Schoko-Eis-Sandwich Gigant
Von Marlena
Riesige Schokoladenkekse kombiniert mit zwei cremigen Eissorten ergeben ein kühles Dessert, das mit leichtem Crunch und schmelzender Mitte spielt. Durch den Einsatz von Olivenöl statt Mayonnaise wird die Textur lockerer und das Aroma subtil mediterran. Backen auf Sicht, nicht nur nach Uhr. Eissorten wechseln je nach Laune, hier Vanille und Espresso für den Kick. Wer auf Haselnüsse nicht verzichten will, tauscht die Schokoladenchips gegen Nuss-Stückchen aus. Klassiker trifft auf improvisierte Raffinesse – Spaß garantiert!
Vorbereitung:
40 min
Kochzeit:
30 min
Gesamt:
Portionen:
8 Portionen
#Dessert
#Schokolade
#Kekse
#Eis
Große Schokokekse als Eis-Sandwich… klingt simpel, doch wer denkt, Kekse sind gleich Kekse, unterschätzt das Potenzial. Ich habe wiederholt Mayonnaise durch Olivenöl ersetzt, weil Öl die Textur leichter, fluffiger macht und einen feinen Geschmack liefert – ein Tipp, den die meisten übersehen. Backpulver plus Natron sorgen zusammen für die goldene Kruste mit der weichen Mitte; hier heißt es, genau hinschauen: Wenn die Oberfläche Farbe nimmt, aber der Stichprobe-Stab nicht völlig sauber ist, ist es Zeit zum Rausnehmen. Dann das Abkühlen, ohne Eile – Kekse müssen handlich sein, sonst zerbröseln sie beim Füllen. Statt Normal-Eis gebe ich gerne Espresso-Würze dazu, das Kickt den Süßigkeits-Faktor angenehm runter. Wer experimentieren will: Nuss-Stückchen statt Schoko gehen auch gut, mehr Textur, mehr Biss. Dieses Eis-Sandwich macht nicht nur optisch was her, sondern ist auch ein Erlebnis auf dem Teller.
Zutaten
Kekse
- 160 g (1 Tasse + 1 EL) ungesüßtes Mehl
- 3 ml (1/2 TL) Backpulver
- 3 ml (1/2 TL) Natron
- Prise Meersalz
- 180 g (3/4 Tasse) brauner Zucker
- 40 g (3 EL) feiner Rohrzucker
- 120 ml natives Olivenöl extra (ersetzt Mayonnaise)
- 5 ml (1 TL) Vanilleextrakt
- 2 Eier Größe M
- 180 g (3/4 Tasse) halbsüße Schokoladenstückchen
- 450 ml (1 3/4 Tasse) geschmolzenes Vanilleeis
- 450 ml (1 3/4 Tasse) leicht angetautes Espresso-Eis
Füllung
Über die Zutaten
Das Mehl kann teils durch Dinkel ersetzt werden – bringt mehr Aroma, allerdings weniger Gluten, deshalb die Backzeit im Auge behalten. Olivenöl statt Mayo wirkt zunächst ungewohnt, aber es ersetzt Fett und Feuchtigkeit sehr gut und gibt einen feinen Geschmack, der vor allem beim Backen bemerkbar wird. Zuckeranteile durfte ich reduzieren, weil mich sonst die Süße erschlägt; du kannst sie auch komplett mit Rohrzucker ersetzen, für intensiveren Karamellgeschmack. Schokoladenstückchen sollten zwischen halbsüß und Milch liegen; dunkle sind zu herb, weiße zu süß. Die Eisfüllung ist flexibel, Vanille funktioniert immer, Espresso oder Karamell geben Tiefe. Wichtig: Das Eis muss weich, aber nicht flüssig sein, damit es sich gut verteilen lässt, am besten 15-20 Minuten antauen lassen vor dem Füllen. Frischhaltefolie schützt beim Gefrieren vor Gefrierbrand.
Zubereitung
Kekse
- Grillrost in die Mitte schieben. Ofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Springformringe 20 cm gut einfetten, jedes Bodenstück mit Backpapier belegen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz in einer Schüssel vermischen, am Rand noch kurz mit dem Löffel auflockern, damit nichts verklumpt.
