Steak-Suppe mit Ei
Von Marlena
Herzhafte Zwiebelsuppe mit eingekochter Bierbrühe. Dazu saftiges Rindersteak scharf angebraten, gebutterte Spiegeleier und knusprige Baguette-Crostini. Geschmorte Zwiebeln mit Karamellnoten. Die Suppe wird um ein dunkles Malzbier und eine hausgemachte Rinderbrühe ergänzt. Frischer Schnittlauch ersetzt die Petersilie. Für die Ei-Komponente pochieren statt braten, für eine zarte Textur. Geschmacklich kräftig, die Zutaten in kleinen Portionen für vier Personen berechnet.
Vorbereitung:
40 min
Kochzeit:
Gesamt:
Portionen:
4 Portionen
#Suppe
#Rindfleisch
#Bier
Zwiebeln schmoren weich, werden süß. Bier bringt Malt und Tiefe rein. Fleisch auf den Punkt, kurz und scharf. Eier sanft, hellgelb, weich. Baguette knusprig, hält Stand. All das zusammen, rustikal. Für bisschen Feierabend oder Sonntag. Klar, es braucht Zeit. Geduld beim Karamellisieren. Keine Eile beim Reduzieren. Dann wird’s gut. Schnittlauch statt klassisch - etwas Frische. Die Suppe satt und voller Charakter. Kein schnelles Zeug. Arbeit, die sich auszahlt. Das Bier nicht hell, sondern dunkel, mehr Würze. Steak grob geschnitten, nicht zu dünn, Fleisch spürt man. Ei als sanfter Kontrast. Einfach, bodenständig. Will Wärme und Fülle. Perfekt für Herbst oder kühle Tage. Ohne Milch, bisschen Butter für Geschmack. Passt wie gemacht für vier hungrige Esser. Einfach vorbereiten, dann genießen.
Zutaten
Suppe
- 5 große Zwiebeln, dünn geschnitten
- 70 g Butter
- 1 Flasche dunkles Malzbier 330 ml
- 1,5 Liter selbstgemachte Rinderbrühe
- etwas Salz und schwarzer Pfeffer
- 400 g Rinderfilet oder Flank Steak
- 25 ml Butter
- 4 Eier
- 8 Scheiben Baguette, geröstet
- 1 EL frisch gehackter Schnittlauch
Garnitur
Über die Zutaten
Zwiebeln in großer Menge sorgen für die Basis. Butter sollte gesalzen sein, Qualität spürbar. Dunkles Malzbier statt helles, dunkles bringt karamellige Noten und Tiefe. Brühe selbstgemacht oder gute Qualität, damit wenig Würze fehlt. Fleisch darf nicht in dünne Streifen zerfallen, da sonst Textur flöten geht. Für die Eier wird ein sanftes Braten oder gar ein pochieren empfohlen, schonender für den Geschmack. Baguette am besten frisch, leicht hart, damit es nicht durchweicht. Schnittlauch wirkt als Frischegeber, ersetzt Petersilie. Butter für Anbraten und Eier separat portionieren, damit nichts verbrennt. Salz und Pfeffer sparsam dosiert, da Fleisch und Brühe bereits Würze mitbringen.
Zubereitung
Suppe
- Zwiebeln in großen Topf bei mittlerer Hitze in 50 g Butter weich dünsten, etwa 12 Minuten. Dann die Hitze erhöhen, öfter rühren, bis Zwiebeln goldbraun und gut karamellisiert sind, ca. 6 Minuten.
- Mit dem dunklen Malzbier ablöschen, Tiefe aufkochen, bis Flüssigkeit halb reduziert ist, ca. 7 Minuten.
- Dann Rinderbrühe hinzufügen, alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze offen circa 25 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit etwa um die Hälfte reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In heißer Pfanne 12,5 ml Butter zerlassen. Steak bei mittlerer-hoher Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten scharf anbraten, gewünschter Gargrad. Salzen und pfeffern, beiseite legen. Pfanne kurz säubern.
- Restliche Butter (12,5 ml) schmelzen. Eier vorsichtig hineinschlagen, bei kleiner Hitze 4-5 Minuten braten, nur eine Seite, das Eigelb weich. Nach Wunsch mit einem runden Ausstecher (7 cm Durchmesser) Ei zurechtschneiden.
- Steaks in dünne Scheiben schneiden. Suppe auf Schalen verteilen, Fleisch darauf legen. Je zwei geröstete Baguettescheiben auf die Suppe geben, Ei oben drauf. Mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Garnitur
Zubereitungstipps
Zuerst Zwiebeln langsam weich garen, dann scharf anbraten, keine Angst vor Farbe. Malzbier langsam einkochen, nicht zu schnell, sonst bitter. Brühe hinzufügen und offen köcheln lassen, bis die Menge sich deutlich reduziert hat. Suppe abschmecken. Fleisch in einer separaten Pfanne bei hoher Temperatur scharf anbraten, Pfanne danach auswischen, sonst Ei-Aromen werden beeinträchtigt. Eier in der zweiten Butterportion zubereiten, nur auf einer Seite braten für sanft gegarte Eigelbe. Formgebung mittels Ausstecher für das Ei ist optional, wird optisch schöner. Fleisch dünn schneiden, nie zu heiß auf Teller legen, sonst Suppe zu schnell kalt. Zusammensetzen in Etappen, zuerst Suppe, dann Fleisch, Brotscheiben und Ei abschließend. Schnittlauch frisch darüber streuen, direkt vor dem Servieren. Suppe heiß servieren, dazu Brot knusprig. Wenig Zeit zwischen Ei fertigmachen und Servieren, sonst verlaufen die Eier.
Küchentipps
- 💡 Zwiebeln dürfen nicht zu schnell garen. Bei mittlerer Hitze, langsam schmoren. Karamellisierung bringt Tiefe und Geschmack. Dreh sie öfters um. Keine Eile. Zeit bringt süßere Aromen. Butter leicht salzig verwenden, damit Geschmack bleibt. Hohe Qualität ist wichtig. Dunkles Malzbier variieren. Experimentieren mit verschiedenen Marken möglich.
- 💡 Malzbier sollte nicht zu schnell einkochen. Kontrolliere die Temperatur. Wenn zu heiß, wird es bitter. Auch die Brühe ist wichtig. Selbstgemacht wenn möglich. Qualität bringt Würze, wenig Salz nötig. Wenn du Brühe kaufst, achte auf die Zutaten. Wenig künstliche Geschmäcker. Immer besser, frisch gemacht.
- 💡 Beim Steak ist die Schnitttechnik entscheidend. Dünne Scheiben sind nicht ideal. Wenn das Fleisch dünn ist, verliert es die Textur. Steaks bei hoher Temperatur anbraten für die Röstkruste. Helle Pfanne danach säubern. Sonst Geschmack von Steak bleibt im Ei. Jede Pfanne hat ihren eigenen Charakter.
- 💡 Eier vorsichtig, sanft zubereiten. Pochieren gibt zarte Konsistenz. Butterschichten sind wichtig. Nur eine Seite braten für weiche Eigelbe. Sei kreativ dabei. Ausstechen der Eier geht für bessere Optik. Aber muss nicht sein. Schnittlauch gibt Frische, Petersilien als Ersatz vergessen.
- 💡 Serviere alles heiß. Suppe zuerst, dann das Fleisch. Baguettescheiben zur Suppe, Eier darauf. Das Zusammenspiel wichtig. Timing ist ausschlaggebend. Platz am Tisch einplanen. Heißportionsweise servieren. Lange Wartezeiten vermeiden. Dann bleibt alles frisch und lecker.
