Spaghetti mit Garnelen und Tomaten
Von Marlena
Pasta mit mediterranem Flair, garniert mit angebratenen Garnelen, frischen und getrockneten Tomaten, dazu geröstete Pinienkerne und ein Hauch Chili. Variation durch Ersetzen von Parmesan mit Pecorino, Knoblauch durch Schalotten und Zugabe von Fenchelsamen für Aroma. Kochzeiten und Arbeitsschritte variieren leicht, setzen auf sensorische Kontrolle bei der Zubereitung.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
20 min
Gesamt:
45 min
Portionen:
4 Portionen
#Pasta
#Meeresfrüchte
#Italienisch
#Schnellgerichte
#Familienessen
Pasta mit Meeresfrüchten hab ich schon oft gemacht, doch die Kombination mit Fenchelsamen und getrockneten Tomaten ist eine späte Entdeckung, die dem Gericht einen ungewohnten, fast würzigen Kick gibt. Die Fenchelsamen geben eine leichte Anisnote, die überraschend gut mit der Schärfe der Chiliflocken harmoniert. Wichtig ist das Timing beim Braten der Garnelen – zu lange und sie werden zäh, zu kurz und sie bleiben roh. Die Tomaten liefern Süße und Frische, während die Pinienkerne ein nussiges Knusper-Element reinbringen. Durch Pecorino statt Parmesan wird alles etwas kräftiger, herzhafter – ich mag das im Winter lieber.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Spaghetti sollten eine mittlere Qualität haben, denn sie tragen hier den Großteil des Geschmacks. Statt frischer Garnelen können TK-Garnelen auftauen, wichtig nur, dass sie gut trockengetupft sind, sonst schmort die Pfanne. Wenn keine Fenchelsamen zur Hand sind, funktioniert die Mischung auch ohne, allerdings fehlt dann das aromatische Highlight. Die getrockneten Tomaten aus dem Glas lassen sich durch einen Löffel sonnengetrocknetes Tomatenpesto ersetzen. Weißwein ist nicht zwingend, Gemüsebrühe als Alternative, aber dann braucht das Ganze etwas mehr Zeit zum Reduzieren.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Garnelen brate ich getrennt in einer sauberen Pfanne an, damit sie nicht beim Schmoren weich werden. Wenn der Knoblauch braun wird, wird er bitter, deshalb erst später hinzufügen und sofort mit Wein löschen. Das Wiedererwärmen der Pasta in der Soße braucht Aufmerksamkeit: Pastastücke sollen glänzen, aber nicht matschig sein. Pfeffersalz erst am Ende, um das Aroma zu kontrollieren. Eilige können Pinienkerne schon vorab rösten, macht das Gericht aromatischer. Wer Basilikum vorher zerkleinert, verliert das frische Aroma; lieber grob und frisch darübergeben. Auch die Temperatur der Pfanne ist entscheidend – zu heiß verbrennt schnell, zu kalt schmort die Soße zu langsam und verliert Frische.
Küchentipps
- 💡 Fenchelsamen, vorsichtig dosieren. Sie haben intensives Aroma. Zuviel kann das Gericht dominieren. Alternativen wie getrocknete Kräuter könnt ihr verwenden. Oder ganz weglassen.
- 💡 Garnelen gleichmäßig anbraten; Hitze muss hoch sein. Wichtig, nicht zu lange. Sie sollen rosa und leicht knusprig werden. Wer keine frischen hat, gefrorene verwenden; gut trocken tupfen.
- 💡 Die Spaghetti richtig kochen. Al dente, wichtig. Salzwasser muss sprudelnd sein. Abgießen, mit etwas Öl vermengen. Ansonsten kleben sie zusammen. Warm halten in Topf.
- 💡 Tomaten frisch und getrocknet. Frische Kirschtomaten platzen während des Bratens. Sorgt für Süße und Frische. Alternativ auch passierte Tomaten verwenden, aber dann Sauce anpassen.
- 💡 Pecorino statt Parmesan verwenden. Gibt mehr Geschmack. Frisch hobeln; der Käse verändert dramatisch das Gericht. Wer keinen hat, passable Alternativen sind Grana oder Parmesan.
