Süßkartoffel-Brokkoli-Salat mit Hähnchen
Von Marlena
Knackiger Salat mit gerösteten Süßkartoffeln, knackigem Brokkoli, leicht angegärtem Gemüse und saftigem Hähnchenfleisch. Statt Mais Edamame für frische, grüne Note. Süßkartoffeln sautieren, nicht nur backen. Radieschen durch dünn geschnittene Fenchelscheiben ersetzt für zusätzlichen Crunch und Anis-Aroma. Limette bringt Säure, Erdnüsse grob gehackt, kein fein gemahlenes Zeug. Für das Dressing Nuoc cham selbst nach eigenem Geschmack anpassen, eine Prise geröstetes Sesamöl nicht vergessen. Perfekte Balance aus Texturen, Aromen, leicht asiatisch inspiriert, aber bodenständig.
Vorbereitung:
30 min
Kochzeit:
35 min
Gesamt:
Portionen:
4 Portionen
#Salat
#Fusion
#gesund
#einfach
Intensiver Salat mit Kontrasten. Röstaroma der Süßkartoffel, leicht säuerliches Gemüse mit Frische von Koriander und Limette, dazu proteinreiches, zartes Hähnchenfleisch. Edamame und Fenchel ersetzen gängige Zutaten, bringen mehr Tiefe. Scharfe Mayonnaise sorgt für Würze und Cremigkeit. Kein langes Rumrühren, sondern eher dosiert vorgehen. So überzeugt das Ergebnis. Ich habe lange daran gefeilt, bis das Timing und die Mengen passten. Interessant, wie man durch das Mengenverhältnis von Öl und Nuoc Cham den Geschmack komplett umdrehen kann.
Zutaten
Über die Zutaten
Süßkartoffeln ruhig mit Schale, gibt mehr Biss. Öl ist wichtig für das Rösten, bei zu wenig werden sie trockener. Brokkoli gut abtropfen lassen, sonst matscht alles. Fenchel liefert überraschend Crunch, man kann auch Radieschen reinmachen wenn vorhanden. Für die Sauce ruhig mal selber Nuoc Cham machen, mit Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Chili, schmeckt frischer. Pekannüsse schmecken intensiver als Erdnüsse, wenn nicht verfügbar, Mandeln oder Cashews gehen zur Not auch. Wer auf Fleisch verzichten will, kann gebratene Tofu-Würfel probieren.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Backofen am Anfang höher einstellen, gibt bessere Röstaromen. Süßkartoffeln weder zu klein schneiden noch zu groß, etwa zwei Zentimeter Würfel, ideal für gleichmäßiges Garen. Zwischen dem Wenden ruhig einmal in den Ofen gucken - wenn die Würfel weich aussehen und kross werden, perfekte Zeit. Beim Marinieren der Gemüse nicht zu lange, sonst verlieren sie den Biss. Hat sich in meiner Praxis bewährt, nicht länger als 15 Minuten einzulegen. Die Hähnchenbrust vom Vortag ideal, Reste lassen sich gut verwenden. Scharfe Mayonnaise dosiert auftragen, sonst droht Überwürzung. Beim Anrichten direkt servieren, sonst weicht die Süßkartoffel durch. Limette frisch und kühl lagern, nicht über Lagerzeit vernachlässigen.
Küchentipps
- 💡 Achte darauf, die Süßkartoffeln in gleichmäßige Würfel zu schneiden. So garen sie gleichmäßig. Etwa zwei Zentimeter sind ideal. Röstaromen entfalten sich damit bestmöglich.
- 💡 Frischen Brokkoli vor der Verwendung gut abtropfen lassen, damit der Salat nicht matschig wird. Tiefgekühlten Brokkoli nur kurz blanchieren. Das bewahrt die Farbe und den Biss.
- 💡 Die Wahl des Öls ist entscheidend. Zu wenig Öl führt zu trockenen Süßkartoffeln. Raps oder Sonnenblumenöl sorgen für die besten Röstaromen. Geben Sie nicht zu wenig drauf.
- 💡 Wenn keine Pekannüsse verfügbar sind, versuchen Sie geröstete Mandeln oder Cashews. Diese bieten auch guten Crunch, aber Pekannüsse sind intensiver im Geschmack. Hier mit Experimentieren funktioniert gut.
- 💡 Zuletzt, Limettenviertel mit servieren. Jeder Spritzer frischer Limette bringt sofortige Frische. Zu viel Zitronensaft geht nicht; Limette hat das passende Aroma.
