Schoko-Cranberry Brot
Von Marlena
Ungebackener Teig aus Weizen- und Dinkelmehl mit getrockneten Cranberries und Zartbitterschokolade. Gärung über Nacht. Backtemperatur 220 Grad Celsius. Brot wiegt etwa 700 g. Verzicht auf Eier und Nüsse. Einfacher Hefeteig mit langer Ruhezeit für Geschmack und Textur. Kräftige Aromen durch dunkle Schokolade und fruchtige Cranberries. Im gusseisernen Topf gebacken, knusprige Kruste, weiches Inneres. Teig wird mit Vollkornmehl ummantelt für angenehme Haptik. Zeitaufwand knapp 1 h 15 min inklusive Gärzeiten.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
55 min
Gesamt:
Portionen:
1 Brot etwa 700 g
#einfach
#glutenfrei
#schnelles Rezept
Langes Warten, wenig Aufwand. Manche Zutaten müssen nicht präzise abgewogen sein, robustes Verfahren. Keine Eile. Rostbraune Kruste entsteht im schweren Topf. Innen weich, Schokolade schmilzt leicht. Cranberries gesüßt mit leichter Säure. Kein Hefegebäck, eher rustikal. Dunkles Mehl für mehr Biss. Kombi aus süß und herb. Kein Rühren stundenlang, kein Kneten. Nur falten und ruhen. Nacht überlassen. Die besten Ergebnisse wenn Zeit gegeben. Wenig Zutaten. Dunkle Schokolade. Herb. Cranberries für Biss und Frucht. Wer weniger Schokolade will, reduziert leicht. Backen ohne Unruhe. Ruhezeit ist hitverdiener. Ohne Eier und Nüsse. Perfekt bei Allergien.
Zutaten
Über die Zutaten
Weizenmehl standard. Dinkelvollkornmehl bringt Geschmack und Struktur. Dinkel ist leichter zu verdauen. Vollkornmehl zum Bestäuben dient als Kleberschutz. Nicht zu sparsam verwenden, sonst klebt Teig. Trockenhefe in kleiner Menge für mildes Aufgehen. Salzmengen leicht dosierbar, aber kein Verzicht. Cranberries am besten in Stücke geschnitten, wenn groß. Je kleiner, desto gleichmäßiger im Teig. Schokolade grob, aber nicht zu groß, verteilt sich dann gut. Wasser lauwarm, nicht warm, weniger als 45 Grad. Ein bisschen mehr oder weniger Wasser je nach Mehl nötig, je nach Luftfeuchtigkeit. Hefe reagiert stärker bei wärmeren Temperaturen. Zutaten am besten abgewogen, aber unerlässlich ist größere Genauigkeit nicht.
Zubereitung
Vorbereitung Teig
- In einem großen Rührgefäß Weizenmehl, Dinkelvollkornmehl mischen. Salz, Trockenhefe dazugeben. Getrocknete Cranberries und gehackte Schokolade untermischen. Lauwarmes Wasser hinzufügen.
- Mit einer Gabel oder einem Holzlöffel grob vermengen bis Mehl feucht ist. Nicht vollständig glatt. Teig wirkt klebrig und unregelmäßig. Abdecken mit einem Tuch. 7 bis 10 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, gerne über Nacht.
- Einen flachen Teller oder große Schüssel mit Vollkornmehl bestreuen. Den gegangenen Teig mit nassen Händen mehrfach (5-7x) falten, damit er gleichmäßiger und elastischer wird.
- Den Teig rund formen, in das Mehl legen und sorgfältig rundherum bedecken. Dies gibt Struktur und verhindert Kleben.
- Den Teig auf Backpapier in einen gusseisernen Topf legen. Abdecken, 40 bis 50 Minuten gehen lassen, bis Volumen sichtbar gewachsen ist, etwa doppelt.
- Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Gusseisernen Deckel auflegen. 25 Minuten backen.
- Deckel abnehmen, weitere 30 Minuten backen. Kruste soll knusprig, dunkelbraun sein. Brot fühlt sich hohl an, wenn man auf die Unterseite klopft.
- Topf öffnen, Brot vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Überschüssiges Mehl abbürsten.
Formen und Bestäuben
Ruhen vor dem Backen
Backen
Abkühlen
Zubereitungstipps
Zusammenrühren, keine Glattheit erwartet. Teig liegt klebrig und uneben. Falten ist sanft aber entscheidend. Falten nicht zu oft, sonst klebt mehr. 5 bis 7 mal reicht. Große Stücke eventuell auseinanderziehen. Volumen verdoppeln dauert 7 bis 10 Stunden, ideal bei ca. 20 Grad Raumtemperatur. Zu warm beschleunigt, zu kalt bremst. Teig wird luftiger mit Zeit. Gusseisentopf gut auswischen. Backpapier verhindert Ankleben. Deckel auf dem Topf hält Dampf und macht Kruste. Backzeit insgesamt ca. 55 Minuten variabel je Ofen. Im letzten Schritt ohne Deckel mehr Farbe und Härte. Herausnehmen noch warm, mindestens 30 Minuten abkühlen. Abschließend Brotreste Mehl abklopfen. Kuchenmesser mit gezahnter Klinge benutzen zum Schneiden.
Küchentipps
- 💡 Verwende frische Cranberries, wenn möglich. Trockenfrüchte bringen Süße mit. Schokolade in kleinen Stücken. Genug Platz im Topf schaffen. Teig sollte nicht quetschen. Gusseisen sorgt für die beste Kruste. Vorheizen wichtig. Temperatur konstant halten. Abgedeckt ruhen lassen. Langsam geht es besser. Wärme beeinflusst Gärzeit.
- 💡 Trockene Hefe sollte nicht direkt mit Salz in Kontakt kommen. Sonst verliert sie ihre Wirkung, bittere Geschmäcker. Ideale Raumtemperatur etwa 20 Grad. Achte auf Feuchtigkeit, Teig wird sonst zu fest. Wenn der Teig nicht aufgeht, mehr Wärme versuchen. Geduld zahlt sich aus. Kruste goldbraun ist Ziel.
- 💡 Schnelles Falten für einen luftigen Teig. 5 bis 7 Mal, nicht übertreiben. Gusseisen glitschig machen? Backpapier verwenden. Dadurch bleibt das Brot ganz. Abgekühltes Brot besser schneiden. Mit gezahnter Klinge. Statt Brotmesser auch andere verwenden. Breite der Kruste entscheiden.
- 💡 Wenn die Kruste zu hart wird, Temperatur etwas senken. Alternativ Zeit anpassen. 25 Minuten Deckel drauf. Dann 30 ohne. Kirsch zur Verfeinerung dazugeben. Oder rosinen, je nach Vorliebe. Teigformen kann variieren. Runde oder längliche Brote gut. Dinkelmehl bringt anderen Geschmack. Brot nach dem Backen in einem Tuch lagern.
