Schweinemedaillons Clementine
Von Marlena
Schweinemedaillons in einer glasierten Clementinsauce. Saft aus ca. 8 Clementinen, süß durch Ahornsirup. Maisstärke zur Bindung. Dijon-Senf bleibt, aber durch Rosmarin ersetzt. Zwiebel statt Schalotte. Olivenöl, Butter und Weißweinessig sorgen für Geschmack. Kurz anbraten, dann in der Sauce simmern lassen. Sauce dick, leicht sirupartig, Fleisch zart und mit Aroma. Dazu grüne Bohnen und kleine, geröstete Kartoffeln empfohlen. Ohne Nüsse, glutenfrei, laktosefrei und eifrei. Ein einfaches Hauptgericht für 6 Portionen, Zeit etwa 35 Minuten gesamt, wo Rösten und Kochen parallel laufen.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
40 min
Portionen:
6 Portionen
#Fleischgerichte
#einfache Küche
#Familienessen
Clementinen. Saftig, frisch, ein bisschen süß. Fleisch, kurz angebraten, außen knackig, innen zart. Kombination. Honig weicht Ahornsirup. Senf bleibt, aber Rosmarin würzt statt Knoblauch. Keine schweren Saucen. Ein bisschen säuerlich, süß, würzig. Nicht geschmeidig, eher bissfest. Kleinere Stücke Schwein, Medaillons. Schnell gebraten, kurz im Sud gegart. Die Sauce bindet. Kohlensäure-neutrale Clementine. Zwiebel statt Schalotte. Butter schmilzt, Öl brutzelt. Essig gibt Kanten. Es funktioniert. Mit einfachen Zutaten. 6 Portionen, ca. 40 Minuten. Gemüse als Begleitung. Vielfalt auf dem Teller. Klar, reduziert. Überraschung im Geschmack. Für den Alltag und Gäste.
Zutaten
Über die Zutaten
Der austauschbare Clementinsaft kann auch durch frischen Orangensaft ergänzt werden, je nach Saison. Ahornsirup ersetzt den Honig, bringt karamelligen Geschmack, nicht so süß und floral. Maisstärke als Bindemittel sorgt für die gewünschte Konsistenz, alternativ kann Kartoffelstärke genommen werden. Rosmarin ersetzt die Knoblauchnote und gibt eine kräuterige Tiefe. Die kleine Zwiebel nimmt die Rolle der Schalotte ein, milder und weniger scharf. Olivenöl und Butter kombiniert bieten aromatische Fettbasis. Weißweinessig ist frischer als Rotweinessig, harmoniert gut mit der Fruchtigkeit. Salz und Pfeffer passen immer clever. Nicht zu viel, damit die Komplexität erhalten bleibt. Fleisch in Medaillons ist ideal, gleichmäßig gar, schnell. Alles pragmatisch, kein Schnickschnack.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Zuerst Mischung vorbereiten, sie wartet. Fleisch schnell anbraten, nur kurz, sonst zu durch. Fleischruhe gibt Saft. In Pfanne Zwiebel und Rosmarin langsam weicher machen, kein Anbrennen. Ablöschen mit Essig, reduziert. Sauce angießen, Hitze richtig dosieren. Ständiges Rühren, damit nichts klumpt. Sauce bekommt schöne Bindung, wird dickflüssig. Medaillons zurück in die Pfanne, ziehen lassen bei kleiner Hitze. Geduld. Damit Saft bleibt drin. Immer wieder wenden. Minimal garkochen, maximal Geschmack. Alles zusammen dann direkt raus auf Teller. Eile? Nicht gut. Ruhe und Fokus. Beilagen parallel garen. Essen soll machen Spaß, nicht hetzen.
Küchentipps
- 💡 Wichtig, die Clementinen frisch pressen. Fruchtiger Saft wichtig. Auch in Winter gut möglich. Mag nicht jeder? Orange geht auch. Mehr findest du einfach.
- 💡 Medaillons gleichmäßig schneiden. Dicke von 2 cm. Dann schön saftig. Weniger Zeit zum Garziehen. Wenn dünner, aber Höhenverlust möglich. Also sei vorsichtig.
- 💡 Zwiebeln glasig dünsten. Garzeit nicht überschreiten. Anbrennen vermeiden, das schmeckt nicht. Butter und Öl in Pfanne kombinieren, so geht mehr Aroma.
- 💡 Rohe Bohnen oder Gemüse? Frisch verwenden. Ein paar Minuten blanchieren. Farbe bleibt, Biss bleibt. Auf den Teller kommt das perfekt zusammen.
- 💡 Wenn du mehr Sauce willst, einfach die Zutaten verdoppeln. Nur etwas mehr Zeit zum Einkochen lassen. Würzen nicht vergessen, vor dem Servieren.
- 💡 Acht auf die Hitze. Nicht zu hoch, sonst wird das Fleisch trocken. Mit Geduld garziehen lassen. Immer wieder wenden, also das bleibt saftig.
