Schweinefilet mit Kräuter-Feigen-Glasur
Von Marlena
Zwei Schweinefilets, jeweils ca. 240 g, mit Olivenöl, Meersalz, Rosmarin, Thymian, Salbei und Knoblauch mariniert. Kurz scharf angebraten, dann im Ofen gegart bis 65 °C Kerntemperatur. Zum Schluss mit einer Kräuter-Feigen-Chutney-Glasur bestrichen und kurz ruhen gelassen. Fein aufgeschnitten, serviert mit grünen Bohnen in einer pikanten Paprikasauce. Ohne Nüsse, glutenfrei und laktosefrei.
Vorbereitung:
15 min
Kochzeit:
25 min
Gesamt:
40 min
Portionen:
6 Portionen
#Fleischgerichte
#Festtagsessen
#einfaches Rezept
Schweinefilet. Kurz angebraten, dann in den Ofen. Kräuter, Knoblauch, starkes Aroma. Feigenchutney – süß, würzig. Zarte Bohnen, rote Paprika, kräftige Sauce. Nichts kompliziert. Viel Geschmack, wenig Aufwand. Für sechs Personen. Ohne Gluten und Milchprodukte. Keine Nüsse im Spiel. Wichtig: Kerntemperatur messen. 65 Grad, nicht mehr. Ruhen lassen, damit der Saft bleibt. So wird das Fleisch saftig. Sauce gibt Farbe und Geschmack. Gemüse frisch, knackig. Zusammen servieren. Essen. Fertig.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Menge vom Schweinefilet wurde etwas reduziert auf 240 g pro Stück, damit Portionen besser verteilt sind. Das Olivenöl ist eher ein natives, um den Geschmack zu intensivieren. Meersalz grob, für mehr Textur. Die Kräuter bleiben Rosmarin, Thymian und Salbei – Klassiker für Schweinefleisch, voller Aroma. Knoblauch halbiert, entfaltet mehr Geschmack. Statt reiner Feigenmarmelade nun ein Feigenchutney – süß mit leichter Säure und kleinen Fruchtstücken, etwas mehr Tiefe. Als weitere kleine Änderung grüne Bohnen werden als Beilage vorbereitet, dazu rote Paprika kommt rein – nicht original, aber bringt Farbe und Genuss mit. Eine einfache Paprikasauce ergänzt das Gericht, mit Zwiebeln und Knoblauch. Keine Nüsse, Laktose, Gluten oder Eier, bleibt wie im Original.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Zuerst das Filet mit Öl einreiben und salzen, danach Kräuter und Knoblauch drumrum legen und abgedeckt bei Raumtemperatur marinieren. Wichtig: nicht zu lange, damit die Struktur der Fleischfaser nicht beschädigt wird. Beim Anbraten Pfanne gut heiß machen, damit sich eine schöne Kruste bildet. Ohne zu viel bewegen, jede Seite kurz und scharf bräunen. Dann in den vorgeheizten Backofen schieben, mittlere Schiene. Filets 20 Minuten garen, nach 10 Minuten wenden. Kerntemperatur kontrollieren mit Fleischthermometer – Ziel 65 °C, um rosa und saftig zu bleiben. Danach raus, mit Feigenchutney bestreichen, 5 Minuten ruhen lassen, abdecken. Parallel Bohnen vorbereiten: kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken, dann in der Paprikasauce erwärmen. Sauce zubereiten aus fein gewürfelter roter Paprika und Zwiebel, Knoblauch, gewürzt mit geräuchertem Paprikapulver, etwas Gemüsebrühe zum Einköcheln geben. Aufschneiden und anrichten. Schlicht, doch komplex im Geschmack.
Küchentipps
- 💡 Für beste Ergebnisse. Filets vor dem Braten gut temperieren. Raumtemperatur ist wichtig. Zu kalt? Macht das Fleisch zäh. Kurz marinieren, aber nicht zu lang.
- 💡 Pfanne richtig heiß machen, damit die Kruste entsteht. Anbraten, aber nicht zu oft wenden. Jede Seite etwa 3 Minuten. So bleibt der Saft drinnen. Super wichtig.
- 💡 Kerntemperatur mit Thermometer prüfen. Perfekter Punkt ist 65 Grad. Nicht mehr, sonst wird das Fleisch trocken. Mit Alufolie abdecken nach dem Backen. 5 Minuten ruhen lassen.
- 💡 Bohnen blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken. So bleibt die Farbe. Paprikasauce leicht würzen. Geräuchertes Paprikapulver bringt Geschmack. Gute Kombination mit Bohnen.
- 💡 Veränderungen machen. Statt Bohnen auch anderes Gemüse nehmen. Karotten zum Beispiel, oder Zucchini. Farbe und Textur variieren. Experimentieren erlaubt.
