Schweine Dumplings Erdnusssauce
Von Marlena
Dumplings aus magerem Schweinehack mit rehydrierten Shiitakepilzen und frischem Ingwer. Dazu eine dicke, herzhafte Sauce aus knusprigem Erdnussbutterersatz, Sojasauce, Honig, geröstetem Sesamöl und Wasser. Gedämpft und kurz goldbraun gebraten. Ca. 35 Stück. Variation mit Austernsauce statt Honig. Vorgefertigte Teigblätter zu Dreiecken gefaltet, Luftblasen vermeiden. Kochen in salzigem Wasser. Sauce auf dem Herd eindicken. Abkühlen lassen oder einfrieren. Eingekochte, dickflüssige, nussige Textur mit leichter Süße und salzigem Grundton. Kombiniert feuchte Füllung, kräftige Aromen. Etwas Überraschung durch geröstete Sesamnoten.
Vorbereitung:
35 min
Kochzeit:
20 min
Gesamt:
55 min
Portionen:
ca. 35 Dumplings
#asiatisch
#snack
#vorspeise
Direkt zum Wesentlichen. Dumplings. Schweinehack, Wasser kastanien statt Pilz. Ingwer, Frühlingszwiebel, Knoblauch. Sauce mit grobem Erdnuss-Haferbutter. Weniger Honig, etwas süßer Maissirup. Sesamöl für Rauchigkeit. Falten, drücken, formen. Luft raus. Kochen in Salzwasser, nicht zu heftig. Braten für knusprige Note. Einfrieren möglich. Auftauen sanft. Viel Arbeit, viel Geschmack. Einfach kein Einheitsbrei.
Zutaten
ERDNUSSSAUCE
- 150 ml Wasser (weniger als Original)
- 110 ml knusprige Erdnussbutter (ersetzt durch Erdnuss-Haferbutter für mehr Biss)
- 20 ml helle Maissirupalternative (statt Honig)
- 20 ml Sojasauce
- 5 ml geröstetes Sesamöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 180 g mageres Schweinehack (30% weniger als Original)
- 1 kleine Dose Wasserkastanien, fein gehackt (statt Shiitake-Pilze, ersetzt um Textur zu verändern)
- 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
- 10 ml geriebener Ingwer (etwas weniger)
- 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
- 20 ml Sojasauce
- 2.5 ml geröstetes Sesamöl
- 34 runde Dumpling-Teigblätter (Wonton oder Siu Mai)
- 40 ml Erdnussöl oder neutrales Pflanzenöl
DUMPLINGS
Über die Zutaten
Wasserkastanien statt Shiitake bieten eine knackige, leichte Textur ohne dominanten Pilzgeschmack. Die Erdnuss-Haferbutter bietet denselben nussigen Crunch, ist aber weniger süß und cremig als herkömmliche Erdnussbutter, was der Sauce mehr Biss verleiht. Maissirup bringt milde Süße, alternative zum Honig für vegane Option. Weniger Schweinefleisch sorgt für magere Füllung, der Rest kommt von knackigen Zutaten. Frühlingszwiebel und Ingwer frisch und klein gehackt, damit sie sich gleichmäßig verteilen und die Füllung nicht zu feucht wird. Dünne, runde Dumpling-Teigblätter einfacher zu falten, auch bei Dreieck-Variant. Öl zum Braten kann Erdnuss- oder neutral sein, je nach Vorliebe. Salz sparsam, sonst dominiert der Dip. In Summe viel Fokus auf Textur zwischen weich, knackig und außen knusprig.
Zubereitung
ERDNUSSSAUCE
- 1. Wasser, Erdnuss-Haferbutter, Maissirup, Sojasauce und Sesamöl in Topf geben.
- 2. Mit Schneebesen verrühren, aufkochen.
- 3. Leicht köcheln 3-4 Minuten, bis die Sauce andickt.
- 4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
- 5. Schweinehack, gehackte Wasserkastanien, Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl in Schüssel vermischen.
- 6. Würzen mit Salz, Pfeffer, gut verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
- 7. Arbeitsfläche leicht bemehlen, sechs Teigblätter auslegen.
- 8. Jeweils ca. 12 ml Füllung mittig platzieren.
- 9. Ränder mit wenig Wasser befeuchten, zu Halbmond falten, luftfrei festdrücken.
- 10. Restliche Dumplings formen, keine Lufteinschlüsse entstehen lassen.
- 11. Großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- 12. Dumplings portionsweise 3-4 Minuten im leicht köchelnden Wasser garen, bis sie al dente sind.
- 13. Abtropfen lassen, auf geöltem Blech parken, damit sie nicht kleben.
- 14. Pfanne mit Öl erhitzen, Hälfte der Dumplings goldbraun und knusprig beidseitig anbraten, dann restliche.
- 15. Warm mit Erdnusssauce servieren.
- 16. Zum Einfrieren nach Schritt 14 Dumplings auf Backblech einfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen.
- 17. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen, im Ofen bei 170°C 10 Minuten aufwärmen.
DUMPLINGS
Zubereitungstipps
Sauce zuerst zubereiten, damit sie etwas abkühlen kann. Beim Dipkochen rühren, damit nichts anbrennt. Dumpling-Füllung vorher mischen und ruhen lassen, damit die Texturen sich verbinden und die Aromaten herauskommen. Teig dünn auslegen auf sauberen Fläche, nicht zu viel Füllung – etwa 1 TL pro Teigblatt, sonst platzt’s beim Kochen. Beim Formen Wasser an die Ränder streichen, fest andrücken, Luft rauspressen – kleine Löcher vermeiden. Kochen im nicht sprudelnden Wasser, nur simmern lassen, sonst reißen. Anschließend in der Pfanne braten für Texturwechsel: goldbraun, leicht knusprig, intensiver Geschmack. Für Portionen einfrieren, frisch bleiben nach Auftauen; im Backofen heizen – keine Mikrowelle, sonst pappt’s. Timing und Vorbereitung essenziell, Geduld. Kein Stress beim Formen.
Küchentipps
- 💡 Vorbereitung wichtig. Sauce zuerst machen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren erwärmen. Füllung ruhen lassen. Aromen vermischen. Teig leicht bemehlen, damit nichts klebt.
- 💡 Je kleiner die Füllung desto besser. 1 TL ist ideal. Zu viel Ähnlichkeit macht Probleme. Falten muss fest sein. Ränder befeuchten. Pressen Sie gut, sodass keine Luft bleibt.
- 💡 Wasserkastanien sind eine gute Wahl. Sie geben Biss. Ideal für diese Mischung. Pilze könnten matschen. Überprüfen Sie die Konsistenz der Füllung. Zu feucht, wird schwierig zu handhaben.
- 💡 Kochen ist der nächste Schritt. Wasser muss simmernd sein. Nicht sprudelnd. Dumplings 3-4 Minuten garen. Überkochen vermeiden. Abtropfen lassen. Bei Bedarf braten für die knusprige Note.
- 💡 Einfrieren ist hilfreich. Nach Schritt 14 auf Backblech. Einfrieren. Dann in Beutel. Haltbarkeit verlängern. Aufnehmen? Über Nacht im Kühlschrank. Aufwärmen bei 170°C.
