Vegane Beerenscones
Von Marlena
Ein schneller, pflanzenbasierter Scone-Teig mit Hafermilch und Apfelmus anstelle von Sahne und Butter. Leicht säuerliches Backpulver sorgt für fluffige Textur. Mit frischen Beeren verfeinert, bietet das Rezept eine fruchtige, saftige Variante klassischen Shortcakes. Ohne Ei, ohne Nüsse. Perfekt für den Nachmittagstee oder spontanen Genuss. Temperatur und Zeit leicht angepasst, damit die Oberfläche schön knusprig wird ohne auszutrocknen.
Vorbereitung:
15 min
Kochzeit:
20 min
Gesamt:
35 min
Portionen:
4 Stück
#vegan
#Backen
#Scones
#Kaffeezeit
Nicht jeder will Eier und Milchprodukte in seinem Gebäck. Vor Jahren war die Suche nach veganem Shortcake zäh, man landete oft bei Gummiteig oder trockenem Keks. Ich habe mit Apfelmus und Hafermilch experimentiert und gemerkt, wie die Kombination eine saftige und dennoch fluffige Textur liefert – die Konsistenz lässt sich durch Einstellung der Flüssigkeitsmenge fein justieren. Die Kruste muss leicht knusprig sein, gerade wenn Zucker aufstreut. Außerdem ersetzt Vollkornmehl die übliche Weizenmehltype, gibt mehr Tiefe und Biss. Wer noch mehr Extraflausch will, kann auf evtl. das Vollkornmehl halbieren und mit Dinkelmehl mischen. Letztendlich zählt, dass es schnell geht, nicht zu süß ist und trotzdem robust genug für die Beeren-Creme-Schicht. Unverzichtbar: guter Backofen, der Temperatur exakt hält. Sonst wird der meist flüchtige vegane Teig zäh oder matschig.
Zutaten
Über die Zutaten
Man kann Backpulver durch Weinstein-Backpulver ersetzen, die Geschmacksneutralität bleibt erhalten, Triebkraft sogar deutlicher. Apfelmus dient als Fettersatz – sorgt für feuchtes Inneres und bindet. Mandelmilch für das Bestreichen bringt den leichten Geschmack, die Feuchtigkeit für die Zuckerkruste sorgt. Statt Sojasahne geht auch Kokossahne. Wer Nüsse nicht vermeiden muss, schlägt gehackte Mandeln darunter – gibt ein nussiges Aroma und Textur. Zuckerart experimentieren: Rohrzucker kann durch Kokosblütenzucker ersetzt werden, macht die Oberfläche rustikaler, gibt leichte Karamellnoten. Kleine Anpassungen lohnen sich – Metronom und Uhr vergessen, lieber schauen, hören und fühlen.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Schlechtes Mischen macht dichte Scones. Darauf achten, Butter bzw. Fett durch Apfelmus ersetzt, aber der Teig soll trotzdem locker zusammenhalten – zu viel Flüssigkeit macht ihn matschig und zu wenig trocken. Beim Bestreichen wird Mandelmilch leicht verteilt, nicht aufgegossen – sonst wird die Zuckerkruste matschig. Backzeit besser am Ende fühlen, leicht golden und fester Rand – nicht nur auf Zeit verlassen. Aufschneiden, wenn die Scones nicht mehr warm, sonst zerfällt die Struktur. Beim Garnieren locker arbeiten, damit die Scones nicht zerdrückt werden und die Textur bleibt. Vom Probebacken merkt man rasch, ob die Proportionen stimmen und wo das eigene Ofenprofil liegt.
Küchentipps
- 💡 Wähle ein gutes Vollkornmehl. Das verbessert die Textur. Dinkelmehl kann halbiert werden, bietet mehr Lockerheit. Auf richtige Temperatur achten, sonst trocken.
- 💡 Beobachte die Backzeit genau. Klopftest hilft. Hohl klingende Scones sind perfekt. Bei leichtem, goldbraunem Farbton herausnehmen. Trocknet schnell aus.
- 💡 Wenn der Teig zu feucht ist, einfach Mehl hinzufügen. Es muss fest, aber nicht klebrig sein. Arbeiten auf bemehlter Fläche. Keine Klumpen zulassen.
- 💡 Bestrich die Scones gleichmäßig mit Mandelmilch. Zu viel Flüssigkeit macht die Kruste matschig. Kleinere Menge macht knusprig und toll im Geschmack.
- 💡 Alternative Beerenmix probieren. Karamellisierte Birnen bringen Aromen. Mandeln hineingeben für mehr Crunch. Versuche auch andere Süßungsmittel.
