Soba mit Erdnuss-Hähnchen
Von Marlena
Nudeln, Hähnchenstreifen und knackiges Gemüse in cremiger Erdnusssauce mit asiatischen Noten. Schnell gekocht, kombiniert mit Zitronengras und frischem Ingwer für Aroma. Ersetzt Erdnussbutter durch Mandelbutter – weniger süß, außergewöhnlich. Statt Fischsauce Sojasauce, für Vegetarier okay. Kokosmilch bringt samtige Textur, passt prima zu scharfem Kick. Gedämpfte Spargelstücke und rote Paprika geben Punch und Farbe. Gekochte Soba waaß knackig, nicht matschig, immer im Blick behalten. Aromatisch, leicht, exotisch. Taugt als Feierabendessen oder schnelles Mittagessen. Keine Eier, laktosefrei, und Erdnüsse können durch geröstete Mandeln ersetzt werden, wenn Allergien im Spiel sind.
Vorbereitung:
15 min
Kochzeit:
25 min
Gesamt:
40 min
Portionen:
6 Portionen
#asiatisch
#Fusion-Küche
#schnelle Gerichte
#gesund
#Nudeln
Kombiniert mein bewährter Trick mit Mandelbutter statt klassisch Erdnuss – weniger süß, mehr nussig. Sauce mit Zitronengras und Ingwer sorgt für satte Tiefe, die niemals langweilt. Lebendige rote Paprika und knackiges Gemüse, hier grüne Bohnen statt Spargel – so passt es besser zu lokalen Märkten. Soba-Nudeln, die ihr Wasser schnell aufsaugen, müssen perfekt bissfest sein. Die Texturen tanzen zusammen, wenn man sie richtig kocht, nicht zu weich, nicht zu steif. Ich hab oft zu lange gekocht, das Ergebnis wurde schmierig – mit diesem Timing geht es gut. Frische Gurke als Topping wirkt wie ein Blitz Frische im Mund. Und ja, Mandeln statt Erdnüsse, falls Allergien oder bloß Abwechslung, geben auch Crunch und mehr Geschmackstiefe.
Zutaten
Sauce
- 150 ml Hühnerbrühe (1/2 Tasse plus 1 EL)
- 60 ml Mandelbutter (anstatt Erdnussbutter)
- 50 ml Sojasauce (anstatt Fischsauce)
- 40 ml Hoisinsauce
- 2 EL fein gehacktes Zitronengras
- 3 EL frischer Ingwer, fein gehackt
- 1 EL Sriracha oder scharfe Chilisauce
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Sambal Oelek oder Tabasco nach Geschmack
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 300 g Soba-Nudeln
- 200 g grüne Bohnen, geputzt und schräg halbiert (Ersatz für Spargel)
- 2 Hähnchenbrustfilets, in dünne Streifen geschnitten
- 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen
- 3 EL neutrales Pflanzenöl
- 60 g grob gehackte geröstete Mandeln (statt Erdnüssen)
- 1/2 Gurke, grob geraspelt
Garnitur
Über die Zutaten
Mandelbutter ersetzt Erdnussbutter; weniger dominant, leicht süßer, leichter Geschmack. Sojasauce statt Fischsauce für Vegetarier oder empfindliche Gaumen, trotzdem umami-intensiv. Zitronengras gibt einen frischen, zitronigen Akzent, ersetzt durch Limettenschale, wenn keine frische Stängel verfügbar sind. Kokosmilch cremig, kann durch Hafer- oder Sojamilch ersetzt werden, wenn Kokos nicht gewünscht. Spargelersatz grüne Bohnen, saisonal besser oder günstiger. Hähnchen durch fest gepressten Tofu einfach austauschbar, für eine vegane Variante. Öl neutral, Raps oder Sonnenblumen gehen gut. Gurke nicht schälen, die Schale bringt leicht bitteren Kontrast und Knack. Mandeln grob gehackt, alternativ Cashew – immer leicht geröstet für mehr Aroma. Wenn keine Soba, nehmen Udon oder Reisnudeln, Küchenticker Auge hilft beim perfekten Biss.
Zubereitung
Sauce
- In einem kleinen Topf Hühnerbrühe, Mandelbutter, Sojasauce, Hoisinsauce, Zitronengras, Ingwer, Sriracha, Knoblauch und Kokosmilch bei mittlerer Hitze vermengen. Kurz aufkochen, dann Hitze reduzieren. Leicht simmern lassen, während die Aromen sich verbinden – etwa 12 bis 15 Minuten, nicht mehr, damit die Milch nicht gerinnt. Rühren nicht vergessen. Die Sauce soll dickflüssig, aber fließend bleiben. Aromatisch, mit leichter Würze. Zur Seite stellen, ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt oder sich trennt.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Soba-Nudeln hinzufügen und 3 Minuten kochen, bis sie gerade bissfest sind. Kurz vor Ablauf der Zeit die grünen Bohnen dazugeben – sie sollen knackig bleiben, kein Matsch. Noch 2 Minuten weiter kochen. Dann sofort abgießen und kalt abschrecken, damit sie nicht nachgaren. Ein kleiner Schuss Öl verhindert später das Verkleben. Beiseite stellen.
