Vegane Erdbeer-Scones mit Kokoscreme
Von Marlena
Vegane, nussfreie Scones kombiniert mit frisch geschlagener Kokoscreme und marinierten Erdbeeren. Mit Apfelmus und Kokosöl statt klassischer Butter und Ei. Schnell vorbereitet, mit Augenmerk auf Teigkonsistenz und Farbe beim Backen. Die Kokoscreme braucht Zeit zum Kaltstellen, ansonsten alles unkompliziert. Für alle, die fruchtige Desserts ohne Milchprodukte und Nüsse lieben. Die Erdbeeren bekommen dank Zitronensaft und Agavendicksaft mehr Tiefe. Die Scones sind saftig, leicht süß, mit crunchy Zuckerkruste. Für’s perfekte Ergebnis: auf Farbe und keine zu trockene Oberfläche achten – so geht’s nicht schief. Immer zuerst Kokosmilch kühlen, dann zum richtigen Zeitpunkt schlagen.
Vorbereitung:
45 min
Kochzeit:
15 min
Gesamt:
60 min
Portionen:
8 Portionen
#vegan
#Dessert
#Snacks
#Scones
#Erdbeeren
Meine Erfahrung mit veganen Shortcakes begann chaotisch. Immer zu trocken oder zu labberig. Dann entdeckte ich die Kombination aus Apfelmus als Bindemittel und Kokosöl für Fett. Mandeln bringen Geschmack, aber ersetze ich sie gern durch Hafermehl bei Nussallergie. Die Kokoscreme ist mein Geheimnis. Nie unterschätzen, wie wichtig das Kühlen ist. Sonst nichts mit steif schlagen. Erdbeeren mariniere ich mit Zitrone und Agave; gibt Erdbeeraroma Schub, ohne zu süß. Der Teig braucht Augenmaß, nicht stur den Backofen-Timer. Farbe und Haptik zeigen mir, wann sie fertig sind. Nicht alle Scones sind gleich. Diese hier sind saftig, mit knuspriger Kruste und cremiger Füllung. Perfekt für den Frühling – oder wann immer frische Erdbeeren Saison haben.
Zutaten
Kokoscreme
- 2 Dosen je 400 ml Kokosmilch, ungesüßt, gut gekühlt mindestens 8 Stunden
- 50 g Rohrohrzucker
- 210 g Mehl Type 405
- 70 g gemahlene Mandeln (ersetzbar durch Hafermehl bei Allergie)
- 50 g brauner Zucker + extra zum Bestreuen
- 6 ml Backpulver (1 1/4 Teelöffel)
- 2 ml Natron (1/2 Teelöffel)
- 1 Prise Salz
- 100 ml natives Kokosöl, geschmolzen und etwas abgekühlt
- 160 ml ungesüßtes Apfelmus
- 5 ml Vanilleextrakt
- 400 g frische Erdbeeren, geviertelt
- 10 ml Zitronensaft
- 15 ml Agavendicksaft oder Ahornsirup
Scones
Erdbeeren
Über die Zutaten
Zutaten sind bewusst einfach gehalten: Mehl ersetzt man durch Dinkelmehl, gemahlene Mandeln durch Hafermehl (Schmeckt nussiger und allergikerfreundlicher). Kokosmilch aus dem Kühlschrank ist das A und O – keine Ausnahmen. Kokosöl kann man auch durch ein mildes Pflanzenöl ersetzen, aber der Eigengeschmack fällt dann weg. Apfelmus macht die Scones feuchter ohne extra Zucker. Reiner Rohrzucker oder Kokosblütenzucker geht hier gut, für gesündere Varianten empfehle ich Kokosblütenzucker wegen niedrigem glykämischen Index. Vanilleextrakt oder Vanillemark sorgen für Aroma und runden den Geschmack ab. Erdbeeren mariniere ich mit Zitronensaft, das balanciert die Süße leichter aus. Wer keine frischen Erdbeeren hat, kann tiefgekühlte vorsichtig auftauen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Zubereitung
Erdbeeren marinieren
- In einer Schüssel Erdbeeren mit Zitronensaft und Agavendicksaft vermengen. Kurz beiseitestellen. Der Saft hilft bei der Aromenentfaltung und hält die Beeren frisch, ohne zu matschig zu werden.
- Dosen Kokosmilch umgedreht öffnen, den festen Anteil abschöpfen. Flüssigkeit nicht wegwerfen, geht gut für Smoothies oder Currys.
- Mit einem Handmixer auf niedriger Stufe schlagen, Zucker einrieseln lassen. Wenig später auf höchste Stufe steigern. Die Creme wird voluminös, fast wie Schlagsahne. Wenn sie flüssig bleibt, fehlt Kälte; noch mal kühlen.
