Tomaten-Zucchini-Tarte
Von Marlena
Herzhafte Tarte mit Kirschtomaten, Zucchini und Ricotta. Der Teig aus Dinkelmehl und Butter ist buttrig und knusprig. Füllung aus Eiern, Kräutern, Maisstärke für Bindung, Ricotta und etwas Gruyère ersetzt Feta. Zucchinischeiben bringen frische Pflanze. Abgerundet mit Basilikum und Schnittlauch. Backzeiten leicht angepasst, knusprige Kruste, saftige Füllung. Kühlzeit vor Backen reduziert. Geeignet als Hauptgericht, vegetarisch, ohne Nüsse. Nahezu mediterran, alles frisch und unkompliziert.
Vorbereitung:
25 min
Kochzeit:
30 min
Gesamt:
55 min
Portionen:
4 Portionen
#vegetarisch
#einfach
#saisonal
#Mittelmeer
#Küche
Kirschtomaten sind klein, intensiv und saftig. Zucchini bringt milde Frische und Biss. Wird oft Kürbis zugeschrieben, mild und grün wie Sommer. Ricotta statt Feta. Geräucherter Käse ausgelassen, stattdessen leichter Gruyère für Geschmackstiefe. Dinkel im Teig, mehr Ballaststoffe, andere Textur. Milchanteil leicht gesenkt, mehr Butter. Bindemittel Maisstärke für bessere Festigkeit bei feuchter Füllung. Gemüse frisch, Kräuter klar angekommen. Weniger Kühlzeit als üblich, schneller zum Ofen. Temperatur etwas hoch, für schnellen Ofenkick und Kruste. Hauptgericht, vegetarisch, geht auch kalt. Nicht kompliziert. Wenige Schritte, klare Zutaten, reduziert dosiert. Für Sommertage, unkompliziert in Küche. Kräftig, frisch, mit angenehmer Helligkeit im Geschmack. Schnell gemacht trotz etwas anderen Mengen.
Zutaten
Teig
- 175 ml Dinkelmehl, fein
- 70 ml kalte Butter, gewürfelt
- 50 ml Milch, kalt
- 150 ml Milch
- 6 ml Maisstärke
- 3 Eier
- 45 ml frische Petersilie, gehackt
- 45 ml frischer Oregano, fein gehackt
- 180 ml Ricotta
- 75 ml geriebener Gruyère
- 1 kleine Zucchini, in dünnen Scheiben
- 200 g Kirschtomaten
Füllung
Über die Zutaten
Dinkelmehl gibt rustikalen und nussigen Ton, der Weizen oft fehlt. Butter bleibt kalt, für knusprige Brösel, so locker. Milch nur wenig für Bindung, nicht zu viel Flüssigkeit. Zucchini in dünnen Scheiben sorgt für feine Textur, sogleich Gemüseanteil hoch. Ricotta mild, cremig, ersetzt salzigem Feta, dazu milder Gruyère für Biss. Kräuter frisch geerntet, nicht zu viel schneiden, mehr Aroma im Ganzen. Kirschtomaten halbiert, bringen Frische, saftige Knöpfe. Maisstärke, nicht Mehl, für klarere Bindung, stabilisiert Ei-Mischung. Salz nur leicht für Gaumen, Pfeffer frisch gemahlen. Zutaten präzise abwiegen hilft, keine Unruhe im Teig oder Füllung. Kaltstellen nicht zu lang, sonst bricht Teig bei Verarbeitung. Backzeit im Auge behalten, Farbe der Kruste entscheidet. Alles messbar, nichts übertrieben.
Zubereitung
Teig vorbereiten
- Mehl und Butter im Mixer mischen bis klumpig. Milch zugeben, kneten bis Kugel entsteht. Handflächen teilen, Teig flachdrücken zu Rechteck.
- Teig auf bemehlter Fläche zu 38 x 14 cm ausrollen. In rechteckige Springform 33 x 12 cm drücken. Kaltstellen mindestens 20 Minuten.
- Backofen auf 210°C vorheizen. Gitter unten platzieren.
- Milch und Stärke mit Schneebesen verrühren. Eier schlagen, Kräuter unterheben. Mit Salz, Pfeffer würzen.
- Ricotta und Gruyère grob vermengen. In Teig geben, Eiermilch darüber gießen.
- Zucchinischeiben und halbierte Kirschtomaten oben verteilen. Leicht andrücken.
- In Ofen ca. 30 Minuten backen. Füllung muss fest sein, Teig goldbraun.
- 10 Minuten abkühlen lassen. Portionieren, Zucchini oder Tomaten bei Servieren entfernen falls gewünscht.
Backofen und Grundschritte
Füllung mischen
Backen
Zubereitungstipps
Teig erst mit kalter Butter, dann Milch nur kurz kneten, damit er elastisch und fest bleibt. Rechteck ausrollen, nicht zu dick, für gute Basis. Form mit Rand auslegen, sonst läuft Füllung raus. Backzeit 30 Minuten braucht volle Hitze. Gitter unten für gleichmäßige Hitze, Kruste wird unten knuspriger. Milch und Maisstärke vorher mischen, damit keine Klümpchen entstehen. Eier schlagen mit Kräutern vermengen, nicht zu stark rühren sonst Bläschen zeigen. Ricotta leicht einarbeiten, Käse obendrauf streuen für Karamellisierung. Gemüse locker verteilen, aber auch nicht zu dick. Nach jedem Schritt man fühlt Texturen, kann nachwürzen, wenn nötig. Abkühlen lassen, sonst zerläuft zu stark. Servieren lauwarm, Tomaten oder Zucchini im Ganzen entfernen bei Wunsch nach leichterer Version. Alles bleibt simpel, funktional, keine exzessive Technik. Ruhephasen beachten, Variation bei Kräutern möglich.
Küchentipps
- 💡 Teig mit kalter Butter vermengen. Kneten bis krümelig. Milch vorsichtig hinzufügen. Zu einer Kugel formen. Einzeln kann die Butter Temperatur erhöhen. Hält die Kruste knusprig. Mit Dinkelmehl, nussiger Geschmack.
- 💡 Kräuter frisch verwenden. Wichtig für Aroma. Grob schneiden. Dann gut unter die Eiermasse mischen. Nicht zu lange rühren. Sonst Luftblasen. Für bessere Bindung die Maisstärke in Milch rühren.
- 💡 Zucchini dünn schneiden. Bringt frische und Textur im Biss. Kirschtomaten halbieren. Unter die Füllung streuen, schön auslegen. Menge gleichmäßig verteilen. Verstärkt Saftigkeit der Tarte.
- 💡 Backofen gut vorheizen. 210°C nötig für richtige Temperatur. Dann die Tarte knusprig backen. 30 Minuten. Gitterrost ganz unten. Das sorgt zusätzlich für gleichmäßige Hitze.
- 💡 Tarte vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Kühlen lässt die Füllung fester werden. Warm servieren für beste Aroma. Tomaten können entfernt werden, wenn gewünscht. Unkompliziert aber lecker.
