Schokoladen-Cranberry-Zopf
Von Marlena
Ein Hefezopf mit frischen Cranberries, dunkler Schokolade und kandiertem Ingwer. Teig mit Eier, Milch und Butter. Cranberry-Sirup gekocht, gerollt und geschnitten. Backzeit rund 28 Minuten bei 175 °C. Leicht klebriger Teig, doppelt gehen lassen. Mit Zucker bestreut und mit Milch bestrichen. Kleiner Twist mit Rohrzucker. Saftig, fruchtig, würzig.
Vorbereitung:
45 min
Kochzeit:
28 min
Gesamt:
Portionen:
6 bis 8 Portionen
#Hefeteig
#Herbst
#Backen
#Rezept
Zimt im Kopf, Herbstgedanken. Schokolade schmilzt zwischen den Fingern. Ingwer beißt sanft, Cranberries knallen zwischen den Zähnen. Ein Zopf, der sich ziehen lässt, Stück für Stück. Teig leicht klebrig, das Zeichen für gutes Gluten. Mehr Milch als üblich, für weiche Krume. Zucker reduziert, stattdessen Rohrzucker für rustikalen Touch. Früchte gekocht, um süße Säure zu balancieren. Kein Eiweiß getrennt, Eier komplett in den Teig. Hefe direkt im warmen Milch-Ei-Gemisch aufwecken. Backzeit leicht gekürzt. Langsam kühler werden lassen, dann wird’s weich. Nicht trocken lagern.
Zutaten
Teig
- 2 Eier, Zimmertemperatur
- 200 ml lauwarme Milch, plus etwas zum Bestreichen
- 15 ml Zucker
- 6 ml Trockenhefe
- 370 g Weißmehl, ungesiebt
- 50 g weiche Butter, ungesalzen
- 6 ml Salz
- 90 g frische oder aufgetaute Cranberries
- 60 g Zucker
- 40 ml Wasser
- 90 g Zartbitterschokolade, 70 %, grob gehackt
- 80 g kandierter Ingwer, fein gehackt
- 10 ml Rohrzucker (optional)
Füllung
Über die Zutaten
Wärmt die Milch nur lauwarm, nicht heißer als 40 Grad, sonst stirbt die Hefe. Frische Ingwerwürfel können roh ersetzt werden, geben mehr Schärfe. Rohrzucker auf der Oberfläche erzeugt eine feine Kruste und karamellisierten Geschmack. Statt weißem Zucker kann auch Kokosblütenzucker genutzt werden, bringt festen Geschmack. Butter wirklich weich, aber nicht flüssig. Mehl sollte frisch, möglichst Bio sein, unraffiniert. Frische oder gefrorene Cranberries funktionieren gleich gut, gefrorene vorher auftauen, sonst wässrig. Für den Sirup Geduld, alles muss dickflüssig werden, sonst verläuft die Füllung im Teig. Eier ohne Kühlung, sonst Teig schwer zum Aufgehen.
Zubereitung
Teig herstellen
- Eier verquirlen. Milch, Zucker und Hefe unterrühren. Ruhen 10 Minuten, bis Bläschen erscheinen.
- Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel grob vermischen. Flüssigkeit zugeben. Kurz kneten, bis Teig entsteht.
- In der Küchenmaschine mit Knethaken ca. 6 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis glatt aber leicht klebrig.
- Teig zu Kugel formen, in Backschüssel mit wenig Öl geben, mit Frischhaltefolie abdecken. An warmer Stelle 1 h 20 min gehen lassen, bis sich Volumen ca. verdoppelt.
- Cranberries mit Zucker und Wasser in kleinem Topf zum Kochen bringen. 8-12 Minuten köcheln, bis dickflüssiger Sirup entsteht.
- Cranberries mit Gabel zerdrücken. In Schüssel umfüllen, abdecken, abkühlen lassen.
- Kastenform von 23x13 cm fetten. Boden mit Backpapier auslegen.
- Teig auf bemehlter Fläche zu Rechteck von ca. 36x24 cm ausrollen.
- Cranberry-Sirup gleichmäßig verstreichen. Dann Schokolade und Ingwer darüber verteilen.
- Teig von längerer Seite her locker aufrollen, Länge etwa 24 cm.
- In 11-13 Scheiben schneiden. Scheiben dicht, aber locker in Form stellen.
- Mit feuchtem Tuch abdecken. Nochmal 50-65 Minuten an warmem Ort gehen lassen.
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backrost mittig.
- Teig mit Milch bepinseln, Rohrzucker bestreuen.
- Ca. 28 Minuten backen, bis Oberfläche tiefbraun, durchgebacken.
- Etwas abkühlen lassen vor dem Herausnehmen.
- Zopf hält 2-3 Tage luftdicht bei Zimmertemperatur.
Füllung vorbereiten
Backform vorbereiten
Zopf formen
Backen
Zubereitungstipps
Wichtig: Teig nicht zu fest kneten, sonst wird der Zopf trocken. Lieber kurz und effizient. Nach dem zweiten Gehen Teig nicht zu dicht in Form legen, sonst kleben Scheiben zusammen. Zwischendurch Schüssel und Arbeitsfläche leicht bemehlen, damit nichts hält. Backofen am besten vorheizen, während der zweite Gärprozess läuft. Beim Backen auf Farbe achten, lieber früher raus, als zu dunkel. Milch zum Bestreichen ruhig dick auftragen. Rohrzucker gibt einen knusprigen Effekt. Nach dem Backen abgedeckt langsam abkühlen lassen, sonst trocknet Oberfläche zu schnell aus.
Küchentipps
- 💡 Milch lauwarm machen. 40 Grad maximal. Zu heiß? Hefe stirbt. Trockener Zopf dann. Butter muss weich sein. Nicht flüssig, höchstens cremig. Das ist wichtig für die Konsistenz. Mehl unbedingt ungesiebt, frisch, Bio. Für das beste Ergebnis.
- 💡 Rohrzucker wichtig. Gibt knusprige Kruste und karamellisierten Geschmack. Für die Füllung: Geduld beim Kochen des Sirups. Alles muss dick werden. Sonst verläuft Füllung im Teig. Frische Cranberries gut. Gefrorene vorher auftauen. Ansonsten mehr Wasser, Zopf wird matschig.
- 💡 Teig nicht zu lange kneten. Das macht ihn schwer und trocken. Besser kurz und effizient. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Essentiell, dass nichts kleben bleibt. Nächster Schritt: Formen und gehen lassen. Locker in die Form legen, nach dem zweiten Gehen. Vorsicht, sonst kleben die Scheiben zusammen.
- 💡 Beim Backen: Wichtig auf Farbe schauen. Lieber frühe Kontrolle. Zu lange backen? Oberfläche wird zu dunkel, Zopf trocken. Milch dick auftragen beim Bestreichen. Rohrzucker bringt den Pfiff. Abkühlen lassen, aber nicht schnell. Sonst Oberfläche wird zäh. Langsam ist das Ziel.
- 💡 Nach dem Backen Zopf langsam abgedeckt abkühlen lassen. Raumspeicher meistens ideal. Frisch warm servieren oder nach 2-3 Tagen verzehren. Ideal in luftdichter Dose. Perfekt für den kleinen Genuss zwischendurch. Nicht zu lange lagern, dann bleibt er saftig.
