Seidentofu Erdnuss Schüssel
Von Marlena
Vermicelli Reisnudeln, knackige Salatgurken, Avocado Scheiben, zerrissener Seidentofu. Würzige Erdnuss-Vinaigrette mit Knoblauch, reduziertem Sojasoßenanteil, Hitzeflocken. Schnelle Zubereitung. Ein Hauch von Reisessig bringt Säure, während Zucker das Gleichgewicht hält. Lauwarme Nudeln, kalte Zutaten, frische Kräuter für Biss und Aroma. Vegane, nussfreie Variante möglich durch Ersetzen der Erdnüsse durch geröstete Sonnenblumenkerne und Sesamöl statt pflanzlichem Öl. Salat in drei Schritten aufgebaut, mit knackigem Grünkohl und Lauchzwiebeln belegt. Einfach, sättigend, frisch. Kleine Hitze optional durch Chili-Crisp Dip dazu.
Vorbereitung:
27 min
Kochzeit:
4 min
Gesamt:
31 min
Portionen:
4 Portionen
#vegan
#schnell
#gesund
#asiatisch
#leichte Küche
Schnell, frisch und ein bisschen wild. Reisvermicelli als Basis, die kurz in gesalzenem Wasser ziehen und dann kalt gespült. Grünkohl anstatt zarter Salatblätter – mehr Biss, mehr Struktur. Gurken in grobe Stücke statt Scheibchen für Textur, Avocado in dünnen Scheiben. Seidentofu, nicht zu grob gerissen. Würzige Erdnuss-Vinaigrette mit Knoblauch, Sesamöl, einer Prise Zucker und Reisessig – sauer trifft süß und scharf. Frische Frühlingszwiebeln oben drauf. Voilà. Kein Firlefanz, keine zu komplizierten Techniken. Ideal, wenn es schnell gehen muss, vegan, gesund und vielseitig. Scharf oder mild, je nachdem. Chili-Crisp an der Seite für Mutige oder pur. Einfach zusammenwerfen und genießen, ein bisschen asiatische Inspiration im Alltag.
Zutaten
Vinaigrette
- 35 g (2 EL) geröstete, ungesalzene Erdnüsse, fein gehackt
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 70 ml (1/3 Tasse) reduzierte Sojasauce
- 25 ml (1½ EL) Sesamöl
- 15 ml (3 TL) brauner Zucker
- 12 ml (2½ TL) Reisessig
- 2 ml (½ TL) zerstoßene Chiliflocken
- 130 g Reisvermicelli
- 150 g Grünkohlblätter, grob zerrissen
- 5 Libanon-Gurken, halbiert und dann in schräg geschnittene Stücke
- 2 feste, aber reife Avocados, dünn in Scheiben geschnitten
- 450 g Seidentofu, gut abgetropft, in kleine Stücke gezupft
- 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Salat
Über die Zutaten
Erdnüsse in der Vinaigrette können durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzt werden, falls Allergien vorliegen. Sesamöl verleiht mehr Tiefe als einfaches Pflanzenöl, ist aber optional. Die Menge an Zucker nicht unterschätzen, sie balanciert den Essig und die Würze. Reisvermicelli brauchen nur ein paar Minuten, keine Überkochzeit, sonst werden sie matschig. Grünkohl bietet eine herzhafte Alternative zu klassischem Salat, recht grob bleibt er knackig. Libanon-Gurken sind saftig und haben wenig Kerne, in Holland oder anderswo kann man andere kleine Gurkensorten verwenden. Seidentofu gut abtropfen lassen, sonst verwässert. Avocado nicht zu weich nehmen, sonst zerfällt alles. Frühlingszwiebeln bringen Biss und Frische, sind unverzichtbar.
Zubereitung
Salat
- 1. Wasser aufkochen, leicht salzen. Reisvermicelli hineingeben, 4-5 Minuten leicht köcheln lassen, bis weich, dann abgießen.
- 2. Kaltes Wasser über Nudeln laufen lassen, gut abtropfen lassen. Dann in Drittel schneiden.
- 3. Grünkohl klein zerkleinern, Gurkenstücke bereitlegen, Avocados ebenfalls in Scheiben schneiden.
- 4. Teller vorbereiten: Erst Nudeln, dann Grünkohl, Gurken und Avocado darauf verteilen.
- 5. Seidentofustücke auf dem Gemisch locker verteilen.
- 6. Frühlingszwiebeln über den Salat streuen, für Frische und Farbe.
- 7. Alle Zutaten vermengen: Erdnüsse, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Reisessig, Chiliflocken. Gut umrühren, bis Zucker sich löst.
- 8. Nach Geschmack schwarzer Pfeffer dazugeben.
- 9. Kurz vor dem Servieren Vinaigrette gleichmäßig über den Salat geben.
- 10. Wer möchte, kann noch Chili-Crisp als extra Würze separat servieren.
- 11. Alles sofort genießen, sonst wird der Salat matschig.
Vinaigrette
Zubereitungstipps
Wasser richtig salzen, dann Nudeln genau 4-5 Minuten ziehen lassen, nicht kochen. Nach dem Abgießen kaltes Wasser hilft, die Nudeln zu festigen. Erst alles schneiden und vorbereiten, dann anrichten. Die Vinaigrette erst ganz zuletzt über den Salat geben. Vorher alles vermischen, Zucker muss sich auflösen, dann abschmecken mit Pfeffer und eventuell Chili. Zupfen beim Tofu unregelmäßig, keine Würfel. Avocado erst kurz vor dem Anrichten schneiden, um Oxidation zu vermeiden. Grünkohl grob reißen, nicht zu fein schneiden, für mehr Biss. Servieren direkt, nicht lange stehen lassen, sonst vermatscht. Chili-Crisp getrennt dazu reichen. Schnippeln, mischen, fertig. Keine langen Kochvorgänge, alles frisch.
Küchentipps
- 💡 Erdnüsse sind wichtig für Geschmack. Alternativen: Sonnenblumenkerne bei Allergien. Mix darf knackig bleiben. Sesamöl ist intensiv, aber optional. Schmeckt anders, tiefer.
- 💡 Reisvermicelli genau im Wasser lassen. Nicht zu lange. 4 bis 5 Minuten sind genug. Danach sofort kalt abschrecken. Sonst kleben sie. Und werden matschig, nicht gut.
- 💡 Avocados frisch nehmen, fettes Fruchtfleisch wichtig. Manche nutzen Limettensaft gegen Oxidation. Sorgt für schöne Farbe, nix wird matschig. Wenn geviertelt sind sie super in der Schüssel.
- 💡 Vorbereitung ist alles. Alle Zutaten bereit haben, zuerst Nudeln dann alles einordnen. Tofu zupfen, nicht schneiden. Locker drapieren. Frische Frühlingszwiebeln als Finish.
- 💡 Vinaigrette gut umrühren. Zucker muss sich auflösen, sonst bleibt es klumpig. Nach Geschmack können mehr Chiliflocken rein. Oder auch weniger, nach Lust und Laune.
