Schokoladentraum Torte
Von Marlena
Ein intensiver Schokoladenkuchen mit Buttermilch und einer leichten Kaffee-Note im Teig. Der Kuchen wird mit einem Sirup getränkt für extra Saftigkeit und mit einem cremigen Butter-Öl-Guss überzogen. Eine Variante mit Mandelmehl und dunkler Schokolade sorgt für Komplexität. Acht Eier sorgen für Fluffigkeit, Backpulver mit Natron für den Auftrieb. Die Verarbeitung erfordert Aufmerksamkeit bei der Eischlagsichtung und Teiggeschmeidigkeit. Wichtig: Temperatur der Eier und behutsames Einrühren der trockenen Zutaten. Der Sirup macht den Kuchen saftig, der Guss cremig-samtig, trotz weniger Zucker. Zeitlich leicht variiert, um auf Ofentemperaturen und Teigkonsistenzen zu reagieren.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
50 min
Gesamt:
Portionen:
12 Portionen
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Diesen Schokoladenkuchen backe ich immer dann, wenn ein intensiver Geschmack, aber nicht zu schwerer Teig gefragt ist. Die Kombination aus Mandelmehl und einem kleinen Kaffee-Anteil im Teig gibt dem Ganzen Tiefe, ohne dass die reine Schokolade erdrückt. Anders als bei klassischen Rezepten lasse ich einen Teil Zucker weg und gleiche das mit Sirup aus, der später penibel auf den einzelnen Schichten verteilt wird. So bleibt das Gebäck herrlich saftig, fast wie ein Biskuit, aber mit dem Aroma von dunkler Schokolade und Buttercreme. Ich verzichte bewusst auf Nüsse, damit auch Allergiker zugreifen können, und nutze öfter mal Weinstein als Triebmittel – das gibt ein feineres, stabileres Volumen im Eiweißschnee. Aus eigener Erfahrung haben sich diese Zutatenmengen und Abläufe bewährt – die kleine Variation im Schritt 7 mit dem Kaffeearoma lockert das Ganze etwas auf und schafft einen Spannungsbogen auf dem Gaumen.
Zutaten
Guss
- 250 g (1 Tasse) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 50 ml (1/4 Tasse) Rapsöl
- 50 ml (1/4 Tasse) Schlagsahne mit 35 % Fett
- 550 g (4 1/2 Tassen) Puderzucker, gesiebt
- 15 g (1 EL) dunkles Kakaopulver, für den extra Geschmack
Über die Zutaten
Mandelmehl kann mit Haselnussmehl oder Dinkelmehl ersetzt werden, allerdings verändert sich die Konsistenz. Bei Wechsel auf Weizen unbedingt Backpulver und Natron prüfen und eventuell anpassen. Kakaopulver sollte unbedingt gesiebt werden, sonst entstehen Klumpen im Teig. Wer keinen Kaffee mag, lässt ihn einfach weg oder ersetzt ihn durch Vanillesirup. Acht Eier nehme ich fast immer, zwei weniger oder mehr können die Struktur komplett verändern. Statt Buttermilch funktioniert auch Joghurt, am besten leicht verdünnt. Weinsteinpulver ist eine Variante zu klassischem Cremetartar, schützt das Eiweiß vor Überschlag, bei Austrocknung hilft das Aufbewahren des Teigs im Kühlschrank. Zucker kann nach Geschmack angepasst werden, auf weniger geht oft auch, aber dann Sirup proportional erhöhen. Im Guss lässt sich ein Teil Butter gegen Frischkäse tauschen für leichteres Mundgefühl, dann aber weniger Zucker.
Zubereitung
Vorbereitung
- Heize den Ofen auf 175 °C vor; Gitter mittig. Zwei Springformen (20 cm) mit Backpapier am Boden auslegen. Mit Butter ausstreichen, leicht mit Mehl (Mandelmehl nicht) bestäuben, damit nichts klebt; sonst unschöne Risse.
- Mandelmehl, Kakao, Backpulver und Natron in einer Schüssel gründlich vermischen. Natron ersetzt klassische Puder-Backpulver-Mischung, bewahrt Wärmeentwicklung im Teig. Wichtig: Sieb benutzen, Klümpchen verderben Luftigkeit.
