Schoko Mandel Torte
Von Marlena
Glutenfreie Schokoladentorte mit gemahlenen Mandeln. Dunkle Schokolade geschmolzen mit Butter. Eier mit Zucker schaumig geschlagen. Amaretto durch Orangenlikör ersetzt. Mandelmehl leicht reduziert. Kakao durch Puderzucker ersetzt. Gebacken bei 175 Grad, ca. 42 Minuten. Innen fudgy, außen leicht fest. Kühlung nicht zwingend, hält 3-4 Tage bei Zimmertemperatur. Für Vegetarier geeignet. Ohne Nüsse außer Mandeln. Leicht nussig, schokoladig, samtig. Ideal für Nachmittagskaffee oder besonderen Anlass.
Vorbereitung:
40 min
Kochzeit:
42 min
Gesamt:
Portionen:
8 Portionen
#Schokolade
#Torte
#glutenfrei
#snack
Schokolade, Butter, Mandeln. Kombination alt aber kraftvoll. Kein Gluten. Wenig Zucker. Amaretto raus, Orangenschale rein – leichte Frische. Teig luftig mit Power-Eiern, Zucker treibt auf fast glockenhell. Falten ohne Zerren, Luft bewahren. Bissfest, samtig. Nicht zu kakaodicht, nicht zu staubig. Backen bei 175 Grad, passt. Unruhige Struktur, Krümel haften dran, wie es sein muss. Abkühlen, rausnehmen ohne Bruch. Wer mag, mit Puderzucker, minimal, keine schwere Garnitur. Hält ein paar Tage, kein Frost nötig.
Zutaten
Über die Zutaten
Mandelmehl ist nicht gleich Mandelmehl. Fein gemahlen, nicht zu staubig. Schokolade mit hohem Kakaoanteil, 60-70 Prozent, grob hacken. Butter ungesalzen, besser frisch. Zucker kann reduziert werden, Geschmack bleibt. Eier möglichst frisch, Zimmertemperatur, damit Volumen sprengt. Orangenlikör statt Amaretto für eine zitrusfrische Note. Vanilleextrakt fein abgestimmt, unterstützt Aromen. Puderzucker nur sparsam, sonst Süße überlagert.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Backofen vorheizen unbedingt. Schokolade sanft schmelzen, nicht zu heiß, damit Fett nicht trennt. Eier und Zucker lange schlagen, bis Reißfestigkeit entsteht, fast meringue-artig. Alle Zutaten nur vorsichtig unterheben, damit das Volumen bleibt. Teig nicht überarbeiten oder rühren, sonst fällt alles zusammen. Beim Backen nicht zu lange im Ofen lassen, sonst wird die Textur trocken. Stäbchenprobe stichprobenartig durchführen, möchte leichte Feuchtigkeit drin. Abkühlen lassen, bevor Form entfernt wird, sonst zerbricht. Puderzucker am Ende sorgt für feine Optik und milde Süße. Lagern bei Zimmertemperatur reicht, angenehme Textur bleibt erhalten.
Küchentipps
- 💡 Verwende Mandelmehl von guter Qualität. Fein, aber nicht zu staubig. Schokolade muss hohen Kakaoanteil haben, grob hacken. Butter ungesalzen, frisch ist besser. Leichte Abwandlungen möglich.
- 💡 Achte darauf, die Eier lange zu schlagen. Volumen wächst, hellgelbe Masse bekommt dicke Konsistenz. Meringue-artig fast. Diese Technik sorgt für luftige Struktur. Nur sanft unterheben, nicht rühren.
- 💡 Backofen gut vorheizen. 175 Grad, wichtig damit die Torte gleichmäßig backt. Backzeit genau einhalten, wenn zu lange, wird die Konsistenz trocken.
- 💡 Teig in die Form einfüllen. Glatt streichen, keine Klümpchen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aufpassen, feuchte Krümel sind optimal. Ein bisschen Feuchtigkeit ist erlaubt, kein flüssiger Teig.
- 💡 Nach dem Backen, abkühlen lassen. Richtig wichtig für Stabilität. Form vorsichtig lösen, sonst bricht es. Puderzucker sparsam verwenden. Dekor lediglich für feine Optik.
