Spätzle mit Rucola & Hähnchen
Von Marlena
Gespaltene Hähnchenoberschenkel, Champignons und Zwiebeln scharf angebraten, danach in einer aromatischen Brühe gedünstet mit halbierten Kirschtomaten und frischem Rucola. Getrocknete Spätzle (ersatzweise frische Bandnudeln) al dente gekocht und am Ende mit feinem Parmesankäse untergehoben. Raffinierte Kombination aus würzig, leicht bitter und cremig. Ohne glutenhaltige Zutaten dank angepasster Pasta. Schnelles Gericht, das von frischen Zutaten und Timing lebt.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
30 min
Gesamt:
55 min
Portionen:
4 Portionen
#Hauptgericht
#schnell
#gemüse
#gesund
Kombination aus würzigem Geflügel, feinen Pilzen und der herben Frische von Rucola – das macht Spätzle plötzlich spannender. Ausprobiert mit Brühe statt Sahne, um die Sauce leichter zu halten. Frische Tomaten kommen spät rein, damit sie nicht zerfallen. Auf dunkel angebratenes Hähnchen achte ich immer, da liegt der Geschmack. Schnell genug für den Alltag, ohne langweilig zu sein. Rucola bringt das gewisse Bittere, das hier super mit Parmesan harmoniert. Kein Schnickschnack, trotzdem abwechslungsreich und robust – genau so koche ich am liebsten.
Zutaten
Über die Zutaten
Hähnchenoberschenkel sind saftiger als Brust, unbedingt empfehlen. Braune Champignons verleihen mehr Geschmack, weiße Pilze sind milder. Rucola nicht zu grob hacken, sonst wird’s zäh. Gemüsebrühe am besten selbst gemacht oder hochwertige vom Händler, wenig Salz zu Anfang. Getrocknete Spätzle greife ich nur, wenn frische nicht erhältlich sind – Packungsanweisungen beachten und al dente testen. Käse: Pecorino bringt würzigen Biss, Parmesan ist milder, je nach Vorliebe. Weißwein gibt mehr Tiefe, aber nicht so wichtig – kann bei Kindern weggelassen werden. Knoblauch frisch statt Pulver; erträgt auch mal längeres Anbraten. Olivenöl darf schon ordentlich duften – nicht zu kalt für die Pfanne.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Fleisch zuerst scharf anbraten, sonst verliert man den Geschmacksträger. Wenn die Pilze keine Röstaromen bekommen, wird die Sauce flach. Reduzieren der Brühe ist kritischer Punkt: Schaut auf die Oberfläche – glänzend, leicht zähflüssig, das ist gut. Tomaten möglichst später zugeben und nur kurz kochen, zu viel Hitze und sie zerfallen zu Brei. Rucola niemals länger als 1-2 Minuten kochen, sonst wird’s grün-grau. Nudeln immer in viel Wasser entspannen, sonst kleben. Wenn die Pasta sofort in die Sauce kommt, saugt sie den Geschmack auf. Für mehr Bindung Käse am Schluss einstreuen und sofort ganz vermengen. Salz wirklich gegen Ende dosieren, Brühe kann tricksen. Dazwischen immer probieren, Geduld lohnt, Geschmack baut sich langsam auf. Kein zu hastiges Umrühren – sonst zerstört man die Struktur von Tomaten und Blättern.
Küchentipps
- 💡 Achte darauf, das Hähnchen wirklich scharf anzubraten. Die Temperatur muss hoch sein. Dadurch entstehen Röstaromen; dann das Gemüse rein. Pilze und Zwiebeln geben viel Aroma.
- 💡 Gemüsebrühe ist entscheidend. Selbst gemacht bringt mehr Tiefe, aber notfalls auch hochwertige gekaufte Brühe nehmen. Salz beim Kochen dosieren, nicht zu viel am Anfang.
- 💡 Sobald die Spätzle schwimmen, direkt in die Sauce geben. Das Aufsaugen ist wichtig. Wenn sie verhärten oder matschig werden, dann liegen die Fehler beim Kochen.
- 💡 Rotwein? Probier es aus – aber nicht nötig. Weisswein bringt Frische; oder auch mal weglassen. Ist die Sauce zu flüssig? Brühe nebenan halten und sporadisch nachgießen.
- 💡 Anrichten ist nicht nur über das Essen. Klare Farben, schöne Konsistenz. Und, Mach es einfach schön: Walnüsse für den Crunch oben drauf – einfach versuchen.