- In einem Wok oder großer Pfanne 1,5 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte vom Hähnchen und Paprika hineingeben. Wichtig: Nicht zu voll, sonst dämpfen sie nur. Braten, bis das Hähnchen gerade durch ist und kleine Röstaromen sichtbar – knackige Ränder ebenso erwünscht. Salzen, pfeffern. Fertig? Auf einen Teller geben. Vorgang für Rest wiederholen. So behält man Textur und Farbe.
- Restliches Öl in den Wok geben, Hähnchen und Paprika wieder dazu. Hitze etwas reduzieren. Sauce zugießen und alles ein paar Minuten schwenken. Kurz vor Schluss die Soba und Bohnen dazu, grob durchmengen. Wichtig, nicht zu lange kochen – die Nudeln sollen ihre Biss behalten, die Sauce muss schön cremig haften. Abschmecken – mehr Säure oder Schärfe nach Wunsch. Manchmal gibt ein Spritzer Limette den letzten Kick.
- Auf Tellern oder in Schalen anrichten, mit geriebenem Gurkenhobel und gehackten Mandeln toppen. Gurke bringt Frische gegen die dichte Sauce. Mandeln sorgen für Crunch; können leicht geröstet sein für extra Aroma. Vorsichtig salzen am Ende – Sojasauce bringt schon Würze.
- Wenn keine Zitronengras da ist, etwas Limettenschale und Frühlingszwiebeln als Ersatz nehmen. Statt Mandeln Erdnüsse, falls keine Allergie. Hähnchen kann durch Tofu ersetzt werden – fest, gut gepresst. Wichtig: Timing bei Nudeln immer checken mit Gabel-Test, nicht nur nach Zeit. So vermeidet man matschige Nudeln – ein häufiges Ärgernis.
- Tipp: Sauce vorbereiten und lassen durchziehen, während das Gemüse und Nudeln kochen. Spart Zeit. In der Pfanne hohe Hitze für Röstaromen – ohne Gedrängel. Ein Kochlöffel im Wok hilft beim schnellen Wenden. Kein Deckel während des Bratens – sonst dämpfen die Zutaten und verlieren Biss.
Garnitur
Zubereitungstipps
Sauce nicht zu heiß kochen, damit Kokosmilch nicht ausflockt, bei leichter Hitze simmern lassen. Immer wieder umrühren, sonst setzt sich die Butter ab oder es brennt an. Nudeln im Blick behalten, probieren, nicht auf Uhr schauen, Soba garen rasch. Gemüse und Nudeln in letzter Minute zusammen kochen – so sind sie knackig und nicht matschig. Hähnchen und Paprika in zwei Portionen braten – Überfüllung killt Röstaromen, es dämpft nur. Braten bei hoher Hitze mit offenem Wok, damit Flüssigkeit verdampft und Texturen bestehen bleiben. Am Ende alles schnell zusammenwerfen, aber nicht zu lange im Wok lassen, sonst werden die Nudeln schmierig und die Textur geht verloren. Scharfe Sauce vorsichtig dosieren, sie macht den Unterschied. Ein Gurken-Topping als Finish bringt Frische, harmonisiert mit cremiger Sauce und knusprigen Mandeln. Kleine Limettenspritzer am Tisch oft erwünscht. Timing und Hitze kontrollieren, das macht den Unterschied zwischen fad und voluminösem Umami.
Küchentipps
- 💡 Zuerst den Rundgang durch die Küche: Bereiten Sie die Sauce im Voraus vor. Aromen verbinden sich gut, wenn sie Zeit haben. Während die Nudeln kochen, kann die Sauce simmern. Kein Stress. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein, aber nicht zu fest. Manchmal vergesse ich das Rühren. Wichtig ist, regelmäßig zu prüfen.
- 💡 Zeit für die Nudeln: Kochen Sie die Soba genau 3 Minuten. Dann die Bohnen hinzufügen, wobei Sie alles im Auge behalten müssen. Der Test mit der Gabel ist entscheidend – die Nudeln sollen bissfest bleiben. Gekochte Bohnen und Nudeln zusammen? Sie müssen schnell gehen. Ein kleiner Schuss Öl nach dem Abgießen hilft gegen das Verkleben.
- 💡 Hähnchen und Paprika in zwei Portionen braten. Das hat sich bewährt. Die Zutaten dürfen sich nicht drängeln, sonst gibt es keine Röstaromen. Drehen Sie sie schnell um. Fühlen Sie die Textur: sie muss leicht knusprig sein. Jedes Mal ein Genuss. Denken Sie daran, vor dem Servieren zu salzen, aber behutsam.
- 💡 Am Ende, der letzte Schliff: Achten Sie auf die Konsistenz der Sauce – sie sollte cremig, aber nicht zu dick sein. Ein Spritzer Limette gibt den letzten Kick und hellt alles auf. Die frische Gurke ergänzt die Dichte der Sauce perfekt. Wenn Sie Mandeln anstelle von Erdnüssen verwenden, können Sie sie leicht rösten.
- 💡 Die Wahl der Zutaten ist entscheidend: Wenn Zitronengras fehlt, können Limettenschale und Frühlingszwiebeln gut ersetzt werden. Tofu funktioniert als perfekte Hähnchenalternative. Und bei Allergien? Mandeln bringen auch Crunch. Versuchen Sie, alles nach Gusto zu variieren. Es gibt nie eine falsche Entscheidung.
