Schoko-Karamell Torte
Von Marlena
Schokoladenkuchen mit karamellisierter Buttercreme. Vier Schichten, saftig, nicht zu süß. Karamellbuttercreme mit leichter Salznote. Leicht angepasste Mengen, andere Zutaten. Abwandlung mit Mandelmehl und Ahornsirup für Karamell. Kuchen gebacken in zwei 22-cm-Ringen. Krümel für Crunch geröstet und weiterverwendet. Längere Backzeit leicht angepasst. Karamell doppelt gekocht. Buttercreme fluffiger. Ganze Abläufe umgestellt, Rustikal. Ohne Nüsse. Für 16 Personen.
Vorbereitung:
100 min
Kochzeit:
50 min
Gesamt:
150 min
Portionen:
16 Portionen
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#Torte
#Schokolade
#Karamell
#Feier
Schokoladenkuchen. Karamellbuttercreme. Umgewandelt, abgewandelt. Mandelmehl statt Weizen. Ahornsirup als Karamellvariante. Nicht zu süß, nicht zu sahnig. Krümel rösten für Textur. Ganze Backzeit ein bisschen anders. Cremig und leicht salzig. Vier Schichten als Kontrast. Backen, krümeln, rösten. Schichten bauen. Butter schaumig schlagen. Karamell kochen, rühren, vermeiden von Klümpchen. Geduld nötig. Kühlen, damit die Creme bindet. Saftig, buttrig und mit Schoko. Für 16 Personen, genug für Besuchen oder Party. Fehler erlaubt, alles gut gelingen.
Zutaten
Schokoladenkuchen
- 210 g Mandelmehl gemahlen fein
- 50 g Kakaopulver, gesiebt
- 6 ml Natron
- 6 ml Backpulver
- 4 Eier
- 300 g Rohrohrzucker
- 100 ml Rapsöl
- 12 ml Vanilleextrakt
- 260 ml Buttermilch
- 5 Eigelbe
- 150 g Zucker
- 40 ml Wasser
- 350 ml 15% Sahne, heiß
- 400 g ungesalzene Butter, gewürfelt, zimmerwarm
- 250 ml Ahornsirup-Karamell (hausgemacht oder gekauft)
Karamell-Buttercreme
Über die Zutaten
Mandelmehl bringt nussigen Geschmack und macht den Kuchen saftig, trotz Reduktion an Weizenmehl. Kakaopulver sollte gesiebt sein, sonst Klumpen. Natron und Backpulver sorgen für Luftigkeit. Zucker kann roh oder brauner Rohrzucker sein, milder. Rapsöl neutral, nimmt kein Eigenaroma. Vanille, frisch oder extrahiert, gibt Aroma. Buttermilch macht den Teig fluffig und leicht säuerlich. Für die Buttercreme Eier gut trennen, Eigelbe brauchen Temperatur und Zeit. Zucker mit Wasser zum Karamell, Hitze kontrollieren, um nicht zu verbrennen. Sahne möglichst frisch und heiß für besseres Schmelzen. Butter weich, nicht geschmolzen. Ahornsirup gibt karamellig-süßen Twist, Salzbutterkaramell aus dem Handel kann dein Selbstgemachtes ergänzen. Krümel aus getrocknetem Kuchen für Textur. Nicht zu klein, sonst verliert man den Crunch.
Zubereitung
Karamellzubereitung
- Zucker mit Wasser in Topf geben. Ohne Rühren einkochen bis Farbe goldbraun. Topf vom Herd nehmen, langsam Hälfte der heißen Sahne unterrühren, vorsichtig, Spritzer. Wieder erhitzen, Rühren, bis karamellisierte Stücke fast gelöst. Rest Sahne zugeben, aufkochen, durch Sieb gießen, um unerwünschte Stücke zu entfernen. Abkühlen lassen, dann Eigelbe unter ständigem Rühren langsam einarbeiten.
- Mischung zurück in Topf, auf kleiner Flamme erhitzen, Holzlöffel rühren, bis Masse dicklich wird und Rückseite eines Löffels bedeckt. In Schüssel umfüllen.
- Butter (ein bis zwei Würfel) nach und nach bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren, Creme wird glatt und luftig. Boden des Gefäßes mehrmals abschaben.
- Ofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Springformen 22 cm einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten (Mandelmehl, Kakao, Natron, Backpulver) mischen.
- In anderem Gefäß Eier, Zucker, Öl und Vanille kurz verquirlen (1 Minute).
- Trockene Mischung abwechselnd mit Buttermilch unter die Flüssigen heben, bis glatt.
- Teig auf beide Formen verteilen. Backzeit 50 Minuten oder bis Stäbchen sauber bleibt.
- Kuchen auf Gitter abkühlen lassen. 2 Stunden.
- Deckel der Kuchen oben abtrennen, fein zerkrümeln.
- Backblech mit Backpapier auslegen, Krümel 15 Minuten bei 150°C rösten. Vollständig abkühlen lassen (30 Minuten).
- Krümel im Küchenmaschine grob zerkleinern.
- Kuchen waagerecht halbieren. Vier dünne Schichten vorbereiten.
- Drei Schichten je mit 100 ml Buttercreme bestreichen. Je 40 ml der Kuchenkrümel darauf streuen. Schichten wieder stapeln.
- Letzte Schicht ohne Krümel. Rest Creme mit 40 ml Krümeln vermengen, Kuchen komplett einstreichen.
- 30 Minuten kalt stellen zum Festigen.
- Mit Karamellsauce abgedeckt. Sauce an den Seiten leicht runterlaufen lassen.
- Optional mit grobem Salz bestäuben.
Kuchenteig Vorbereitung
Zusammensetzen
Zubereitungstipps
Karamell langsam kochen. Farbe beobachten, nicht dunkel werden lassen, sonst bitter. Sahne vorsichtig hinzufügen, Spritzer vermeiden. Masse cremig rühren, stetiges Abschaben des Schüsselbodens verhindert Klümpchen. Kuchen am besten einen Tag vor rechtzeitig backen, abkühlen lassen. Krümel rösten bei niedriger Hitze, damit Geschmack intensiviert. Teig schnell mischen, nicht übermischen. Backform gut vorbereiten, sonst klebt der Kuchen. Kuchen nach dem Backen ganz auskühlen lassen, sonst zerbrechen sie. Schichten mit Creme großzügig bestreichen. Kuchenkrümel dazwischen geben für Textur und mehr Geschmack. Oberfläche mit Creme verhüllen hilft Zusammenhalt. Kälte macht die Creme fester für besseres Einschichten. Karamell vorsichtig verteilen, nicht zu viel, sonst fließt zu stark. Optional grobes Meersalz darauf für Kontrast. Hände sauber halten, Spachtel helfen für glatt Oberfläche. Kühlschrankzeit nötig für finale Konsistenz vor dem Servieren.
Küchentipps
- 💡 Teig nicht übermischen, sonst wird Kuchen trocken. 1-2 Minuten. Achte auf die Konsistenz. Trockene und feuchte Zutaten abwechselnd mischen. Mandelmehl macht alles saftiger. Teste die Kuchen mit einem Zahnstocher. Wenn sauber, ist er perfekt.
- 💡 Karamell langsam kochen. Zuerst Wasser und Zucker. Farbe ständig beobachten. Zuviel Hitze macht bitter. Sahne vorsichtig einrühren. Spritzer sind gefährlich. Klümpchen vermeiden, also gut rühren. Vom Herd nehmen, achte auf Temperatur.
- 💡 Küchenmaschine für die Buttercreme nutzen. Butter muss zimmerwarm sein. Dann wird sie fluffig. Eier gut trennen für eine klare Konsistenz. Zucker langsam untermischen. Das gibt der Creme Struktur und Halt. Boden des Gefäßes mehrmals abschaben.
- 💡 Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Sonst zerbricht er beim Schneiden. Krümel nur grob zerkleinern. Zu klein, verliert den Crunch. Kühle den fertigen Kuchen für eine halbe Stunde. Das macht das Servieren einfach. Also gut im Kühlschrank lagern.
- 💡 Karamellsauce herausfordernd. Gut machen erfordert Geduld. Eine üppige Schicht oben. Optional. Grobes Salz darauf. Für Extra Geschmack. Gut abstimmen mit der Süße der Buttercreme. Salz ist der geheime Trick.
