Schokoladenbällchen alt neu
Von Marlena
Kleine Kugeln aus grob zerdrückten Cornflakes mit Kakao, Kokosraspeln und braunem Zucker. Butter wurde reduziert, Espresso ersetzt den Kaffee, und Mandeln für die Textur kommen dazu. Kein Ei, keine Milch; vegan und trotzdem reichhaltig. So entstehen trockene, knusprige Kugeln mit tiefschokoladigem Aroma. Schnell geformt, kühl gestellt, für die richtige Festigkeit. Statt reinem Kakaopulver nehme ich oft ungesüßtes Mahlkalziumfreies Kakao mit Vanille-Note, um mehr Tiefe zu bekommen. Die Dosierung etwas runtergesetzt, funktioniert besser mit braunem Zucker. Kokos für außen – aber auch geriebene Haselnüsse funktionieren, wenn kokossensible Gäste da sind. Spritzig, nicht zu süß, mit leicht herbem Nachgeschmack und toller Konsistenz. Auch perfekt fürs Mitnehmen, da nicht klebrig.
Vorbereitung:
12 min
Kochzeit:
0 min
Gesamt:
12 min
Portionen:
20 Stück
#vegan
#snack
#einfach
#schnell
#knusprig
Ich habe viele Varianten von Schokoladenbällchen ausprobiert – und ja, manchmal ist weniger mehr, aber nicht immer. Die Kombination aus Cornflakes und Kokos macht das Ganze knackig; Mandeln bringen Tiefe. Man muss wissen, wie die Textur sein soll: nicht zu feucht, sonst kleben sie an allem, nicht zu trocken, sonst krümeln sie auseinander. Espresso statt Kaffee habe ich vor Jahren entdeckt – gibt mehr Power. Dazu brauner Zucker für die karamellige Note, das macht den Unterschied. Beim Formen Geduld, sonst sieht alles schnöde aus. Kühlung ist Pflicht, ohne geht gar nichts, aber der Geschmack verändert sich dabei deutlich. Ungebacken schmecken sie intensiv nach Kakao und haben ein zufriedenstellendes Knuspergefühl. Einfach, ohne Schnickschnack, und so schnell zubereitet, dass keiner meckert.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Zutaten lassen sich leicht anpassen je nach Vorrat oder Vorlieben. Brauner Zucker bringt Feuchtigkeit und Geschmack; bei weißem Zucker wird’s trockener. Butter sollte weich, aber nicht schmelzend sein, sonst wird der Teig zu flüssig. Expresso ist besser als Kaffee durch seine Intensität, alternativ Schwarztee oder sogar kalt angesetzter Rooibos können genutzt werden. Kakaopulver mit Vanille-Aroma bringt mehr Tiefe, sonst schmecken die Kugeln schnell langweilig. Mandeln sorgen für Biss; wer Nüsse nicht verträgt, kann Haferflocken nehmen, aber die Konsistenz ändert sich deutlich. Kokosraspeln für innen und außen kann man austauschen gegen Sesam oder gehackte Haselnüsse, wenn Allergien bestehen. Cornflakes müssen grob zerkleinert sein, sonst zerfällt die Masse.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Butter und Zucker nicht einfach bis zur Pulverisierung mixen – eher grob cremig rühren. Flüssigkeiten nach und nach dazugeben, damit sich die Masse gut verbindet ohne zu schwimmen. Pulverzutaten erst später einmischen, sonst wird alles trocken. Beim Hinzufügen der Cornflakes nicht zu oft umrühren, sonst zerdrückt man sie zu stark; sie sollen knackig bleiben. Die Konsistenz zwischendurch prüfen: klebt der Teig zu wenig, Butter nachgeben; zu weich, dann kühlt ihn kurz. Hände anfeuchten zum Formen, sonst wird’s klebrig und frisst Zeit. Wälzen in Kokosraspel braucht Geduld – besser mehrere Schichten machen, wenn die erste nicht hält. Kühlen ist der wichtigste Schritt; nicht überspringen. Reststücke lasse ich gern im Kühlschrank, sie werden mit der Zeit fester, verlieren aber nicht an Geschmack. Falls mehr Bindung benötigt wird, etwas mehr Butter oder ein EL Ahornsirup ergänzen. Kein Backen nötig, so bleibt die Textur erhalten.
Küchentipps
- 💡 Achten Sie auf die Butter. Weich, aber nicht geschmolzen. Das gibt die richtige Konsistenz. Auch der Zucker ist wichtig. Brauner Zucker hält Feuchtigkeit und bringt Geschmack.
- 💡 Espresso statt Kaffee macht einen Unterschied. Gibt mehr Tiefe. Wer keinen Espresso hat, kann starken Schwarztee verwenden. Alternativ Rum oder Amaretto.
- 💡 Cornflakes grob zerdrücken, die Kugeln bleiben rustikal. Nicht zu klein mahlen. Sie müssen knackig sein. Das macht die Struktur interessant.
- 💡 Kugeln formen – Hände leicht anfeuchten. Verhindert das Kleben. Wälzen in Kokosraspeln oder Haselnüssen bringt Crunch. Eine zweite Schicht macht es besser.
- 💡 Kühlen ist entscheidend. Das gibt die gewünschte Textur. Mindestens 20 Minuten im Kühlschrank lassen. Zu lange im Kühlschrank? Sie werden zu hart.
