Tofu-Gemüse-Wraps mit Alpen-Twist
Von Marlena
Grillgemüse, Tofu mariniert in Limette und Mirin, verpackt in Tortillas mit einer Creme aus Mayonnaise und geröstetem Sesamöl. Ersatz von roten Peperoni durch gelbe, dazu Auberginen statt Zucchetti. Alpenkäse: feine Scheiben Appenzeller in die Füllung eingearbeitet. Einfache Zubereitung über Grill oder Grillpfanne. Frischer Salat sorgt für Crunch. Rezept für 4-6 Portionen, vegetarisch, frei von Nüssen und ohne Milchprodukte (Mayonnaise laktosefrei). Traditionelle Schweizer Zutaten bringen Aromatik und Charakter.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
20 min
Gesamt:
45 min
Portionen:
4 grosse oder 6 kleine Wraps
#vegetarisch
#Alpenküche
#Grillrezepte
#foodie
Gemüse, das rauchig vom Grill kommt. Ein bisschen saftig, gebräunt, fast roh. Dazu fester Tofu, mariniert mit Säure und leicht süsslichem Mirin. Schweizer Bergwelt im Geschmack durch schmelzenden Appenzeller, der nicht überdeckt. Tortilla als Hülle, praktisch und rustikal. So ein Essen schreit nach Sonntags Picknick, Alpenurlaub, frischer Bergluft. Schnell gemacht, wenig Schnickschnack. Vegan war gestern, heute mit Milchprodukt aus Alp-Käserei, hier trifft Japan auf Schweiz. Einfach, farbig, nahrhaft. Etwas Sesamöl macht den Unterschied, bringt Tiefe, leichte Nuss. In Wrapform zum Mitnehmen, Essen beim Wandern oder am Seeufer. Jeder Biss ein kleines Abenteuer.
Zutaten
Über die Zutaten
Gelbe Peperoni verleihen eine milde, süssliche Schärfe, weniger dominant als rote. Auberginen bringen samtige Textur, stärken die rustikale Note. Wichtig, fester Tofu wird empfohlen, damit er beim Grillen nicht zerfällt. Appenzeller-Käse bringt alpine Schärfe und Cremigkeit, wenn Sie ein komplett veganes Essen suchen, ersetzten Sie ihn durch ein pflanzliches Äquivalent oder verzichten. Limettensaft sorgt für Frische, Mirin gibt Tiefe und eine leichte Süße, die den Käse und das Gemüse abrundet. Sesamöl vor dem Servieren unter die Mayonnaise mischen für eine dezente, geröstete Note. Eisbergsalat sorgt für knackigen Kontrast, sorgt für Frische und Textur. Olivenöl extra vergine hält alles saftig und verbessert die Grillbarkeit. Tortillas mit 25 cm Durchmesser umschliessen die Füllung gut. Salz und Pfeffer essentiell, alpenfrisch, scharf.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Grill oder Grillpfanne heiß vorheizen, sonst wird das Gemüse nicht richtig gewürzt. Peperoni unbedingt an der Hautseite so lange grillen, bis schwarze Blasen erscheinen, sonst schmeckt es nicht authentisch. Haut nach dem Abdämpfen abziehen, das verbessert die Textur – keine Bitternoten. Auberginen und Tofu sollten ähnlich dick geschnitten sein für gleichmässiges Garen. Marinieren von Tofu in Limette und Mirin sorgt für Aromatik und verhindert trockene Textur. Mayonnaise mit Sesamöl sorgfältig mischen, sonst besteht Gefahr einer Ölabscheidung. Wraps locker befüllen, nicht zu voll, ansonsten reissen sie beim Rollen. Tight rollen, damit nichts rausfällt, Backpapier hilft beim Handling und Transport. Halbieren nur vor dem Servieren; so bleibt alles frisch. Abkühlzeiten bewusst einplanen, damit die Wraps nicht zu warm sind und Feuchtigkeit aufnehmen. Am besten ein paar Stunden vor Genuss vorbereiten im Kühlschrank.
Küchentipps
- 💡 Achten Sie darauf, die Peperoni gut auf dem Grill zu rösten. Die Haut sollte blasenwerfen. Das bringt den echten Grillgeschmack. Anschliessend dampfen lassen. Haut abziehen für eine bessere Textur. Sie können die Peperoni auch vor dem Grillen einlegen.
- 💡 Für die Auberginen: gleichmässig schneiden. Damit sie gleichmäßig garen. Salzen vor dem Grillen hilft, Bitterstoffe zu ziehen. Tofu sollte fest und gut mariniert sein. Limette und Mirin anbringen für Aroma. Ein echtes Highlight.
- 💡 Den Grill oder die Grillpfanne immer gut vorheizen. Andernfalls wird das Gemüse nicht lecker. Das Olivenöl sorgt für eine saftige Grillfläche. Semal nach dem Servieren dazugeben, für tiefen Geschmack. Es bringt auch eine nussige Note mit. Sehr wichtig.
- 💡 Die Wraps sollten locker gefüllt sein, sonst reissen sie beim Rollen. Später am besten im Kühlschrank lagern. Halten Sie sie frisch bis der Moment kommt. Fixieren Sie den Wrap gut mit Backpapier. Das macht das Handling einfacher. Nein, nicht zu voll machen.
- 💡 Zwiebeln oder andere Gemüsesorten können ergänzt werden. Ein wenig Würze, etwas Chili, Aromen verbessern alles. Experimentieren wird empfohlen. Die Möglichkeiten sind fast unendlich, UNI für Aromen. Bereiten Sie Wraps am besten innerhalb von Stunden vor dem Essen.
Häufige Fragen
Wie lange sind die Wraps haltbar?
Im Kühlschrank bis zwei Tage. Aber frisch am besten. Vorbereitung hilft den Geschmack.
Kann ich den Käse weglassen?
Klar, ersetzen Sie ihn durch pflanzliche Produkte. Vegetarisch bleibt willkommen. Versuch deftig.
Was tun, wenn Tofu zerbricht beim Grillen?
Festen Tofu verwenden. Werfen Sie den weichen weg. Marinade hilft, aber Struktur wichtig.
Wie kann ich die Wraps einfrieren?
Wraps vor dem Einfrieren gut kühl lagern. Trennen mit Backpapier. Haltbar sind sie für einen Monat.
