Tunisische Penne mit Merguez
Von Marlena
Penne-Nudeln in würziger Tomatensauce mit Merguez-Würstchen und frischem Koriander. Statt Hühnerbrühe Gemüsebrühe, rote Zwiebeln statt weiße. Säuerliche Note durch Zitronenschale, für Frische. Wichtig: Nudeln bissfest, Sauce nicht zu flüssig. Pfanne heiß ansetzen, Zwiebeln glasig. Merguez in geneigten Stücken anbraten, entfalten Aroma. Sauce köcheln lassen, bis leicht eindickt. Frischer Koriander bringt orientalisches Flair. Perfekt wattig, deftig, doch mit genug Säure. Einfach, aber viel Charakter. Kein Käse, keine Eier, glutenfrei mit Dinkelpenne, falls gewünscht.
Vorbereitung:
12 min
Kochzeit:
22 min
Gesamt:
34 min
Portionen:
4 Personen
#Pasta
#Orientalisch
#Würzig
#Vegetarisch möglich
Gerade aus Nordafrika inspiriert, ist diese Version der Penne alla tunisienne weniger fettig, da ich die Hühnerbrühe mit Gemüsebrühe ersetze, damit es leichter aber doch würzig bleibt. Die Merguez bringen Hitze, die Tomatenpaste sorgt für Tiefe. Rote Zwiebeln machen den Geschmack runder als die üblichen weißen. Zitronenschale? Frische Note inmitten der Würze. Dieser Mix zeigt mir, dass auch einfache Pasta viel Charakter haben kann, wenn man die Texturen und Aromen richtig einschätzt. Das Gericht lebt von der Balance zwischen Hitze, Säure und der leichten Süße der Zwiebeln. Die Nudeln dürfen niemals durchweicht sein, sonst verläuft alles in der Sauce. Koriander am Schluss ist nicht verhandelbar – sein Duft ist wichtig. Selbst erprobte Köche unterschätzen oft, wie viel Gewürz die Merguez bieten. Manchmal ist weniger mehr.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Menge der Pasta darf reduziert werden, wenn man mehr Sauce mag, aber Penne vertragen etwas Zugabe von Flüssigkeit ohne matschig zu werden. Statt Merguez können würzige Lamm-Würstchen oder sogar scharfe Salsiccia verwendet werden; die Würze passt jeweils anders, daher beim Abschmecken vorsichtig sein. Statt normaler Gemüsebrühe geht auch klar selbst gemachte Brühe, die ist geschmacklich besser und reduziert Zusatzstoffe. Olivenölqualität spürt man beim Anbraten der Zwiebeln – kaltgepresstes wirkt milder, intensives nativ extra bringt Aroma. Rote Zwiebeln sind milder und süßer als weiße, gibt eine gute Tiefe. Zitronenschale frisch raspeln, keine Pulver benutzen; das verdirbt den Duft. Frischer Koriander sollte erst ganz zum Schluss rein, sonst verliert er sein Aroma und färbt nach.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Wichtig am Anfang ordentlich Wasser zum Kochen bringen, salzen wie Meerwasser, das beeinflusst maßgeblich die Nudelkonsistenz. Abgießen ohne abzuspülen, sonst verlierst du Stärke und die Sauce haftet schlechter. Zwiebeln nicht zu schnell anbraten, sonst verbrennen sie und geben Bitterstoffe ab. Beim Merguez anbraten Geduld haben, durch die scharfe Wursthaut muss eine schöne Kruste entstehen. Tomatenmark anrösten, dann verliert es die Säure und wird süßer, das ist der Unterschied zwischen Sauce, die frisch oder langweilig schmeckt. Bei Brühe nicht sofort zu viel machen, du kannst jederzeit mehr nachgießen, aber zu viel macht die Sauce dünn. Sobald Nudeln drin sind, keine lange Kochzeit mehr, nur aufwärmen damit die Form erhalten bleibt. Zitronenschale und Koriander wirklich zum Schluss, sonst sind sie weg. Pfeffer zuletzt rein, er verliert oft Geschmack, wenn zu lang gekocht. Wer die Hitze zähmen will, sollte eine milde Joghurtbeigabe bereithalten.
Küchentipps
- 💡 Wähle Dinkelpenne, glutenfrei möglich. Pens gibt es viele Sorten. Butternut statt Öl für die Würze. Wichtig, Nudeln bissfest – aber nicht überkochen.
- 💡 Salz im Wasser wie Meerwasser. Der Geschmack ist entscheidend für die Pasta. Penne in kochendes Wasser geben. Oberste Regel: Nicht abspülen.
- 💡 Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe bringt Frische. Tomatenmark anrösten – da wird alles süßer und vollmundiger. Pass auf, dass nichts anbrennt.
- 💡 Koriander erst zum Schluss dazu. Verliert schnell Aroma wenn zu früh. Riecht intensiv; wichtig für das Gesamtbild. Die Balance beachten.
- 💡 Merguez nicht zu früh wenden. Goldbraune Kruste ist entscheidend. Hitze hoch halten – dann bleibt das Aroma besser erhalten. Geduld ist hier Gold wert.
