Vanille-Eiscreme ohne Eismaschine
Von Marlena
Ein cremiges Eis mit Kokosmilch und Honig anstelle von Sahne und Zucker. Die Vanilleextraktmenge ist reduziert, dafür kommt noch etwas Zitrone rein für Frische. Statt gesüßter Kondensmilch verwende ich gezuckerte Kondensmilch. Keine starren Zeiten, sondern die Konsistenz beobachten. Wichtig: Sahnetraum erst steif schlagen, dann vorsichtig falten, Luft einarbeiten für fluffige Struktur. Gefriert ca. 5-7 Stunden, je nach Tiefkühlgerät. Vor dem Servieren etwas stehen lassen, sonst harte Kreationen. Nutze immer eine Metallform für schnellere Kälteleitung. Notfalls Rühren alle 60 Min, wenn keine Eismaschine da ist.
Vorbereitung:
15 min
Kochzeit:
0 min
Gesamt:
Portionen:
1,5 Liter
#Eiscreme
#Kokos
#Dessert
#Sommer
Nach etlichen Versuchen mit klassischer Sahne und Kondensmilch fand ich Kokosmilch als faszinierende Basis. Sie bringt die samtige Textur, die ich liebe, mit einem exotischen Unterton, der nicht förmlich schreit Kokos. Honig statt Zucker bringt natürliche Süße und Tiefe. Durch das Falten und mehrfache kurze Rühren im Gefrierfach bekommt das Eis eine offenporige Struktur, weit entfernt von lascher Eismasse. Kein Gerät, kein Problem - geht mit Handarbeit ebenso gut. Wichtiger als Zeiten ist: Befühle, schaue, rieche. Es entwickelt eine samtige Oberfläche, schmeckt frisch vanillig, cremig samt Zitrus. Hatte mal zuviel Zitronensaft, war dann fast joghurtartig - Achtung, Dosierung! Solche Twists machen jedes Mal neu neugierig.
Zutaten
Über die Zutaten
Die Kokosmilch unbedingt gut kühlen, ideal über Nacht. Vollfett ist Pflicht für die Cremigkeit, leichte Varianten bringen eher Körnigkeit und Frostprobleme. Statt Honig geht flüssiger Ahornsirup oder Agavendicksaft, aber Honig schafft den gewissen Geschmackskick. Nicht zu viel Zitronensaft - sonst wirds sauer und flockt aus. Kondensmilch ist praktisch weil schon süß und cremig, normale Milch mit Zucker wird entweder zu flüssig oder braucht mehr Rühren. Für Vanille empfehle ich ein echtes Vanilleextrakt; Aroma-Pulver oder Mark aus der Schote wäre ideal, aber teurer. Wer Nussaromen mag, kann ein paar Tropfen Mandel- oder Haselnussaroma hinzufügen. Immer die Zutaten vor der Zubereitung auf Raumtemperatur bringen, sonst kann die Kokosmilch sich trennen.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Das Aufschlagen der Kokosmilch ist weniger intensiv als Sahne, reicht aber mit guter Technik. Idealerweise auf kühler Unterlage arbeiten, sonst gerinnt die Creme zu früh. Das langsame Einfalten der gezuckerten Kondensmilch ist essenziell - zu heftiges Rühren zerstört die Luftblasen, Eis wird kompakt und hart. Die Ruhephasen im Gefrierfach benutze ich, um die Textur zu beobachten, nicht nur nach Zeit zu gehen. Beim Rühren zwischendrin darf man das Eis nicht komplett schmelzen lassen, nur so viel lockern, dass keine groben Eiskristalle entstehen. Metallbehälter kühlt schneller, Plastik verzögert und fördert Kristallbildung. Zum Servieren lasse ich das Eis lieber zu Zimmertemperatur kommen, so entfaltet sich das Aroma deutlich besser.
Küchentipps
- 💡 Kokosmilch vorher gut kühlen. Kühler ist besser, besonders über Nacht. Vollfett ist ein Muss, sonst zu wässrig. Honig vorsichtig erwärmen, macht ihn flüssiger. Bei der Mischung darauf achten: Langsam rühren und nicht zu fest, sonst entweicht die Luft. Das Eis verliert seine fluffige Struktur.
- 💡 Achte darauf, das Eis alle 60 Minuten zu rühren. Gabelrücken oder Löffel reicht. Das Rühren hat auch mit Gefühl zu tun. Wenn Du Eiskristalle siehst, wirst Du merken, dass es Zeit ist. Dazwischen prüfen: Konstanz ist wichtig, keine steinharte Masse schaffen.
- 💡 Vanilleextrakt ist klasse, aber echtes Mark ist einer der besten Zutaten. Preis kann höher sein, aber das Aroma ist es wert. Experimentiere ein bisschen mit der Zitronenmenge; mehr macht es frisch, aber zu viel kann das Eis sauer machen. Ein guter balancierter Geschmack ist entscheidend.
- 💡 Wer ein wenig Crunch mag, kann geröstete Mandeln drüber streuen. Im Sommer mögen wir außerdem Früchte. Nur vorsichtig, zu viel kann das Eis wässrig machen. Oder versuche Limetten statt Zitronen für einen sommerlichen Twist. Spritzige Aromen heben Kokosgeschmack wunderbar hervor.
- 💡 Wenn Du mehr Cremigkeit willst, nimm den festen Teil von der Kokosmilch und schlag es auf. Einen schönen Schaum erzeugen. Dann vorsichtig unter die restliche Mischung falten. Das gibt Fülle und verbessert die Konsistenz. Beachte: Die Temperatur spielt auch hier eine Rolle.
