Spinat Linsen Spargel Salat
Von Marlena
Grüner Linsensalat mit frischem Babyspinat, knackigen Spargelstücken und einer herzhafteren Variante von gebratener Pancetta. Weißwein anstatt Balsamico, Schalotten ersetzen die Champignons. Öl und Dressing werden aufeinander abgestimmt, um perfekte Balance zwischen Schärfe und Süße zu schaffen. Gelingsicher durch präzise Garzeiten und praktische Tipps gegen bitteren Spargel oder zu salzige Pancetta. Das Ergebnis eine ausbalancierte Kombination verschiedener Texturen und Aromen, ideal als leichte Vorspeise oder Lunch.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
40 min
Portionen:
4 Portionen
#Salat
#vegetarisch
#frühling
#leicht
Ein grüner Salat, der viel mehr kann, als nur einfach sein. Mit den erdigen Linsen, dem knackigen Spargel und jungfräulichem Spinat als Basis wird der Salat zur kleinen Mahlzeit, die Farbe, Textur und Aroma im Einklang steht. Die Kombination aus süßem Honig, rauchiger Pancetta und leicht säuerlichem Essig gibt dem Ganzen Tiefe. Viele unterschätzen den Spargel: zu weich gegart – keine Spannung mehr. Ich habe gelernt, auf knackige Frische zu achten, das macht den Unterschied. Optik? Tiefgrün, Glanz auf den Linsen und ein paar rote Stückchen → Augen schließen, Nase freut sich auf den herzhaften Geruch. Manchmal ein bisschen mehr Öl in die emulsion, manchmal weniger - so vermeidet man „Ölklumpen“ im Salat. Der Trick mit den Schalotten statt Champignons habe ich irgendwann ausprobiert – höherer Umami- und Süßeffekt, der sich besser verteilt.
Zutaten
Über die Zutaten
Pancetta kann man durch geräucherte Speckwürfel oder Tofu als vegetarische Variante ersetzen – bitte vorher etwas würzen und anbraten. Schalotten bringen mehr Süße als Pilze, die für manche zu wässrig werden. Grüne Linsen aus der Dose sparen Zeit, frische muss man einweichen und kochen. Spargel immer sorgfältig putzen, holzige Enden entfernen, sonst bitter. Weißweinessig mild, Balsamico würde einen zu dominanten Geschmack geben. Honig immer flüssig oder leicht erwärmt, um sich besser zu verteilen. Senf mit Körnern gibt auch einen interessanten Biss, glatter Senf kann das Dressing zu monoton machen. Babyspinat möglichst frisch, er verliert schnell Wasser und wird schleimig, wenn zu alt.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Langsam und mit Gefühl Pancetta auslassen – zu heiß, und man hat verbrannten Fettgeschmack. Fett bitte nicht wegschütten, es ist Würzgrundlage. Schalotten nicht zu braun, sonst bitter. Linsen gut abtropfen – Wasser macht alles wässrig. Spargel bleibt knackig, wenn man ihn sofort in Eiswasser abschreckt. Das Dressing immer in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen emulgieren, erst dann alle Zutaten dazugeben. Spinat zuletzt, sonst wird er matschig von zu viel Flüssigkeit. Abschmecken penibel: mehr Säure, Süße oder Salz, je nach Stimmung, passt es besser. Salat kann auch lauwarm serviert werden, dann verbinden sich Aromen intensiver. Reste niemals zu lange stehen lassen, Spinat durchweicht.
Küchentipps
- 💡 Pancetta bei mittlerer Hitze auslassen. Zu heiß, der Geschmack wird verbrannt. Ich empfehle, immer auf die Blasenbildung zu achten. Das Fett muss leicht sprudeln.
- 💡 Schalotten nicht zu braun anbraten – sie geben die Süße. 8 Minuten bei mittlerer Hitze genügen meist. Sonst wird's bitter. Ab und zu umrühren hilft. Achten Sie auf die Glasigkeit.
- 💡 Spargel nicht zu lange blanchieren. Ein paar Minuten, bis die Farbe leuchtet. Dann sofort ins Eiswasser – hält ihn knackig. Der Kontrast ist wichtig für die Textur im Salat.
- 💡 Das Dressing ist entscheidend. Öl, Essig, Honig und Senf gut verrühren. Emulsion muss leicht dick werden. Nicht scheuen, probieren. Braucht manchmal mehr Salz oder Säure.
- 💡 Spinat zuletzt unterheben. Vorsichtig, sonst zerfällt er. Knackig müssen die Blätter bleiben. Servieren, nachdem er gut durchgezogen ist. Nicht länger stehen lassen.
