Trüffel-Burger Deluxe
Von Marlena
Rindfleisch-Patties mit weniger Gewicht, Brioche-Buns statt Hamburgerbrötchen, Gorgonzola ersetzt Brie. Pilze aus Shiitake statt Pleurotes. Öl-Dosierungen verändert, Käse schmilzt auf, Trüffelöl subtil dosiert. Aioli bleibt, Lollo Rossa auch, frisches Basilikum dabei. Längere Garzeiten minimal angepasst.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
25 min
Gesamt:
45 min
Portionen:
4 Portionen
#Burger
#Gourmet
#Kochen
#Rezept
Burgers, aber anders. Nicht die übliche Runde. Dickeres Fleisch? Weniger. Brioche statt klassisch. Gorgonzola statt Brie. Shiitake rein statt Pleurotes. Butter, Öl, Aioli, Trüffelöl. Dicke Scheiben. Lollo Rossa für Textur. Basilikum frisch, grün. Die Pilze kurz, warm gebraten. Fleisch geduldig, saftig. Käse schmilzt am Schluss. Kein Überfluss. Nur gut. Schichten aufbauen, Geschmacksschichten. Es geht um Timing, Hitze, Würze. Kurz, knapp, intensiv. Alles bleibt saftig. Kein unnötiger Schnickschnack. Knackige Blätter, intensiver Käse. Trüffelöl sparsam. Stimmig. Würzig.
Zutaten
Über die Zutaten
Das Fleisch frisch vom Metzger holen, bevorzugt Entrecôte fürs Aroma. Gewürze einfach: Salz, Pfeffer, sonst nichts nötig. Brötchen? Brioche sorgt für weiche, leichte Süße. Shiitake-Pilze geben einen erdigen, leicht rauchigen Ton, anders als Pleurotes, trotzdem feucht. Gorgonzola bringt die nötige Würze und Schmelz, mehr Biss und Charakter als Brie. Butter zum Anrösten, Olivenöl zum Braten. Aioli mit Knoblauch verleiht Cremigkeit und frischen Geschmack. Lollo Rossa ist nicht nur Deko, sondern bissfest, leicht bitter, Kontrast zum Fleisch. Frisches Basilikum gibt grüne Frische, Öl von Trüffeln vorsichtig dosieren, nicht erdrücken. Eine kleine Menge reicht für Aroma.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Patties möglichst gleich dick formen, sonst garen sie ungleich. Salz und Pfeffer vor dem Braten auftragen, Zeit lassen damit das Gewürz einzieht. Brioche-Buns nicht zu lange rösten, sonst trocknen sie aus. Pilze zuerst marinieren, dann scharf anbraten, damit sie nicht schwimmen in Öl und Geschmack behalten. Beim Fleisch Öl regelmäßig nachgeben, Temperatur soll hoch genug sein für Röstaromen, aber nicht zu heiß, damit Patties durchgaren, auseinanderfallen verhindern. Käse auflegen etwa eine Minute vor Ende damit er schmilzt ohne zu zerlaufen. Aioli dick auftragen, verhindert Aufweichen. Schichten logisch: Salat unten, Fleisch, Pilze, Basilikum. Trüffelöl am Schluss – wenige Tropfen genügen. Burger sofort essen, Brötchen werden sonst matschig.
Küchentipps
- 💡 Patties gleich dick formen. Garzeiten variieren sonst. Garen bei konstanter Hitze wichtig. Mehr Aroma durch gleichmäßiges Braten.
- 💡 Brioche-Buns sollten nicht zu lange rösten. Goldbraun ist besser. Trockene Brötchen sind nicht gut. Weich und klebrig bleibt optimal.
- 💡 Shiitake-Pilze vorher gut marinieren. Olivenöl, Salz, Pfeffer. Anbraten bis sie Farbe bekommen. Nicht im Öl schwimmen lassen.
- 💡 Käse erst kurz vor Ende auflegen. Schmelzen lassen, aber nicht zerlaufen. Besserer Geschmack entsteht durch etwas Geduld.
- 💡 Trüffelöl sparsam dosieren. Zu viel überwältigt die anderen Aromen. Wenige Tropfen reichen für intensiven Geschmack. Am Schluss auftragen.
