Schoko-Minimuffins Twist
Von Marlena
Mini-Muffins mit Schokolade aufgepeppt durch Vanillebuttercreme mit Farbe. 25 Minuten Zubereitung, etwa 20 Minuten Backzeit, rund 25 Stück. Statt Rapsöl Olivenöl; Zucker halbbraun statt braun. Zucker-Buttercreme mit Eiweiß wird schaumig, luftig, dann sanft untergerührt. Vorsicht vor zu warmer Schokolade, sonst stockt der Teig. Backtest mit Zahnstocher wichtig. Kleine Schnittstelle in Muffins, gefüllt mit buntem Vanillebutter, lockert. Rote oder blaue Lebensmittelfarbe gibt Überraschung beim Anschnitt. Wichtig: Buttercreme braucht Raumtemperatur, sonst klumpt.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
20 min
Gesamt:
45 min
Portionen:
25 Muffins
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#Party
#Schokolade
Schokokuchen in Mini-Version, schnell gemacht, mit Überraschung in der Buttercreme - das war lange mein Ziel. Erste Versuche waren matschig, zu süß oder mit pappigem Teig; hier mein über Umwege perfektionierter Prozess. Kakaopulver nicht austauschen, sonst ändert sich Textur und Geschmack zu metallisch. Statt Rapsöl mildes Olivenöl, gibt dezente Note und bessere Konsistenz. Den Zucker halbbraun genommen für leicht karamelligen Geschmack. Teig unbedingt kühlen, sonst zu flüssig zum Portionieren. Buttercreme erfordert Geduld, Eiweiß heiß schlagen, dann kalt schlagen - sonst fällt sie zusammen. Färben geht am besten mit flüssiger Lebensmittelfarbe ohne Zusatz von Zucker. Creme immer behutsam einarbeiten, Phase für Phase, damit sie feucht bleibt. Kleine Muffins perfekt für Parties oder als Snack mit Überraschung innen.
Zutaten
Für die Buttercreme
- 200 ml Zucker
- 2 Eiweiß
- 300 ml Butter ungesalzen, 30 Minuten vor Gebrauch
- 2 Tropfen rote oder blaue Lebensmittelfarbe
- 4 ml Vanilleextrakt
Über die Zutaten
Mehl muss ungesiebt sein, sonst aeriert man zu stark und Muffins gehen nicht gleichmäßig auf. Natron richtig dosieren, steckt hinter dem Aufgehen und dem leichten Hefegeschmack. Ich nehme gern frische Eier, hart geschlagen, für schaumige Masse, das macht den Unterschied. Olivenöl statt Rapsöl, verleiht besser Mundgefühl und leichteren Nachgeschmack. Kakaopulver fein gesiebt, ohne Klumpen, sonst schwarze Punkte und ungleichmäßige Farbe. Butter weich aber nicht schmelzend. Zucker halbbraun für Geschmack, sonst zu süß. Bei der Buttercreme: Zucker und Eiweiß unbedingt erwärmen bis Fingerprobe glatt, sonst zu grobkörnig. Raumtemperatur der Butter ist Knackpunkt, sonst trennt sie. Färbe lieber sparsam, damit Creme nicht zu flüssig wird.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Teig soll eine zähflüssige Konsistenz haben, nicht zu flüssig, sonst laufen Muffins auseinander. Teig vor dem Backen kühlen, er wird fester und luftiger. Im Ofen auf mittlerer Höhe backen, kleiner Muffin verbrennt sonst schnell außen. Holzstäbchenprobe macht tatsächliche Garzeit aus. Muffins müssen leicht federnd sein. Buttercreme: Das Erhitzen über Wasserbad ist kritisch; Zucker muss sich komplett lösen, sonst badet man sich Klümpchen ein. Richtiges Schlagen dauert, Geduld. Zwischendurch mal abkühlen lassen, um Überhitzen zu vermeiden. Butter langsam einarbeiten, sonst trennt sie. Wenn Creme auseinanderfällt, ab in den Kühlschrank, dann neu aufschlagen. Spritzbeutel nicht zu voll füllen, Kontrolle behalten. Kleine Schnitte in Muffins für Fülle dienen damit Creme gleichmäßig verteilt wird, kein Brechen.
Küchentipps
- 💡 Die richtige Temperatur für Zutaten ist entscheidend. Butter und Eier müssen Raumtemperatur haben. Kühler Teig ist besser für die Konsistenz. Wenn er zu warm ist, wird er flüssig. Ausserdem: Vor dem Backen kühlen. Das hilft, die Muffins aufgehen zu lassen. Optimiere das Backen: 175 Grad für gleichmäßiges Backen.
- 💡 Achte darauf, das Kakaopulver sorgfältig zu sieben. Klumpen führen zu unerwünschten Texturen. Zartbitterschokolade ist besonders, aber sei offen für andere Sorten. Auch weisse Schokolade ist interessant. Experimentiere mit Geschmäckern, aber behalte die Grundidee bei. Tiefe Aromen machen Muffins einzigartig.
- 💡 Die Buttercreme benötigt Geduld. Zucker und Eiweiß im Wasserbad erhitzen, bis die Mischung glatt ist. Aber das Schlagen ist entscheidend. Halte den Mix am Laufen, bis die Masse dick ist. Wenn sie anfängt zu grinsen, ist sie perfekt. Füll die Spritztüte erst, wenn die Creme Raumtemperatur hat.
- 💡 Wenn Muffins zu stark aufgehen, könnte dies am zu starken Mehl liegen. Richtig dosieren ist wichtig. Achte auf das Natron. Es aktiviert sich mit der Säure vom Kakaopulver. Daher, nicht überziehen, denn das aktiviert Gluten;
- 💡 Die Lebensmittelfarbe gut dosieren. Zu viel kann die Buttercreme zu flüssig machen. Teste die Färbung, bevor du sie einrührst. Anfangs nur wenig Farbe verwenden. Durch mischenden, aber vorsichtig, erhältst du unerwartete Effekte. Hochwertige Farben sind ein Muss, damit der Effekt wirklich strahlt.
