutaten. Außerdem: die Walnüsse bringen nicht nur Biss, sondern auch Aroma und Struktur. Das Einlegen von Zucker und Schokolade obenauf ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern verleiht dem Brot eine unverwechselbare Kruste. Die Backzeit variiert stark und erfordert Aufmerksamkeit, denn die Grenzen zwischen saftig und roh oder trocken sind schmal. Die richtige Mischung aus Timing, Verhältnis und Gefühl bringt das Brot zum Singen.
Zutaten
Über die Zutaten
Dinkelmehl ist die bessere Alternative zu Weizenmehl, etwas grobkörniger und mit mehr Ballaststoffen. Wer keine Nüsse verträgt, lässt diese einfach weg oder ersetzt sie durch Haferflocken. Griechischer Joghurt sorgt für eine bessere Feuchtigkeit als saure Sahne und hat eine feine Säure, die den Geschmack hebt. Butter sollte nicht geschmolzen sein, sondern weich – das beeinflusst das Volumen. Die Bananen müssen wirklich reif sein, am besten voll braun gesprenkelt, sonst fehlt Süße und das Brot wird trocken. Beim Zucker gilt: mit Vollrohrzucker oder Rohrohrzucker experimentieren, das verleiht Tiefe. Die Schokostückchen können durch grob gehackte dunkle Schokolade oder auch Zartbitter-Schoko-Chips ersetzt werden.Das Backpapier erleichtert das spätere Herauslösen enorm, vor allem wenn die Brote am Rand etwas anbacken.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Die Abfolge ist entscheident: Erst die trockenen Zutaten mischen und sieben, damit sich alles gut verteilt, dann die Butter und Zucker cremig schlagen – das bringt Luft rein, die später fürs Volumen gebraucht wird. Ei einzeln hinzufügen, damit der Teig nicht gerinnt. Beim Einrühren der Bananen und von Joghurt und Mehl abwechseln, für eine bessere Textur und um Verklumpen zu vermeiden. Vorsicht beim Unterheben von Schoki und Nüssen, zu wildes Rühren zerstört das Volumen. Die Backzeit hängt vom Ofen ab, daher ist der Stichtest essenziell. Die Oberfläche sollte dunkel, aber nicht verbrannt sein, die Kruste leicht knusprig. Nach dem Backen die Brote in der Form kurz abkühlen lassen, um ein zu starkes Einsinken zu vermeiden, dann herausnehmen und auskühlen lassen. So bleibt die Struktur locker und das Brot saftig.
Küchentipps
- 💡 Reife Bananen entscheiden über Süße und Feuchtigkeit. Verwende wirklich sehr reife, fast schwarze Bananen. Tut dies nicht, wird das Brot schnell trocken und fade. Ich habe es oft gemerkt – die Farben in der Schale müssen dunkel sein. Schmecke die Banane vor dem Zerdrücken ab. Wenn sie zu fest sind, wird das Brot nicht saftig.
- 💡 Die Mischung der trockenen Zutaten ist entscheidend. Mische Mehl, Backpulver und Natron. Siebe alles gut, um Klumpen zu vermeiden. Ein Schritt, den ich oft übersehen habe. Klumpen behindern die Lockerung des Teiges und der Backprozess wird schwieriger. Ich wage manchmal, eine Prise Zimt hinzuzufügen, für eine andere Note.
- 💡 Die Butter muss wirklich weich sein. Ich lasse sie immer eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen. Wenn sie nicht warm genug ist, wird das Rühren intensiv. Gefühl ist wichtig. Das Aufschlagen mit Zucker bringt Luft hinein. Die Masse muss glänzen, ein Zeichen, dass du richtig bist.
- 💡 Die Backzeit kann stark variieren. Achte beim Backen definitiv auf dein Gefühl. Der Stichtest muss entscheiden, ob das Brot bereit ist; ein dünnes Holzstäbchen zeigt es dir. Wenn sich Schokolade daran absetzt, braucht es mehr Zeit. Die Ränder sollten goldbraun sein, das ist ein großartiger Indikator für die richtige Backstube.