- Eiweiß steif schlagen. Weinsteinpulver oder ein Spritzer Zitronensaft helfen bei der Stabilität. Achtung: Kein Fett im Rührgerät, sonst schlägt das Eiweiß nicht.
- In einer großen Schüssel mit dem Handmixer 7 Eigelb und Zucker mehrere Minuten sehr schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller geworden ist und beim Hochziehen des Rührbesens dicke Spitzen bildet. Zucker gleichmäßig eingearbeitet? Sonst klebt der Teig.
- Rapsöl langsam einfließen lassen, dann Buttermilch und Vanille extrakt mit Kaffee unterrühren. Kaffee – kleine Wendung – gibt einen harmonischen Tiefgang, ohne kakaolastig zu wirken.
- Die trockenen Zutaten jetzt zügig, aber vorsichtig in den Teig sieben; kurz mit dem Spatel unterheben. Eischnee in drei Portionen vorsichtig darunterheben. Masse darf nicht zusammenfallen; Klümpchen sind tabu, durch zu heftiges Mischen verklebt Mandelmehl.
- Teig in die Formen füllen, etwas glattstreichen. Beim Eintauchen von Stäbchen soll noch minimal feuchter Teig haften; ein Zeichen für perfektes Backen.
- 45 bis 55 Minuten backen, je nach Ofen. Beginne nach 40 Minuten mit Stäbchenprobe: Wenn noch feuchte Krümel haften, ist er noch nicht fertig, aber harte Krümel heißt trocken. Kleine Risse an der Oberfläche sind ok; keine Panik.
- Abkühlen lassen 15 Minuten in der Form, dann auf ein Gitter stürzen. Kuchen noch leicht warm aus der Form nehmen. Sonst klebt der Kuchen und reißt.
- Zucker, Wasser und Prise Salz in einem Topf erhitzen, umrühren, bis Zucker komplett gelöst ist, leicht kochen (1-2 Min). Vom Herd nehmen, lauwarm abkühlen lassen. Sirup hält länger, lässt Kuchen saftig ohne matschig zu sein.
- Butter mit Rührgerät cremig schlagen, erst Rapsöl, dann Sahne einrühren. Puderzucker löffelweise unterheben, bis cremige, nicht zu flüssige, nicht zu feste Konsistenz entsteht. Kakaopulver für Geschmack und Farbe vorsichtig einmischen. Immer mal abschmecken. Zu flüssig? Mehr Puderzucker. Zu fest? Klecks Sahne.
- Kuchenblätter horizontal halbieren, insgesamt vier dünne Schichten. Obere Kuppe abschneiden, sonst wackelt der Stapel.
- Jede Schicht zuerst mit Sirup beziehen, mit einem Backpinsel einarbeiten – so bleibt er saftig, zieht gleichmäßig ein, keine Melasse-Pools.
- Schicht mit Guss bestreichen, nicht zu dick, sonst wird schwer. Überstehenden Buttercreme mit Spachtel sauber abziehen, sonst klebt alles an den Fingern.
- Schichten vorsichtig aufeinanderlegen. Zum Schluss komplette Torte mit restlichem Guss bedecken, achtet auf saubere Kanten; Spuren mit Spachtel glattziehen.
- Kuchen bei Raumtemperatur eine Stunde durchziehen lassen, oder im Kühlschrank kalt stellen – dann Geschmack und Konsistenz noch besser.
- Mandelmehl ersetzt hier das klassische Weizenmehl, gibt mehr Aroma und Saftigkeit; bestens, wenn Allergiker anwesend. Kaffee bringt Tiefe, schmeckt man kaum, balanciert aber Süße. Weinstein statt normaler Cremetartar; gibt Stabilität im Eiweiß und mildert Säure.
- Wer nicht mag, lässt Kaffee weg, dafür mehr Vanille. Kakao nicht zu dunkel, sonst bitterer Teig. Eischnee nicht überschlagen; verliert sonst Feuchtigkeit, macht Kuchen trocken.
- Backzeiten variieren stark, Ofen vorheizen nicht vergessen. Faustregel: Cake elastisch anfühlen, Stäbchenprobe erst nach 40 Min. Kämpfe oft mit trockenem Kuchen, seit Umstieg auf Mandelmehl klappt es besser – weniger Gluten, mehr Feuchtigkeit.
