Schweinefleisch-Spieße mit Ingwer
Von Marlena
Hackfleisch vom Schwein, gemischt mit Ei und Semmelbröseln. Ingwer und Zitronengras für Würze. Dazu eine scharfe Sauce mit Cashewnüssen. Grillen auf hoher Hitze, bis alles braun und gar ist. Serviert mit Karottensaft-Couscous und Krautsalat. Ohne Milchprodukte. Scharf, herb, nussig. Zutaten teils reduziert, mit Limettensaft und Sojasauce als Ersatz. Einfach und schnell, leicht wandeln. 12 Portionen. Asiatisch inspiriert, frische Kräuter und Chillischärfe dabei.
Vorbereitung:
50 min
Kochzeit:
20 min
Gesamt:
Portionen:
12 Portionen
#Grill
#Schnell
#Asiatisch
#Scharf
Hackfleisch. Schwein. Ingwer. Zitronengras. Scharf? Ja. Die Sauce legt man zuerst an. Zucker schmilzt. Anschließend im Öl alles kurz andünsten. Sauce hat Nüsse. Cashews. Knackig. Limette bringt Frische rein. Fleisch klebrig, Ei hilft. Grillzeit ist kurz. Hitze hoch. Fettrand ziehen lassen. Außen knackig, innen saftig. Holzspieße vorher nass. Sonst brennen sie. Serviert mit Couscous, aber Karottensaft statt Wasser. Dazu Krautsalat aus Weißkohl, Mais, frische Kräuter. Ohne Milchprodukte. Einfach zu machen, aber mit Biss. Asiatische Aromen mischen sich. Scharf, süß, nussig, frisch.
Zutaten
Ingwer-Zitronengras-Sauce
- 28 g (2 EL) fein gehackter Ingwer
- 22 g (3 EL) fein gehacktes Zitronengras
- 3 Schalotten, fein gewürfelt
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 25 ml (1 1/2 EL) Rapsöl
- 100 g brauner Zucker
- 45 ml (3 EL) Sojasauce
- 12 ml (2 TL) Sriracha
- 100 ml geröstete Cashewnüsse, gehackt
- 15 ml (1 EL) frischer Limettensaft
- 600 g halb-fettes Schweinehack
- 1 Ei
- 20 g (2 EL) Semmelbrösel
- 5 ml (1 TL) Backpulver
- 12 flache Holzspieße, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
Schweinespieße
Über die Zutaten
Zitronengras und Ingwer fein hacken, nicht zu grob wegen Textur. Schalotten und Knoblauch fein, sonst beißen sie. Zucker ist braun, teils weniger als im Original um Süße zu minimieren. Sojasauce ersetzt Fischsauce, für Vegetarier oder milde Variante. Sriracha für Schärfe, kann angepasst werden. Limettensaft bringt Säure rein, ersetzt teilweise die Tiefe der Fischsauce. Cashews grob gehackt, geben Textur. Fleisch halb mager. Wegen Saftigkeit und Struktur. Semmelbrösel absorbieren Feuchtigkeit. Backpulver sorgt für leichte Lockerung. Eier festigen Masse. Holzspieße ca. 30 Minuten einweichen, Brennen verhindern. Alles vorbereitet, dann flott arbeiten.
Zubereitung
Schweinespieße
- 1. Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Backpulver und 60 ml der Ingwer-Zitronengras-Sauce mischen. Zusammenkleben muss es, leicht klebrig. 12 gleich große Kugeln formen mit ca. 50 ml pro Kugel.
- 2. Hände leicht einfetten, Kugeln um Spieße zu Würsten formen. Legen.
- 3. Grill auf hohe Hitze vorheizen. Rost mit Öl bestreichen.
- 4. Spieße 5 Min. auf jeder Seite grillen, bis außen braun, innen gar.
- 1. Öl in Topf mittlere Hitze. Ingwer, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch 4 Min. anbraten, weich, Duft dabei.
- 2. Zucker zugeben, 2 Min. karamellisieren lassen, umrühren.
- 3. Sojasauce, Sriracha, Cashews und Limettensaft rein. Aufkochen.
- 4. Hitze runter, 3 Min. simmern.
- 5. Warm oder abgekühlt zu Spießen servieren.
- 6. Beilage: Couscous mit Karottensaft und Krautsalat mit Mais und Kräutern.
Ingwer-Zitronengras-Sauce
Zubereitungstipps
Zuerst Sauce machen. Öl erhitzen, gestoßene Gewürze andünsten, Zucker hinzufügen, karamellisieren, flüssige Zutaten ergänzen, Hitze reduzieren. Soße köcheln lassen minimum 2-3 Minuten. Nachher in zwei Portionen teilen, Hälfte für Hackmasse, Rest zum Servieren. Hackfleisch mit Ei, Bröseln, Backpulver und Sauce gut vermischen, keine Angst vor klebriger Textur. Menge exakt für 12 Spieße. Spießen mit geölten Händen die Masse formen. Grill vorheizen mindestens 10 Minuten, Hochhitze. Rost einsprühen oder pinseln. Spieße 4-5 Minuten pro Seite. Keine lange Lage, Fleisch will durch, außen braun. Dazu Beilagen vorbereiten. Couscous mit Karottensaft statt Wasser kochen, gibt Farbe und Geschmack. Krautsalat frisch schneiden, Mais und Kräuter schnell vermischen. Würzig, frisch, knackig. Soße separat reichen, womit jeder tunken kann.
Küchentipps
- 💡 Spieße unbedingt im Wasser einweichen. Vor dem Grillen. Damit sie nicht brennen. Es dauert 30 Minuten. Und bringt mehr Sicherheit beim Grillen.
- 💡 Hackfleisch mit Ei und Bröseln gut vermengen. Mischung muss klebrig sein. Besser formen. Vorteilhafte Textur. Nicht zu lange kneten. Kontraintuitive Technik hier.
- 💡 Grill richtig vorheizen, mindestens zehn Minuten oder länger. Hohe Hitze wichtig. Außen knusprig, innen saftig. Rost ölen, ermöglicht einfaches Wenden.
- 💡 Couscous mit Karottensaft kochen, gibt Farbe. Geschmack intensiviert. Mit frischen Kräutern anrichten. Einfach gut harmonisieren mit dem Gericht.
- 💡 Scharf? Sriracha kontrollieren. Für mildere Variante weniger verwenden. Sauce dicker machen mit mehr Zucker, länger karamellisieren. Feine Details hier.
