Tapenade Fisch-Tarte
Von Marlena
Blätterteigquadrat mit grüner Tapenade, anstelle schwarzer Oliven Tapenade verwendet, dazu dünne Scheiben Kabeljau statt Tilapia. Rote Zwiebel ersetzt durch Schalotte für mildere Süße. Frischer Thymian gibt Aroma, während ein Spritzer Zitronensaft die Frische belebt. Kleine Rechtecke gebacken, bis goldbraun mit knusprigem Boden, saftigem Fisch. Perfekt als herzhafte Vorspeise oder zum Teilen. Ohne Milch, Eier und Nüsse. Leicht, aromatisch, mit sichtbaren Schichten und knackigem Auftritt. Kochtechnik und Sensorsprache heben Qualität und Taktilität hervor.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
30 min
Gesamt:
55 min
Portionen:
12 Häppchen
#Vorspeise
#Fingerfood
#Blätterteig
Wer Blätterteig mit Fisch kombiniert, kennt die Herausforderung: Zu viel Feuchtigkeit macht den Boden matschig, zu trocken wird die Textur staubig. Früher viel ausprobiert, bis mir die Idee mit grüner Tapenade anstelle der schwarzen kam. Gibt eine frischere, weniger schwere Basis. Der Kabeljau statt Tilapia ist etwas fester, unterstreicht die Struktur. Schalotten harmonieren besser zu Thymian und Olivenöl als rote Zwiebeln, die minimal bitter werden. Ich hab gelernt, dass der Blätterteig mit Abstand auf dem Blech liegt, sonst klebt er zusammen. Und der Moment, wenn der Rand golden knusprig wird – das ist der beste Indikator. Keine starren Zeiten, sondern sensorisches Backen. Wer so arbeitet, holt das Maximum raus. Dazu passt ein kühler Weißwein mit Spritzigkeit, z B ein frischer Sauvignon Blanc.
Zutaten
Über die Zutaten
Blätterteig vor Gebrauch mindestens eine halbe Stunde Zimmertemperatur gönnen, fällt sonst schwer auszurollen und reißt leichter. Grüne Tapenade ersetzt problemlos schwarze, bringt weniger Säure, mehr Frische. Kabeljau feiner schneiden als zum Braten, dünne Scheiben sorgen für zarten Biss und besseres Garen. Schalotte milder als rote Zwiebel, deshalb verwenden – gibt keine scharfen Frische-Stiche, sondern eher sanfte Süße. Thymian immer frisch, getrocknet verfliegt Aroma zu schnell. Olivenöl zum Abschluss gibt nicht nur Geschmack, sondern viel Aroma und schimmert verführerisch. Vorratstipp: Tiefgekühlter Fisch vorher schonend auftauen und gut trocken tupfen, sonst nässt die Tarte durch. Mehl fürs Ausrollen sparsam – zu viel verursacht trockene, harte Kruste.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Wichtig: Backofen gut vorheizen, verteilt Hitze gleichmäßig. Backpapier verhindert Verkleben und erleichtert späteres Herausnehmen. Blätterteig dünn ausrollen, möglichst ohne Luftblasen – die platzen beim Backen und verderben Oberfläche. Die Tapenade darf nicht zu dick sein, sonst zieht Flüssigkeit in den Teig und macht ihn zäh. Fischstücke möglichst einheitlich schneiden, garen sonst ungleichmäßig. Die Schalotte last-minute verteilen, zerfällt sonst beim Backen zu sehr. Salz und Pfeffer gezielt einsetzen, etwas mehr Pfeffer bringt Tiefe. Während des Backens zweimal den Ofen schnell anschauen – Optik ist entscheidend, kein akkurates Timing. Nach dem Backen Hitze kurz entweichen lassen, sonst weicht Blätterteig durch dampfgefüllte Luft schnell auf. Nach dem Schneiden nur wenig anfassen, um Knusprigkeit zu erhalten. Finaler Ölauftrag vor dem Servieren frisch, gibt Saftigkeit. Tipp: Tipp zu Vorbereiten - Blätterteigstreifen getrennt in den Kühlschrank legen, so trocknen sie nicht aus vor dem Backen.
Küchentipps
- 💡 Blätterteig braucht Zeit zum Auftauen – mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur. Sonst wird er zu spröde und reißt schnell. Ein gut gereifter Teig lässt sich leichter ausrollen, ohne Blasen. Die Unterlage gut bemehlen. Achten Sie darauf, die richtige Dicke zu treffen; zu dicke Stücke werden nicht knusprig.
- 💡 Versuchen Sie, die Tapenade gleichmäßig zu verteilen. Zu viel kann den Teig durchweichen. Eine dünne Schicht sorgt dafür, dass das Aroma durchdringt, ohne Matsch zu erzeugen. Alternativ können Sie auch pesto verwenden. Das bringt ebenfalls frische Noten, aber das Geschmacksprofil ändert sich. Experimentieren Sie!
- 💡 Die ideale Backtemperatur ist entscheidend für die perfekte Kruste. Wenn Ihr Ofen die Hitze nicht gleichmäßig verteilt, kann es hilfreich sein, ihn vor dem Backen kurz vorzuheizen. Backpapier hilft, ein Verkleben zu verhindern. Wenn Sie eine ungleiche Bräunung bemerken, drehen Sie das Backblech während des Backens.
- 💡 Wenn Sie keinen Kabeljau haben, verwenden Sie auch anderen Fisch wie Lachs oder Forelle. Wichtig ist, dass es ein fester Fisch ist. Ich empfehle, den Fisch dünn zu schneiden, damit er gleichmäßig garen kann. Bei dickeren Stücken kann das Garen ungleichmäßig werden. Achten Sie auf die Textur.
- 💡 Zitronensaft gibt der Tarte einen frischen Kick. Ein Spritzer kann allerdings auch Überhand nehmen. Testen Sie die Säure vor dem Servieren. Verwenden Sie frische Kräuter, am besten wirklich frisch. Trockenkräuter haben nicht die gleiche Aromatik und das ist ein wichtiger Aspekt für den Geschmack. Dazu passt ein spritziger Weißwein.