- Sirup wirkt Wunder, Kuchen kann problemlos zwei Tage offen bleiben ohne auszutrocknen. Buttercreme nicht zu warm auftragen, sonst schmilzt sie, wird klebrig.
- Verwendet Backformen gut gefettet und bemehlt, sonst gibt’s Ärger beim Lösen. Papier am Boden hilft enorm, Tortenform unbedingt nicht schwenken während des Backens, sonst fallen Luftblasen zusammen und Kuchen wird dicht.
- Aromatisch: Statt Vanille mal Zimt & Muskat, besonders zur kalten Jahreszeit eine schöne Abwechslung.
- Wie man sieht, genug Tricks für eine gute Schokoladenroulade. Manchmal schmilzt der Zucker nicht sofort, heißt es vorsichtig noch kochen; oder Sirup bleibt speckig – dann nochmal aufkochen, fast wie Marmelade.
- Backen ist keine exakte Wissenschaft, mehr Gefühl. Muffige Eier? Wärmer temperieren. Mürber Teig? Weniger rühren, um Gluten nicht auszureizen. Aroma fehlt? Ein Schuss Likör oder Nuss-Nougat-Creme im Guss macht Ausrufezeichen.
- Zum Schluss: Immer stehend lagern, nicht umklappen, sonst zerbricht die Schicht. Genießen, am besten mit starken Espresso oder dunklem Bier.
Teigzubereitung
Backen
Sirup
Guss
Zusammenbau
Tipps und Tricks
Zubereitungstipps
Achte darauf, dass die Eier Zimmertemperatur haben, sonst schlagen sie nicht richtig auf. Beim Eischnee helfen frischer Weinstein- oder Zitronensaft, außerdem ist alles fettfrei zu halten. Trockene Zutaten unbedingt versieben und vorsichtig im Teig unterheben, sonst fällt der Teig zusammen. Der Kaffee ist eine kleine Geheimzutat, die den Schokoladengeschmack rund macht, aber nicht dominierend ist. Beim Backen hilft die Stäbchenprobe – wenn kein feuchter Teig mehr haftet, raus aus dem Ofen. Sirup gleichmäßig auftragen, sonst gibt es Stellen, die trocken bleiben. Buttercreme bitte nicht zu dünn oder zu dick anrühren, sonst läuft alles weg oder ist zu schwer zu verstreichen. Zum Montieren helfen saubere Klingen und ein stabiler Untergrund, Kuchen nach dem Zusammenbau einige Stunden ziehen lassen, dann verbindet sich alles. Zwischendrin immer mal wieder probieren, nur so lernt man sein Equipment und die eigenen Hefen besser kennen.
Küchentipps
- 💡 Eiersortierung ist wichtig. Zimmertemperatur sorgt für bessere Aufschlagfähigkeit. Bei Eiweiß darauf achten; es muss fettfrei sein. Spritzer Zitrone oder Weinstein helfen ebenfalls. Teig sollte fluffig aussehen. Bei Eischnee hast du kein Wasser; das sinkt.
- 💡 Der Sirup ist entscheidend. Stelle sicher, dass er nicht zu heiß aufgetragen wird. Zu viel Temperatur könnte den Kuchen schwächen, aber zu wenig macht ihn trocken. Mit Backpinsel gleichmäßig darauf arbeiten, damit alles durchtränkt ist und keine Feuchtigkeitsstellen gibt.
- 💡 Buttermilch kann auch durch Joghurt ersetzt werden. Aber also vorsichtig; Joghurt um 50 Prozent mit Wasser verdünnen. Und weniger Fett bedeutet, dass du den Kontrast im Guss nicht verlierst. Bei Zuckeranpassungen auf die Gesamtkonsistenz des Teigs achten.
- 💡 Küche; oft gibt es Pannen. Wenn der Teig klebt, ist es besser, die Form noch mal befetten. Papier am Boden hilft; einfach zu lösen. Und wenn du mal die Zeit nicht im Blick hast, mache die Stäbchenprobe nach 45 Minuten. Das hilft bei Enttäuschungen.
- 💡 Wer keine Nüsse mag, kann die Torte bedenkenlos ohne machen. Kaffee stattdessen durch einen Schuss Vanille ersetzen. Das sorgt für einen anderen Genuss. Oder ein Hauch Zimt für die kalte Jahreszeit; eine wärmende Note, die überrascht.
