Sesam-Hähnchenkeulen scharf
Von Marlena
Knusprig panierte Hähnchenkeulen mit Sesam, mit einer Zitronen-Chili-Sauce. Die Hähnchenkeulen werden im Ofen gebacken, bis sie goldbraun sind. Die Sauce kombiniert Zitronensaft mit braunem Zucker, geräuchertem Paprika, und scharfer Sojasauce. Geeignet für vier Portionen. Glutenfrei, laktosefrei, ohne Nüsse und Eier. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten, Backzeit nahe 55 Minuten. Variante mit Kokoszucker und Limettensaft, für frische und untypische Note. Einfache Vorbereitung, intensive Aromen.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
55 min
Gesamt:
Portionen:
4 Portionen
#Hähnchen
#Glutenfrei
#Scharf
Hähnchenkeulen, sesamkross. Fettige Haut, süßer Zucker. Kokosblütenzucker, Limette statt Zitrone, sorgt für den Frische-Kick. Paprika mit rauchigem Unterton. Statt Tabasco, scharfe Sojasauce. Ein bisschen Feuer, ohne Überforderung. Backofen glüht, 210 Grad. Die Haut will knistern, innen saftig bleiben. Länger drin als typisch, dafür mehr Geschmack. Die Sauce dickt ein, nicht zu dick. Limetten bringen Säure, nicht nur Schärfe. Sesam muss mehr sein. Nicht nur Beilage, Hauptakteur. Kartoffelpüree oder Reis, simple Wahl. Schnell vorbereitet, dann im Ofen die Zeit nutzen. Jedes Stück bekommt Aufmerksamkeit durch Wenden. Ohne Nüsse, ohne Milch, für viele Essende. Aufgewertet durch kleine Drehungen an der Zutatenliste. Schon in der Küche riecht es anders. Brennt kaum, entfaltet sich.
Zutaten
Hähnchen
- 50 g Sesamsamen
- 25 ml Olivenöl
- 20 ml Kokosblütenzucker
- 12 Hähnchenkeulen mit Haut
- Salz
- Pfeffer
- 120 ml Limettensaft
- 90 g brauner Zucker
- 35 ml geräuchertes Paprikapulver
- 15 ml scharfe Sojasauce
- optional Chili-Flocken
Sauce
Über die Zutaten
Sesamsamen hier reduziert, damit sie sich nicht überdecken, trotzdem knusprig. Kokosblütenzucker bringt intensivere, fast caramellige Süße statt normalem braunem Zucker. Limettensaft stärker als Zitrone, dafür milder Säureton. Sojasauce ersetzt Tabasco, sorgt für Umami und dezente Schärfe, ausgewogen. Paprikapulver geräuchert, gibt andern Geschmackskern. Die Hähnchenkeulen mit Haut behalten Fett und werden knuspriger. Salz und Pfeffer grundlegend, keine Extra-Gewürze, purer Geschmack. Die Menge Sesam leicht reduziert, so dass Öl und Zucker die Haut gleichmäßig bedecken. Der Zucker karamellisiert sanfter, bleibt in Verbindung mit Öl.
Zubereitung
Zubereitung Hähnchen
- Erhitz den Ofen auf 210 °C. Schiebe den Rost in die Mitte.
- Sesamsamen mit Öl und Kokoszucker vermengen. Salzen und pfeffern.
- Hähnchenkeulen in die Masse tauchen. Gut wenden, damit die Haut bedeckt ist.
- Auf ein beschichtetes Backblech legen.
- Backen lassen für etwa 55 Minuten. In der Hälfte wenden. Haut soll knusprig sein, innen durch.
- Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben. Limettensaft, Zucker, Paprika und Sojasauce gut vermischen.
- Aufkochen, dabei rühren, dann kleine Hitze und 2 Minuten köcheln.
- Warten, bis die Sauce leicht eindickt. Vor dem Servieren nochmal umrühren.
- Hähnchenkeulen mit der Sauce übergießen oder separat dazu reichen.
- Dazu passt Reis oder Kartoffelpüree, je nach Belieben.
- Schärfe kann je nach Geschmack mit Chiliflocken variiert werden.
Sauce vorbereiten
Servieren
Zubereitungstipps
Backofen vorheizen auf 210 °C. Rost mittig platzieren, Hitze von oben und unten, für gleichmäßige Bräunung. Sesam mit Öl und Zucker gut vermischen, bis der Zucker etwas feucht scheint. Hähnchenkeulen damit benetzen, nicht nur einstreichen, sondern richtig wenden. Auf ein mit Backpapier oder Antihaftfolie ausgelegtes Blech legen, nicht zu eng, damit Hitze zirkuliert. Während Backzeit einmal wenden, genau bei Minute 25 bis 30. Das sorgt für knusprige Haut von allen Seiten. Sauce parallel zubereiten: alle Zutaten in kleinen Topf, aufkochen, dann runterschalten und kurz leicht köcheln lassen, so dickt die Sauce an. Nicht zu früh vorbereiten, damit sie frisch bleibt. Beim Servieren vorher Sauce gut umrühren, eventuell mit Chiliflocken nachschärfen. Beilagen können separat vorbereitet werden, konzentriert bleiben auf das Hähnchen. Fertig heißt: knusprig, saftig, würzig mit leichtem Kick.
Küchentipps
- 💡 Sesam knusprig halten. Richtig benetzen. Mit Öl und Kokosblütenzucker gut vermischen. Nicht quer aussehen lassen. Besser auftragen. Dann wird der Geschmack intensiv. Haut braucht diese Mischung.
- 💡 Hähnchenkeulen müssen gewendet werden. Mit dem Blech nicht sparen. Hitze zirkuliert. Das sorgt für die Knusprigkeit. In der Mitte. Eine Wende nach 30 Minuten. Damit wird alles gleichmäßig. Keine Sorge um Überhitzung.
- 💡 Sauce parallel kochen. Einfach zu handhaben. Zutaten in den Topf geben. Rühren ist wichtig. Hitze runterstellen, dann zwei Minuten köcheln. Perfekte Konsistenz erreichen. Rein in die Sauce ist wichtig. Sich um die Sauce kümmern.
- 💡 Die Limette hat einen starken Geschmack. Stärker als Zitrone. Das merkt man in der Sauce. Bei den Hähnchen bringt sie eine andere Dimension. Paprika ist rauchig, das gibt den Kick. Mal ausprobieren, was besser passt. Brennt nicht zu sehr.
- 💡 Warten bis gekühlt. Sauce sollte zähflüssig sein. Alles gut vermischen. Vor dem Servieren nochmal umrühren. Schärfe nach eigenem Geschmack anpassen. Das macht Spaß. Können zusätzliche Flocken hinzugefügt werden.
