Schoko-Blaubeerauflauf
Von Marlena
Ein puddingartiger Auflauf mit Schokokuchenbasis, Blaubeeren, und einer dichten Kakao-Sahne-Decke. Veränderter Zuckeranteil, Maisstärke durch Kartoffelstärke ersetzt, Milch durch Mandelmilch. Backzeit angepasst, um Blaubeeren frisch oder gefroren ideal zu garen. Schwarze Schokolade durch Zartbitterschokolade ersetzt, Butter durch Margarine. Saftig, kuhlt nach, bittersüß. Kühl stellen möglich. Für Vegetarier geeignet, ohne Nüsse. Ein Balancieren zwischen süß, fruchtig, herb. Struktur: locker-weich, feucht, mit Fruchtstücken. Auflaufform unten, Gitter mittig, Umrühren nur bei der Sahnemasse. Ein schneller Nachtisch, der länger im Ofen bleibt als erwartet.
Vorbereitung:
30 min
Kochzeit:
55 min
Gesamt:
Portionen:
8 Portionen
#Dessert
#Auflauf
#Schokolade
#Blaubeeren
Schokolade trifft Blaubeeren. Ein bisschen Pudding, ein bisschen Kuchen. Dazwischen Kakaosahne, süß und herb zugleich. Kein fotografierbarer Star, eher Feierabendseelenglück. Einfach Zutaten, verschoben, getauscht – Mandelmilch statt Kuh, Kartoffelstärke für den Halt. Zartbitterschokolade schafft mehr Tiefe. Margarine macht es etwas leichter. Backzeit länger, weil gefrorene Beeren mehr Wasser abgeben, braucht das Geduld. Wird warm zum Löffeln oder kalt zum Naschen. Ein Nebenbei-Dessert für den Alltag, spontan und doch voll Geschmack. Keine komplizierten Schritte, Mischung aus Guss und Kuchenteig, Schichten mit Blaubeeren, die knackig bleiben. Nicht für Eile, für Genuss in Ruhe gemacht.
Zutaten
Kuchen
- 175 ml Mehl allzweck, ungesiebt
- 3 ml Backpulver
- 1,5 ml Natron
- Eine Prise Salz
- 100 ml Margarine, weich
- 140 ml brauner Zucker, locker
- 20 ml Kakao
- 1 Ei
- 125 ml Mandelmilch
- 200 ml brauner Zucker, locker
- 25 ml Kakao
- 15 ml Kartoffelstärke
- 100 g Zartbitterschokolade, gehackt
- 200 ml Wasser
- 125 ml Sahne 35 %
- 750 ml frische oder gefrorene Blaubeeren
Belag
Über die Zutaten
Mehl ersetzt für weniger Gluten, aber nicht komplett. Kartoffelstärke gibt eine leichtere Textur als Mais, besser für mehr Bindung bei fruchtigem Belag. Brauner Zucker in beiden Teilen reduziert, damit es nicht zu süß, sondern balanciert bleibt. Kakao darf nicht fehlen, dezente Bitterkeit in beiden Schichten. Margarine als butterähnliche Alternative, weniger Milchfett, dadurch die Textur etwas leichter und die Haltbarkeit minimal länger. Mandelmilch statt Milch für nussige Note und Lactosefreiheit. Schokolade zartbitter, nicht zu dunkel, damit sich der Geschmack der Blaubeeren noch hält. Frische oder gefrorene Blaubeeren funktionieren, sie jedoch gut abtropfen lassen vor dem Einfüllen, um Überschwemmung zu vermeiden.
Zubereitung
Kuchen
- Backofen auf 175 °C vorheizen. Gitter in der Mitte platzieren. Eine quadratische Auflaufform (ca. 20 cm Kantenlänge) mit Margarine einfetten. Zur Sicherheit Backblech darunter legen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- Margarine mit dem braunen Zucker und Kakao mit einem Handmixer cremig schlagen. Ei unterrühren, bis alles gleichmäßig ist. Mischung aus trockenen Zutaten abwechselnd mit Mandelmilch auf niedriger Stufe kurz einarbeiten. Teig in die Form füllen.
- In einem kleinen Topf den braunen Zucker, Kakao und Kartoffelstärke ohne Hitze vermengen. Dann Wasser, Sahne und Schokolade zugeben. Unter ständigem Rühren langsam aufkochen, kurz köcheln lassen (15 Sekunden) bis die Masse leicht eindickt.
- Blaubeeren sorgfältig über den Teig streuen. Dann die heiße Kakaomasse langsam und gleichmäßig auf den Beeren verteilen, nicht umrühren!
- Wie ein Auflauf behandeln. Ca. 50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher im Teig sauber herauskommt. Gefrorene Blaubeeren brauchen 55 Minuten. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen.
- Warm oder kalt servieren. Lässt sich gut am nächsten Tag genießen oder kurz aufwärmen.
Belag
Zubereitungstipps
Beginne mit der Ofeneinstellungen, damit alles bereit ist. Teig nur kurz zusammenrühren, damit er luftig bleibt. Keine Überarbeitung. Gummispatel für den Belag, nicht umrühren – sonst vermischt sich alles. Blaubeeren oben auf den Teig legen, damit sie nicht zu matschig werden. Wenn Kakaomasse kocht, ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden, für eine glatte Creme. Die Backform auf ein Backblech stellen, falls Blasen oderüberlaufende Masse austritt. Backzeit ungefähr, je nach Ofen unterschiedlich – immer eine Stäbchenprobe machen. Nach Backen kurz abkühlen lassen, nicht sofort stürzen. Warm schmeckt die Mischung gut, kalt sind die Aromen intensiver. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren eventuell kurz aufwärmen. Vorsichtig mit Sahne umgehen, nicht zu heiß kochen, sonst trennt sie sich.
Küchentipps
- 💡 Mehl und Stärke mischen. Mehl etwas weniger nehmen, damit es glutenärmer wird. Kartoffelstärke gibt leichte Textur und hilft beim Halt. Blaubeeren gut abtropfen lassen vor dem Einfüllen. Zu viel Wasser bringt den Auflauf zum Überlaufen.
- 💡 Zartbitterschokolade verwenden. Es macht einen Unterschied. Nicht zu dunkle Schokolade. Der Geschmack der Blaubeeren darf nicht verloren gehen. Kakao ist wichtig in beiden Schichten. Bittersüß ist die Balance, die du brauchst.
- 💡 Teig nicht übermischen. Nur kurz rühren, damit er luftig bleibt. Rührbesen optimal, Mixer eher in Ordnung. Gummispatel für den Belag verwenden, um Klumpen zu vermeiden. Erhitzen bei der Kakaomasse unbedingt, damit sie eindickt.
- 💡 Blaubeeren gleichmäßig verteilen. Sie sollen nicht matschig werden. Schicht ist entscheidend. Dann die heiße Kakaomasse langsam gießen. Warten bis der Kuchen fertig ist. Backzeit variiert je nach Ofen. Immer Stäbchenprobe machen.
- 💡 Reste sind eine gute Sache. Kühl lagern, geschmacklich bleibt es besser. Vor dem Verzehr eventuell kurz aufwärmen. Warm ist der Auflauf schön cremig. Kalt sind die Aromen intensiver und klarer.