- In zweiter Schüssel Zuckerarten mit Olivenöl und Vanille elektrisch unterrühren. Eier einzeln zugeben. Kurz auf niedrigem Tempo, bis samtige Masse entsteht. Vorsichtig die trockenen Zutaten und Schoko-Chips unterheben. Nicht zu viel rühren, sonst zäh.
- Teig in die Formen verteilen, mit feuchtem Löffel glattstreichen. Keine Angst vor kleinen Luftblasen.
- Im Ofen etwa 28-30 Min backen. Oberseite soll goldbraun sein, Zahnstocher leicht feucht rauskommen, die Mitte noch weich, leicht elastisch beim Drücken. Das Aroma von Öl mit Karamellzitronen-Noten macht den Unterschied. Kekse herausnehmen, 1 Stunde komplett auskühlen lassen, sonst zerpflücken sie beim Stapeln.
- Formen säubern, trocknen. Einen Keks kopfüber in Form setzen. Mit einem Eisportionierer (60 ml) Vanille- und Espressoeis schichtweise versetzen, knapp andrücken, damit keine Lufteinschlüsse bleiben.
- Zweiten Keks darauflegen, leicht andrücken, aber nicht zerquetschen. Platte mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 7-8 Stunden gefrieren, besser über Nacht. So setzen sich Aromen und Konsistenz.
- Vor dem Servieren 12-20 Min antauen lassen. Aus Form nehmen, mit warmem Messer zwischen Rand und Keks entlangfahren, lockert das Entfernen deutlich.
- In 8 Stücke schneiden. Sofort servieren, um die perfekte Balance zwischen Crunch und cremiger Eis-Fülle zu genießen.
Füllen und Montieren
Zubereitungstipps
Den Ofen vorheizen, nie auf das Thermometer allein verlassen. Keksteig darf nach Zugabe der trockenen Zutaten nicht zu lange gerührt werden, sonst entwickelt sich Gluten zu stark und die Kekse werden hart. Kombiniere Backpulver und Natron für die perfekte Balance zwischen Kruste und Innenleben. Sichtkontrolle beim Backen ist wichtiger als Timer. Beim Abkühlen auf einem Rost verformt sich nichts – ganz wichtig! Beim Schichten der Eisfüllung unbedingt schnell arbeiten, damit das Eis nicht zu sehr schmilzt und die Kekse nicht durchweichen. Sandwich mit Frischhaltefolie abdecken, um Eisschichten feucht zu halten und Gefrierbrand zu verhindern. Vor dem Schneiden 15 Minuten antauen lassen, Messer mit heißem Wasser abspülen und trockenwischen, erleichtert saubere Schnitte. So geht Schichten, nicht quetschen, sonst laufen Aromen auseinander. Auf die Details achten macht den Unterschied, das spürt man auf der Zunge.
Küchentipps
- 💡 Backpulver und Natron kombinieren, für perfekte Kruste. Davon hängt alles ab. Teig muss nicht zu lange gerührt werden. Warum? Gluten wird sonst zu stark, Kekse werden hart.
- 💡 Die Sichtkontrolle beim Backen ist entscheidend. Geräusche hören: Die Kekse knistern leicht, wenn sie fertig sind. Wenn die Oberseite goldbraun wird, ist das der richtige Zeitpunkt.
- 💡 Das Eis vor dem Füllen an einem kühlen Ort antauen. 15-20 Minuten, aber nicht zu lange. Der Schlüssel ist die Kühle. Sonst wird die Füllung flüssig, und Ideen und Aromen zerfließen.
- 💡 Nussstückchen statt Schokoladenstücken verwenden. Macht das Ganze crunchiger. Aber ganz wichtig: Die Konsistenz muss stimmen, damit das Sandwich nicht auseinanderfällt. Es ist eine Frage der Balance.
- 💡 Denk an die Frischhaltefolie. Sie schützt die Füllung vor Gefrierbrand. Sandwiches gut abdecken. Einfach die Folie drücken. Das sorgt für eine schöne, feuchte Schicht.
