Vereinfachte Schwarzwälder Kirschtorte
Von Marlena
Kuchen aus Schokoladenbiskuit, mit Kirschenfüllung und Vanille-Sahne. Weniger Zucker, Austausch von Kirsch durch Amaretto. Kürzere Backzeit, angepasst für bessere Konsistenz. Gelatine durch Agar-Agar ersetzt für bessere Textur. Ohne Nüsse, klare Trennung der Komponenten für leichteres Handling und Lagern. Aromatischer, weniger süß. Perfekt für schnelle Vorbereitungen und trotzdem beeindruckend.
Vorbereitung:
40 min
Kochzeit:
50 min
Gesamt:
Portionen:
10 Portionen
#Dessert
#kreatives Backen
#Schweizer Küche
Schwarzwälder Kirschtorte ohne Schnickschnack, aber mit raffinierten Details, die jeder, der sich gern Zeit in der Küche nimmt, schätzen wird. Die klassische Verbindung aus Schokolade, Kirschen und Sahne bleibt bestehen, doch kleine Veränderungen verbessern das Handling und die Haltbarkeit. Ich habe mir angewöhnt statt Kirsch Amaretto zu benutzen, gibt weniger scharfen Alkoholgeschmack, mehr Tiefe. Agar-Agar ist ein simples Geliermittel, das Gelatine in der Sahne ersetzt und ein stabileres Ergebnis liefert. Außerdem achtet die abgewandelte Zubereitung auf klare Arbeitsschritte, die sich sogar gut vorbereiten lassen. Der Duft von heißem Kakao im Ofen und das leise Blubbern der Kirschfüllung im Topf sind klassische Tortenmomente, die immer wieder aufhorchen lassen. Dabei bleibt alles unkompliziert genug für einen Nachmittag in der Küche, ohne auf den traditionellen Geschmack zu verzichten.
Zutaten
Vanille-Sahne
- 2 g Agar-Agar
- 30 ml kaltes Wasser
- 350 ml Schlagsahne 30-35 %
- 35 g feiner Zucker
- 1 Vanilleschote, ausgekratzt oder 5 ml Vanilleextrakt
- 60 g Zucker
- 25 ml Maisstärke
- 1 Glas 600 g Sauerkirschen (mit und ohne Saft getrennt)
- 1 EL Amaretto (optional, statt Kirsch)
- 130 g Mehl (Typ 405)
- 4 g Backpulver
- 1 g Natron
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 160 ml neutrales Pflanzenöl
- 30 g Kakao (gesiebt)
- 160 ml heißer Milchkaffee (starker Kaffee mit Milch, als Ersatz für reines Milch)
- 90 g dunkle Schokolade (grob gehackt, plus extra fürs Dekorieren)
- 50 ml Wasser
- 25 g Zucker
- 10 ml Kakao
- 10 ml Amaretto (optional)
Kirschenfüllung
Schokoladenbiskuit
Kakao-Sirup
Über die Zutaten
Die Zutatenliste verändert sich bewusst: weniger Zucker für weniger Süße, mehr Kakao für Geschmackstiefe. Amaretto statt Kirsch bringt eine sanftere Nussnote. Agar-Agar als pflanzlicher Ersatz für Gelatine funktioniert sehr gut in Rahmsahne, unbedingt beachten, dass der Agar erhitzt werden muss. Die Milch wurde durch Milchkaffee ausgetauscht, was eine interessante Geschmacksschicht schenkt. Die Schokolade fein hacken und nicht schmelzen lassen, ansonsten wird der Biskuit zu dicht. Die Maisstärke sorgt in der Kirschfüllung für die richtige Konsistenz, auch hier genau am Anfang verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Für den Sirup verwende ich weniger Zucker und ergänze den Amaretto mit einem Hauch Kakao, so bekommt der Sirup eine schöne Tiefe und bindet die Schichten.
Zubereitung
Vanille-Sahne
- Agar-Agar mit Wasser mischen, kurz quellen lassen. In kleiner Pfanne Sahne, Zucker und Vanille bei mittlerer Hitze erwärmen, bis Zucker gelöst ist. Nicht kochen, lieber langsam erwärmen, sonst brennt die Sahne an.
- Agar-Agar einrühren, aufkochen lassen bis es leicht blubbert, dann sofort runter vom Herd. Flüssigkeit in Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken, direkt auf die Oberfläche, damit keine Haut entsteht. Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht. Richtig fest werden lassen, sonst klappt das spätere Aufschlagen nicht.
- Zucker und Stärke in Topf mischen, unter kaltem Kirschsaft glatt rühren, ca. 150 ml Saft nehmen, mehr nehmen trocknet die Masse aus.
- Auf mittlerer Hitze langsam aufkochen, ständig rühren, damit nichts ansetzt. Beim ersten Blubbern 1 Minute weiterrühren.
- Amaretto unterrühren. Wenn Bläschen groß und durchsichtig sind, sofort den Topf vom Herd nehmen.
- Sofort die Kirschen unterheben, dann Masse in Schüssel füllen, Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken, mit der Folie direkt auf die Füllung drücken. Komplett auskühlen, dann 2-3 Stunden kalt stellen.
- Vor Verwendung vorsichtig mit Spatel durchmischen, damit sie cremig bleibt und nicht ausgetrocknet.
- Backofen auf 175 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, Boden und Rand leicht einfetten.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz in kleiner Schüssel vermengen. Beiseite stellen.
- In großer Schüssel Eier und Zucker mit Schneebesen schaumig schlagen, ca. 4-5 Minuten, bis Masse hell und luftig ist.
- Pflanzenöl unterrühren, bis alles gut vermischt.
