Schokoladencreme mit Vanille
Von Marlena
Eine samtige Schokoladencreme, leicht verändert. Weniger Zucker, andere Zutaten, etwas anders im Ablauf. Schokolade mit Vanille, Sahne, Vollmilch. Das Ganze langsam gekocht für perfekte Konsistenz. Kakaopulver statt Maisstärke, Rohrzucker statt weißem Zucker. Intensiver, aber elegant. Kühlung wichtig. Wird fest, nicht zu hart. Kleiner Twist mit Vanilleschote für Aroma. Zum Schluss optional Schlagsahne. Achtung, nicht zu heiß rühren. 6 Portionen. Vegetarisch, glutenfrei, nussfrei. Backen nicht nötig, nur Kochen und Kühlen.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
7 min
Gesamt:
32 min
Portionen:
6 Portionen
#Dessert
#vegetarisch
#glutenfrei
#schnell
Reicht mit dunkler Schokolade, Vanille und Mascarpone-ähnlicher Sahne. Kein Maisstärke, Kakaopulver als Bindemittel, dazu Rohrzucker, nicht nur weiß. Zart, cremig, mit Vanille ausgefeilt. Weniger süß, bringt Schokoladengeschmack besser heraus. Wärme sanft, Achtung beim Rühren, damit die Eigelbe nicht gerinnen. Abkühlzeit einplanen. Nicht gebacken. 6 Portionen. Ideal für Gäste. Glutenfrei, nussfrei, vegetarisch. Vanille als kleine Note statt Tropfen Vanilleextrakt. Einfach. Schnell.
Zutaten
Über die Zutaten
Schokolade grob hacken, damit sie gut schmilzt. Rohrzucker macht Aroma runder, nicht so aufdringlich süß wie Kristallzucker. Kakaopulver bindet und verstärkt Schokoaroma, ersetzt Maisstärke. Vanillebeere halbieren, Mark herauskratzen, direkt in Milch-Sahne geben, für echtes Aroma. Sahne gibt Cremigkeit. Milch nicht fettarm wählen, sonst nicht so cremig. Wichtig: Eigelbe frisch, wiegen nicht zu sehr ab. Abmessen genau, sonst steif oder flüssig. Frischhaltefolie auf Oberfläche drücken, damit keine Haut entsteht beim Kühlen. Küchengeräte sauber, kein Wasser im Kabel. Kleine hitzebeständige Formen oder Schälchen benutzen. Sicherheit bei Hitze beachten.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Anfang: Milch und Sahne samt Vanille sanft erhitzen, nicht kochen. Eiermischung vorbereiten: Zucker und Kakaopulver unter Eigelbe rühren, bis hell und cremig. Dann heiße Milch langsam einrühren, sonst gibt’s geronnene Stellen. Zurück auf Herd, langsam dick werden lassen. Nie zu heiß, ständiges Rühren, am besten Pinsel oder Silikonspatel zum Rühren am Topfboden. Creme sollte dickflüssig sein, zäh am Löffel. Schokolade unterrühren, Glätte überprüfen. Alles durch feines Sieb, Klümpchen raus. Direkt in Formen. Frischhaltefolie auf Creme, verhindert Hautbildung. Im Kühlschrank mindestens 150 Minuten. Beim Servieren mit Sahne toppen, kalt servieren. Vorsichtig mit Rührgeschwindigkeit, Temperaturschwankungen gefährlich. Aufhören rechtzeitig, Konsistenz nach wenigen Minuten Herd. Kühlung wichtig, sonst nicht stabil.
Küchentipps
- 💡 Hack die Schokolade grob. Schmelzen geht schneller. Und gleichmässiger. Verwende eine feine Schüssel. Hitze ist wichtig. Schokolade darf nicht zu heiss werden. Sonst wird sie krümelig.
- 💡 Achte auf die Eigelbe. Die müssen frisch sein. Abwiegen ist immer gut. Nimm keine schweren Eier. Wenn die Mischung zu fest wird, kann es gerinnen. Rühren, aber vorsichtig. Schwenke nicht zu wütend im Topf.
- 💡 Kühlzeit nicht vergessen. Mindestens zweieinhalb Stunden. Besser sind drei. Leg Folie direkt auf die Creme. Das verhindert die Hautbildung. Haut ist schlecht für die Konsistenz. Nicht vergessen.
- 💡 Kakaopulver ist wichtig. Es bindet. Anders als Maisstärke. Es macht die Creme dichter. Aber behalte die Menge im Blick. Zu viel macht's bitter. Rohrzucker macht die Mischung runder. Wichtig für das Aroma.
- 💡 Zurück auf den Herd nach der Eimischung. Langsam erhitzen. Rühren nicht vergessen. Es darf nicht kochen. Kochen zerstört die Creme. Halte das Rühren stets in Bewegung. Sonst flockt alles. Keine Überhitzung.
