Spargelcremesuppe mit pochiertem Ei
Von Marlena
Grüne Spargelcremesuppe mit weniger Kartoffeln, Sahne ersetzt durch Joghurt und extra Croûtons mit frischem Thymian. Zwiebeln und Knoblauch angeschwitzt, dann Hühnerbrühe und Sellerie hinzugefügt, Spargelstücke bis kurz gar gekocht. Suppe püriert, durch ein Sieb gestrichen, damit samtig. Spargelköpfe extra geblancht, pochierte Eier mit Essig, cremige Joghurtsuppe, würziger Parmesan sorgt für Tiefe. Perfekte Textur durch Kontrolle der Garzeit und Hitzeregulierung. Würzig, cremig, mit knackigen Croutons und einem Hauch Zitrone als Twist.
Vorbereitung:
35 min
Kochzeit:
35 min
Gesamt:
Portionen:
6 Portionen
#Suppe
#vegetarisch
#französisch
#frischer Spargel
Spargel ist nicht nur Frühling, sondern auch ein Gedicht in der Suppe. Dieses Rezept habe ich mehrfach variiert, weil zu viel Kartoffel die Frische killt und zu dick macht. Ich tauschte das Durchgaren gegen leichteres Dämpfen der Spitzen – die braucht die Suppe separat für Frische und Textur. Und durch Joghurt statt Sahne wird alles leichter, bekommt eine leichte Säure, ohne zu sauer zu sein. Pochierte Eier dazu sind kein Hexenwerk, wenn man den Essig nicht vergisst und auf richtiges Wasser achtet. Croûtons mit Thymian bringen Knusprigkeit und das gewisse Etwas. Ich empfehle den Parmesan grob zu reiben, so bleibt noch etwas Biss und Aroma. Dieses Gericht verlangt nach Kontrolle – Zwischendurch kochen, probieren und nicht blind nach Zeit. Meistens entscheidet das Richtige Gefühl, das du bekommst, wenn das Gemüse perfekt gegart ist. Wer die Suppe sieben will, bekommt ein seidiges Erlebnis. Wer eher rustic mag, lässt die Fasern drin – mit dem extra Biss von Spargelspitzen und geröstetem Brot ein kleines Fest auf dem Teller.
Zutaten
Über die Zutaten
Petersilienwurzel ersetzt Kartoffeln, weil sie mehr Geschmack gibt und die Suppe nicht so langweilig macht. Joghurt statt Sahne bringt frische Säure und Körper, aber nicht zu fettig. Wenn kein Joghurt da ist, Crème fraîche oder Schmand geht auch. Die Spargelspitzen extra blanchieren und kalt abschrecken, damit Farbe und Struktur bleiben, nicht in der Suppe weichkochen – oft übersehen. Der Essig im Kochwasser sorgt für ein schönes Eiweiß, das nicht zerlaufen will; ein wichtiger Kniff bei pochierten Eiern. Parmesan nicht direkt in der heißen Suppe zu lange stehen lassen, sonst verliert er Aroma und wird zäh. Frischer Thymian auf den Croûtons bringt etwas Erdiges und macht die Suppe interessant. Die Qualität des Parmesans beeinflusst das Endergebnis stark – lieber guten, gereiften nehmen. Wasser kann man auch durch Weißwein ersetzen für extra Aroma, aber Vorsicht bei der Säurebilanz.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Das Anschwitzen von Zwiebeln und Knoblauch in Butter: Nicht mehr als 5 Minuten, glasig, aufpassen dass nichts bräunt oder verbrennt – sonst bitter. Gemüsewürfel zuerst garen, dann Spargel kurz geben und nicht zerkochen. Pürieren mit Mixer; nicht zu lange, sonst wird Suppe faserig und klebt im Hals. Sieb nach Wunsch – macht sie eleganter. Joghurt erst am Ende einrühren, dann kurze Hitze. Spargelspitzen blanchieren, sofort in Eiswasser – Farberhalt und knackig. Beim Eier pochieren auf zimmertemperierte Eier achten, sonst gerinnt Eiklar. Essig aufs richtige Maß bringen, Schleier daran: zu viel macht Geschmackssache. Eier einzeln vorsichtig einschwimmen lassen. Nicht zu faule Eier sonst verlaufen sie. Croûtons mit frischem Thymian in einer Pfanne oder Ofen rösten, dabei ständig wenden. Suppe heiß servieren, nicht warm halten. Muskatnebel jeden Übermut im Gericht. Zitronensaft ist das letzte Highlight für Frische, am Ende oder auf dem Teller leicht träufeln. Alles in der richtigen Reihenfolge vorbereiten, Suppe warmhalten auf kleiner Flamme, behutsames Arbeiten und genaue Kontrolle gilt. Kleine Tricks aus der Praxis heben auch einfache Zutaten auf ein anderes Niveau.
Küchentipps
- 💡 Blanchiere die Spargelspitzen gut. Zuerst sprudelndes Wasser, dann knackig kochen. Eiswasser zum Schockieren bereit halten. Schockieren bewahrt die Farbe.
- 💡 Spitzen nicht ins Pürieren, sonst wird die Textur nicht richtig. Denke daran – Sieb macht einen Welt der Unterschiede. Zart und samtig bleibt die Suppe.
- 💡 Joghurt erst zum Schluss einrühren. Zu hohe Hitze führt dazu, dass Joghurt gerinnt. Beachte diese Feinheiten. Die richtige Balance ist entscheidend für die Cremigkeit.
- 💡 Der Essig sorgt für schönere pochierte Eier. Aber nicht zu früh aufschlagen. Achte auf Temperatur. Zimmertemperatur hält das Eiweiß kompakt.
- 💡 Wenn die Suppe zu dick wird, Wasser oder Brühe nachgießen. Aber dosiere! Zu viel macht sie wässrig und schmeckt nicht mehr. Immer dem Geschmack folgen.