- Kakao mit heißem Milchkaffee vermischen, am besten direkt in kleiner Schüssel verquirlen, dann in Eiermasse einrühren.
- Mehlmischung in 2 Portionen zügig unterheben. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
- Große Schokostücke vorsichtig unterheben, gleichmäßig verteilen.
- Teig in Springform füllen, Oberfläche glatt streichen. Backzeit ca. 50 Minuten. Stäbchenprobe machen ab 45 Minuten – Holzstäbchen soll sauber herauskommen, aber keine Krümel ankleben.
- Kuchen auf Gitter abkühlen lassen, mindestens 3 Stunden, sonst zerbröseln beim Schneiden.
- Wasser, Zucker und Kakao in kleinem Topf aufkochen, bis Zucker löst. Vom Herd nehmen, Amaretto einrühren.
- Etwas abkühlen lassen vor dem Aufpinseln auf Kuchen, so zieht er besser ein.
- Kuchen vorsichtig aus Springform lösen, Deckel gerade abschneiden, damit Oberfläche flach ist.
- Mit Backpinsel großzügig mit Kakao-Sirup einpinseln. Sehr wichtig für Saftigkeit.
- Sahne aus dem Kühlschrank nehmen, mit Schneebesen oder Küchenmaschine aufschlagen. Fest, aber nicht körnig, Spitzen sollten sich formen.
- 2/3 der Sahne auf Kuchenboden verstreichen; kleiner Rand freilassen, sonst läuft Füllung raus.
- Kirschenfüllung mittig auf Sahne setzen, leicht andrücken, dabei Form erhalten.
- Restliche Sahne darüber geben. Oberfläche mit feiner Reibe Schokolade darüber hobeln, nicht zu dick, sonst wird es schwer.
- Im Kühlschrank 2-3 Stunden ruhen lassen zum Durchziehen.
- Am besten frisch, maximal 2 Tage lagern, Sahne kann weich werden.
- Kakao durch Carob ersetzen, wenn keine Bitterkeit gewünscht. Sahne mit etwas Frischkäse dicker machen, falls zu dünn.
- Amaretto statt Kirsch für sanfteren Geschmack, passt besser zu dunkler Schokolade.
- Agar-Agar statt Gelatine: vegan und stabiler, aber wirklich gut quellen lassen.
- Milchkaffee statt heißen Milch verbessert Aroma und Textur – kleine spontane Entdeckung.
- Nicht zu fest backen, sonst trocken. Kuchen fällt nach Abkühlen minimal ein, macht nichts.
- Kein Backpapier? Kuchenboden immer leicht einfetten und Mehl – sonst klebt der Biskuit.
- Springform immer seitlich einfetten und bemehlen. Sonst geht Rand kaputt beim Lösen.
- Sahne länger aufschlagen, als man denkt. Die Vanillearomen entweichen schnell bei kurzer Rührzeit.
- Kirschenfüllung darf nicht zu dick sein, sonst zerreißt Kuchen beim Schneiden – stichprobe machen während der Abkühlzeit.
- Sirup nicht vergessen, sonst Kuchen staubtrocken.
- Über Nacht gekühlt harmonieren die Aromen besser, aber dann Kuchen auf Zimmertemperatur bringen vor dem Servieren.
Kirschenfüllung
Schokoladenbiskuit
Kakao-Sirup
Zusammenbau
Tipps und Tricks
Zubereitungstipps
Die Verarbeitung der Vanille-Sahne dauert lässt sich prima vorbereiten: Geduld ist der Schlüssel zum perfekt starren Ansatz. Das Aufkochen mit Agar-Agar ist ein entscheidender Moment – nicht auslassen, sonst fällt die Sahne später zusammen. Beim Kirschkompott ist ständiges Rühren unabdingbar, um Verkleben zu verhindern. Die Backzeit kann je nach Ofen schwanken; empfehle öfter die Stäbchenprobe ab Minute 40. Die Zugabe von heißem Milchkaffee zum Kakao hebt den Geschmack auf ein neues Niveau. Beim Zusammenbau unbedingt sehr vorsichtig sein, vor allem beim Einpinseln des Sirups. Zu viel Flüssigkeit macht den Boden matschig, zu wenig trocknet den Kuchen aus. Zum Finale Sahne fest, nicht zu steif schlagen, sonst zerreißt sie beim Verteilen. Schokolade frisch raspeln, nicht vor Wochen kaufen, das macht optisch und geschmacklich einen Unterschied. Alles immer kalt lagern, aber vor dem Essen Zimmertemperatur nehmen lassen, das ist das Geheimnis für die optimale Textur.
Küchentipps
- 💡 Agar-Agar braucht etwas Geduld – erst quellen lassen, dann genau aufkochen. Diese Schritte sind entscheidend, sonst wird die Sahne nichts. Immer wieder umrühren, nicht aufhören.
- 💡 Wenn die Kirschenfüllung zu dick wird, kann das beim Schneiden Probleme machen. Hinzu kommt, dass du beim Rühren nicht nachlassen solltest. Zu viel Hitze und es kann anbrennen.
- 💡 Die Backform gut fetten und mehlen. Ansonsten besteht die Gefahr, dass der Biskuit beim Lösen zerbricht. Diese einfache Methode verlässt sich auf Sicherheit.
- 💡 Bei der Zugabe von Kakao und heissem Milchkaffee achte darauf, dass alles gut vermischt wird. Trink den Rest des Kaffees. Kleiner Schuss Motivation für dich selbst.
- 💡 Die Torte kann nur bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Sahne wird weich. Übernacht ausprobieren, aber den Kuchen vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
