Udon mit Tofu und grünen Bohnen
Von Marlena
Vegetarisches Gericht mit Udon-Nudeln, gebratenem Tofu und grünen Bohnen. Sauce aus Wasser, Sojasauce, Tomatenmark, Mandelmus, braunem Zucker und Chili. Knoblauch und frischer Ingwer bringen Würze. Schnelle Zubereitung in ca. 35 Minuten. Für 4 Portionen. Ohne Milchprodukte, Eier und Nüsse. Geschmacklich leicht scharf. Frühlingszwiebeln und geröstete Mandeln als Topping. Asiatisch inspiriert, vegan und nussfrei möglich durch Austausch der Mandeln.
Vorbereitung:
15 min
Kochzeit:
20 min
Gesamt:
35 min
Portionen:
4 Portionen
#vegan
#schnell
#asiatisch
#gesund
#einfach
Wenig Schnickschnack. Udon-Nudeln, feste Tofustücke, knackige grüne Bohnen. Würzige Sauce auf Mandelbasis statt der klassischen Erdnussbutter. Knoblauch und Ingwer sorgen für Aromatik. Ein bisschen Schärfe durch Sriracha. Schnelle Arbeit, kurz anbraten, kurz köcheln. Nudeln und Bohnen separat gekocht, geben Struktur und Frische. Alles wird in der Pfanne gemischt, um die Sauce aufzunehmen. Frühlingszwiebeln und gehackte Mandeln darüber geben – Crunch. Notwendig, damit es nicht matschig wird. Einfach, ohne Eier, ohne Milchprodukte, vegan geht auch. Schnell, effektiv – damit der Hunger bleibt. Manchmal sind die kleinen Veränderungen überraschend. Mandelmus anstelle von Erdnussbutter. Warum nicht? Überraschend gut.
Zutaten
Sauce
- 100 ml Wasser
- 70 ml Sojasauce mit reduziertem Salz
- 60 ml Tomatenmark
- 30 ml Mandelmus (anstatt Erdnussbutter)
- 20 ml brauner Zucker
- 5 ml Sriracha oder Sambal Oelek
- Pfeffer schwarzer nach Geschmack
- 400 g fester Tofu, grob zerbröselt
- 50 ml pflanzliches Öl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 12 ml frischer Ingwer, klein geschnitten
- 200 g grüne Bohnen, geputzt
- 4 Pakete frische Udon-Nudeln je 180 g
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 30 g geröstete Mandeln, grob gehackt (optional, statt Erdnüsse)
Nudeln und Tofu
Über die Zutaten
Die Hauptmenge für die Sauce wurde leicht verändert: etwas mehr Sojasauce, weniger Wasser, Tomatenmark statt Ketchup – intensiver, dicker. Mandelmus für die leicht nussige Note, aber nicht Erdnussbutter. Für Menschen mit Allergien empfehlenswert, da es keine Erdnüsse enthält. Das Öl ist pflanzlich, etwa Sonnenblumenöl, neutral im Geschmack. Tofu nicht zerbröseln zu fein, sondern grob – mehr Struktur. Grüne Bohnen kurz blanchiert, damit sie knackig bleiben. Udon-Nudeln frisch verwenden, zügig kochen, wenn tiefgefroren dann etwas länger. Frühlingszwiebeln fürs Frischefinish, Mandeln statt Erdnüsse bieten ähnlich knackige Textur, aber milderer Geschmack. Alles für eine Balance von Textur und Aroma.
Zubereitung
Vorbereitungen
- In einer Schüssel Wasser, Sojasauce, Tomatenmark, Mandelmus, braunen Zucker und Sriracha mit einem Schneebesen verrühren. Mit Pfeffer würzen, beiseitestellen.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Tofu darin 8 bis 12 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist, gelegentlich wenden.
- Knoblauch und Ingwer zum Tofu geben, kurz mitbraten, etwa 1 Minute.
- Sauce in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren, köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und den Tofu überzieht.
- In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Grüne Bohnen 4 Minuten darin garen.
- Mit einer Schaumkelle die Bohnen herausnehmen, sofort kalt abspülen. Bohnen längs halbieren, dann in eine Schüssel geben.
- Im selben Wasser Udon-Nudeln 4 Minuten garen. Dabei etwas Kochwasser (ca. 200 ml) aufbewahren.
- Nudeln abgießen.
- Nudeln und Bohnen zum Tofu und Sauce geben. Alles gut vermengen. Bei Bedarf vom Kochwasser etwas zum Verdünnen der Sauce hinzugeben.
- Nudeln auf tiefe Teller verteilen.
- Mit Frühlingszwiebeln und Mandeln bestreuen. Sofort servieren.
Tofu braten
Gemüse blanchieren
Nudeln kochen
Finalisieren
Zubereitungstipps
Wichtig: Sauce zuerst zusammensetzen, damit sie zur richtigen Zeit bereitsteht. Tofu in heißem Öl gut anbraten, gern mehrere Minuten, bis goldbraun, sonst wird er zu weich und zerfällt. Knoblauch und Ingwer nur kurz mitbraten, damit kein bitterer Geschmack entsteht. Sauce in die Pfanne, dann Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie andickt und den Tofu glasiert. Gemüse extra blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken für knackige Biss. Die Bohnen längs halbieren, sonst schrumpfen sie zu sehr zusammen. Nudeln im selben Wasser garen, so schmecken sie intensiv und bekommen keine Stärkeklumpen. Kochwasser aufheben, damit die Sauce je nach Dicke angepasst werden kann. Im letzten Schritt alles in der Pfanne mischen, damit Sauce Flor bekommt. Nicht zu lange kochen, sonst trocken. Frisch servieren mit knackigen Mandeln und Frühlingszwiebeln darüber streuen.
Küchentipps
- 💡 Sauce zuerst vorbereiten. Alle Zutaten wie Wasser, Sojasauce, Tomatenmark gut verrühren. Wichtig, dass die Sauce bereit ist, wenn Tofu brät. Geschmack intensiviert sich durch die Kombination. Korrekt würzen mit Pfeffer. Liegt bereit für den nächsten Schritt. Deckel nicht vergessen, während Tofu brät.
- 💡 Tofu braucht Hitze. Gut anbraten bis goldbraun. Gelegentlich wenden für gleichmäßige Röstung. Knoblauch und Ingwer nur kurz hinzufügen. Sie bringen Schärfe, ein tolles Aroma. Zuvor, etwas im Öl backen. Ein starkes Aroma gibt den Charakter. Nicht zu lange, sonst wird es bitter.
- 💡 Gemüse blanchieren ist wichtig. Bohnen kurz garen, dann schnell abkühlen. So bleiben sie knackig und frisch. Längs halbieren, damit sie nicht zu dick sind. Sichere Textur ist entscheidend. Liesse sich auch mit anderen Gemüsen machen, aber die Struktur ist wichtig für den Biss.
- 💡 Udon-Nudeln im gleichen Wasser kochen. Das verstärkt den Geschmack. Teig muss in Bewegung sein, damit es keine dicke Klebe gibt. Richtig abgiessen, Kochwasser aufheben. Das hilft, die Sauce zu verdünnen. Ein bisschen für die richtige Konsistenz. Anpassen machen, je nach Vorliebe.
- 💡 Finalisieren ist ein Schlüsselprozess. Nichts zu lange kochen. Dann wird alles matschig. Gut mischen, alles in der Pfanne vereinen. Frühlingszwiebeln und Mandeln für den Crunch. Sie bringen Frische und Struktur. Servieren direkt nach dem Mischen, warm und knackig.
