Überbackenes Käsebrot
Von Marlena
Würzig überbackenes Käsebrot mit einer cremigen, senfigen Käsemischung auf hausgemachtem Sauerteigbrot. Statt Cheddar verwende ich eine Kombination aus halb gereiftem Gouda und Bergkäse, für etwas Tiefe und nussigen Geschmack. Die Crème fraîche tausche ich gegen griechischen Joghurt aus, gibt mehr Frische und weniger Fett. Die Dijonsenf schlage ich mit mittelscharfem französischem Senf zusammen auf. Statt klassischem Zwiebelkonfit füge ich karamellisierte Schalotten hinzu. Optional kommt eine herzhafte Gurken-Zwiebel-Garnitur obendrauf, leicht säuerlich mit Kapern, bringt Würze. Passt gut als herzhafter Snack oder kleiner Hauptgang mit Salat.
Vorbereitung:
20 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
35 min
Portionen:
4 Portionen
#Käse
#Sauerteigbrot
#snack
#Hauptgericht
War ziemlich überrascht, als ich das erste Mal dieses überbackene Käsebrot gemacht habe. Der Mix aus cremigem Käse und der leichten Säure vom Joghurt statt Crème fraîche gibt unerwartet Frische – vor allem bei warmem Brot. Die Kombi Gouda und Bergkäse sorgt für eine schöne Balance zwischen mild und aromatisch. Die karamellisierte Schalotten als Alternative zur klassischen Zwiebelkonfitüre bringen Süße und eine eigene Textur. Ich bevorzuge die Verwendung von Brotscheiben vom Vortag, die knusprig bleiben und nicht durchweichen. Oberhitze ist entscheidend, für die schöne Kruste, zu viel Hitze dagegen verbrennt schnell. Die Gurken-Zwiebel-Garnitur ist optional, bringt aber eine gute Frische, die ich nicht missen möchte.
Zutaten
Garnitur (optional)
- 30 g in Scheiben geschnittene Cornichons
- 15 ml Cornichonlake
- 1 kleine rote Zwiebel, fein in Ringe geteilt
- 10 g glatte Petersilie
Über die Zutaten
Der Käse sollte eine gute Schmelzqualität haben – Bergkäse, Emmentaler oder Gruyère funktionieren gut. Der Joghurt ersetzt hier die Crème fraîche, das bringt mehr Frische und weniger Fett, passt gut zu den kräftigen Käsesorten. Die Senfmischung balanciert die Fettigkeit, ein mittelscharfer Senf ist wichtig, kein süßer. Für die karamellisierten Schalotten nehme ich milde rote Schalotten, die langsam in Butter und braunem Zucker glasig und süß werden. Das Sauerteigbrot macht den Unterschied, denn es hält der Feuchtigkeit stand und gibt eine rustikale Struktur. Zu frisches Brot kann matschig werden. Die Worcestershiresauce ist klein dosiert, erhöht aber das Umami deutlich – kann man durch etwas Sojasauce ersetzen, wenn Worcestershiresauce gerade fehlt.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Das erste Rösten der Brotscheiben gibt ihnen Stabilität – der Trick, damit sie beim Belegen nicht durchweichen. Der Käseaufstrich muss nicht komplett fein sein; die Mischung darf ruhig etwas grisselig bleiben, das gibt später eine interessante Textur und verhindert, dass es zu klebrig wird. Die oberste Grillfunktion (oder Oberhitze) ist entscheidend, damit der Käse schön schmilzt und sich goldbraun verfärbt. Dabei regelmäßig hinschauen, denn das geht schnell. Am besten nimmt man als Anhaltspunkt das Blubbern und die goldbraunen Bläschen im Käse. Zu langes Backen trocknet den Käse aus. Das Abkühlen am Ende nicht vergessen – sonst zerfließt alles beim Anfassen. Die Garnitur vorsichtig mischen und frisch auftragen, macht später den entscheidenden Frischekick. Für die schnelle Variante nehme ich Küchenbrenner statt Ofen, funktioniert wunderbar und spart Zeit.
Küchentipps
- 💡 Für die Käsemischung – verwenden Sie gute Schmelzkäse. Gouda und Bergkäse harmonieren. Möchten Sie Schweizer Käse, dann Emmentaler oder Gruyère auch gut. Auf Textur achten; Mischung grob lassen, dafür Geschmack erhalten.
- 💡 Achten Sie beim Rösten auf die 210°C; gute Hitze ist entscheidend. Sehen Sie genau hin. Die Kruste soll goldbraun sein. Wenn das Brot zu schnell bräunt, denn Hitze anpassen oder Abstand verändern.
- 💡 Schalotten karamellisieren – langsam in Butter und Zucker, möglichst niedrig. Geduld ist wichtig; nicht zu dunkel sonst bitter. Für Süße und Textur als Alternative zur Zwiebelkonfitüre. Ist einfach und gibt gute Ergebnisse.
- 💡 Gurke und Zwiebelringen; frisch und crunchig. Mit etwas Worcestershiresauce anmachen. Ideal, um die Cremigkeit des Käses auszugleichen. Zuviel Dicke kann das Gericht schwer machen.
- 💡 Wenn kein Grillofen, einfach einen Küchenbrenner nutzen. Schnell und gleichmäßig gratinieren. Funktioniert super. Achten Sie auf die goldbraune Farbe; auch Blubbern ist ein Zeichen für die perfekte Melodie von Käse.