- Kokoscreme kalt stellen, damit sie beim Servieren stabil bleibt.
- Backofen auf 190 Grad vorheizen, obere Mittelschiene, Silikonmatte oder Backpapier bereitlegen.
- In einer Schüssel Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen. Wichtig für gleichmäßiges Backergebnis — Backtriebmittel selten direkt auf Öl geben.
- Kokosöl (flüssig, nicht heiß) und Apfelmus sowie Vanille zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Holzlöffel oder Küchenmaschine langsam anmachen.
- Nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist – der Teig wird klebrig, weich, nicht fest. Überkneten macht trocken, diese Kombination lebt von Fett und Feuchtigkeit.
- Teig auf leicht bemehlter Fläche flach drücken oder rollen, etwa 3,5 cm dick. In 8 gleich große Teile schneiden, zu Kugeln formen, leicht flachdrücken.
- Mit feuchtem Pinsel Wasser auf die Scones streichen, großzügig braunen Zucker darüber streuen – sorgt für goldene, knusprige Kruste.
- 17 Minuten backen, aber mehr aufs Auge vertrauen. Wenn sie leicht goldbraun an den Rändern sind und fester werden, rausnehmen. Innen fluffig, außen texturiert.
- Scones vollständig abkühlen lassen, sonst wird die Kokoscreme flüssig und die Erdbeeren matschig.
- Scones horizontal halbieren – lieber langsam und vorsichtig, sonst brechen sie.
- Marinierte Erdbeeren großzügig auf dem Boden verteilen, viel Saft mitgeben. Darauf die geschlagene Kokoscreme setzen, nicht zu sparsam sein.
- Deckel drauf, sofort servieren. Kokoscreme schmilzt schnell bei Wärme – Timing ist alles.
- Für Reste: Kokoscreme extra kühlen, Scones können kurz getoastet werden, Erdbeeren separat lagern.
Kokoscreme vorbereiten
Scones Teig herstellen
Anrichten
Zubereitungstipps
Wichtig ist die Reihenfolge – zuerst die Kokosmilch kühlen, sonst fließt die Creme nicht gut. Beim Sconesteig nie zu viel kneten, maximal solange bis alles gerade verbunden ist – zu viel Glutenentwicklung macht hart. Backpulver und Natron separat vermengen hilft zu besserem Trieb. Backzeit variiert stark mit Ofen – lieber öfter reinschauen. Die Scones sind fertig, wenn sie goldgelb mit leicht fester Oberfläche sind. Zum Schluss kommt das Zusammensetzen: Erdbeeren und Creme gleichmäßig verteilen, dann den Deckel dran. Die Creme darf nicht zu flüssig sein, sonst wird alles matschig. Falls die Creme zu weich wird, kurz zurück in den Kühlschrank. Keine Angst vor der Konsistenz vom Teig; er fühlt sich klebrig an, das gehört zu gute, feuchte Scones. Wer will, kann die Erdbeeren mit etwas frischer Minze oder geriebener Zitronenschale verfeinern – persönlicher Touch.
Küchentipps
- 💡 Die Kokosmilch richtig vor kühlen. Nach mindestens 8 Stunden im Kühlschrank die festere Schicht abnehmen. Die flüssige bleibt für Smoothies übrig. Klappt nicht, wenn die Milch nicht kalt ist. Achte beim Schlagen auf Konsistenz.
- 💡 Scones nicht zu viel kneten. Masse sollte klebrig und weich bleiben. Wer zu lange knetet, zerstört die Struktur - das ist der Schlüssel zu feuchten Scones. Halte ein Auge auf die Teigfarbe - das ist wichtig. Zu goldig oder zu blass, nicht gut.
- 💡 Erdbeeren bevor du sie marinierst, zuerst gründlich waschen. Zitronensaft balanciert die Süße und verstärkt den Erdbeergeschmack. Die Marinade macht die Früchte nicht matschig. Mit Judasbrot können Reste verwendet werden.
- 💡 Kokoscreme stabil bleibt auch beim Servieren wichtig. Also, immer im Kühlschrank aufbewahren. Wenn sie zu weich wird, direkt zurück ins Kühlen. Ein guter Tipp: Mehr Zucker für die Kruste, gibt einen knackigen Biss.
- 💡 Jeder Ofen backt anders. Guck immer wieder rein. Wenn die Ränder goldbraun sind und der Teig fest wird, sind die Scones fertig. Sollte etwas unförmig sein, kein Problem. Die Form ist nicht entscheidend. Immer Auge und Gefühl nutzen.
