Vierfrüchte-Ingwer-Tarte
Von Marlena
Tarte mit einer Mischung aus tiefgefrorenen Beeren und frischen Äpfeln. Boden aromatisiert mit frischem und gemahlenem Ingwer, brauner Zucker sorgt für Karamellnoten. Zubereitung über etwa 1 Stunde 15 Minuten mit Kühlzeiten. Für acht Portionen, vegetarisch, ohne Nüsse. Die Füllung wird auf dem Herd eingekocht, dabei leicht eingedickt. Der Teig wird in zwei Platten gerollt, mit ausgeschnittenen Sternen dekoriert. Im Ofen goldbraun backen. Hält sich einige Tage im Kühlschrank. Eignet sich als herbstliches Dessert oder für festliche Anlässe.
Vorbereitung:
35 min
Kochzeit:
55 min
Gesamt:
Portionen:
8 Portionen
#Dessert
#Vegetarisch
#Herbst
Früchte. Kalt? Eingekocht mit Zucker und Stärke. Gemischt. Apfel, Beeren – gemischt. Dickt ein im Topf, abkühlen, ruhen. Teig: Mehl, butterig, brauner Zucker, Ingwer frisch und gemahlen. Kaltes Wasser, schnell, nicht zu viel kneten. Kühlen. Backofen heiß. Formen: Boden und Deckel. Sterne aus Teigresten. Eibemalung — gold. Backen, 40+ Minuten. Kruste knusprig, innen saftig. Kühlschrank, steht für mehrere Tage.
Zutaten
Füllung
- 150 g brauner Zucker
- 18 g Maisstärke
- 240 g tiefgefrorene Erdbeerscheiben
- 220 g tiefgefrorene Himbeeren
- 90 g tiefgefrorene Preiselbeeren
- 2 mittelgroße Äpfel (Boskop), geschält und gewürfelt
- 260 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
- 28 ml brauner Zucker
- 12 ml frisch geriebener Ingwer
- 8 ml gemahlener Ingwer
- 1 Prise Meersalz
- 150 g kalte Butter in Würfeln
- 50 ml eiskaltes Wasser
- 1 Ei
- 25 ml Hafermilch
- Zucker zum Bestäuben (optional)
Ingwerboden
Über die Zutaten
Brauner Zucker bringt Tiefe, nicht zu süß. Ingwer frisch und getrocknet – kontrastierend und würzig. Mehl Typ 405 neutral, für gute Konsistenz. Butter kalt, in Stücken; entscheidend für Blätterung. Wasser eiskalt, damit sich Teig nicht zu sehr verbindet. Milch ersetzt, um leichte Farbe zu geben und ohne Milchprodukt besser. Gefrorene Früchte, nicht auftauen vor dem Kochen – Saft bleibt in Kern. Äpfel säuerlich, Boskop passt für Balance. Sternformen für Biss und Optik. Zucker zum Bestäuben optional, für Knusprigkeit und Glanz.
Zubereitung
Füllung herstellen
- Zucker mit der Stärke in einem Topf mischen. Gefrorene Beeren und Apfelwürfel hinzufügen und gut vermengen, bis alles mit Zucker bedeckt ist.
- Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Mischung anfängt zu blubbern und leicht eindickt.
- Topf von der Herdplatte nehmen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Dann abdecken und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Mehl, braunen Zucker, frisch geriebenen und gemahlenen Ingwer sowie Salz in eine Rührschüssel geben und vermischen.
- Kaltes Butterstückchen in die Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis Krümel mit der Größe von kleinen Erbsen entstehen.
- Das eiskalte Wasser nach und nach zugeben und nur so lange rühren, bis sich die trockenen Zutaten leicht verbinden. Kleine Butterstücke sichtbar lassen.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen, halbieren und jede Hälfte zu einer flachen Scheibe formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 65 Minuten kaltstellen.
- Den Ofen auf 205 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mittig einschieben.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen Teigkreis etwa 3 mm dünn ausrollen.
- Eine 24 cm Tarteform mit dem Teig auslegen, Ränder andrücken. Boden mit der vorbereiteten Fruchtfüllung gleichmäßig bedecken.
- Den zweiten Teigkreis ebenfalls ausrollen und mit einem sternförmigen Ausstecher mehrere Löcher ausstechen.
- Den zweiten Teig vorsichtig über die Füllung legen, Ränder umklappen und die beiden Teigschichten fest zusammendrücken.
- Mit einem Messer überschüssigen Teig entfernen. Aus dem restlichen Teig weitere Sterne ausstechen, auf die Tarte legen und leicht andrücken.
- Ei mit Hafermilch verquirlen. Mit einem Backpinsel die Oberfläche der Tarte und die Sternverzierungen einpinseln.
- Optional Zucker darüber streuen für zusätzliche Knusprigkeit und Glanz.
- Die Tarte auf das mittlere Backblech setzen und ca. 42 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
- Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Im Kühlschrank hält sich die Tarte 3 bis 4 Tage, gut abgedeckt.
Teig zubereiten
Backofen vorbereiten
Tarte formen
Backen
Zubereitungstipps
Zucker mit Stärke vorfestigen, damit Füllung bindet. Früchte erst im Topf vorsichtig rühren, damit sie nicht zerfallen. Schnell abkühlen, dann kühlen. Teig nicht übermischen, butterstückchen bleiben sichtbar, für gute Textur. Zwei Teigscheiben, um Füllung einzuschließen, gut dicht schließen, sonst läuft Saft aus. Sterne locker auflegen, mit Ei bepinseln, trockne Oberfläche gibt Glanz. Backzeit kontrollieren, Ofen unterschiedlich. Abkühlen lassen, sonst zerfällt die Tarte. Kühlschrank: luftdicht, sonst zieht Feuchtigkeit ein.
Küchentipps
- 💡 Frischer Ingwer ist stark, verwende ihn in der Füllung. Gemahlener Ingwer bringt Tiefe. Mische gut für gleichmäßigen Geschmack. Sei sparsam, nicht zuviel. Äpfel unbedingt Boskop nehmen. Sie halten beim Backen ihre Form und bringen Säure. Tiefgefrorene Beeren sind perfekt, direkt ins Rezept, kein Auftauen. Dadurch bleibt der Saft. Tarte gut abkühlen lassen, sonst wird sie matschig. Länger im Kühlschrank hält sich die Tarte frisch.
- 💡 Kalte Butter ist wichtig. Klumpen, die sichtbar bleiben, sorgen für Blätterteigstruktur. Teig nicht zu lange kneten. Brich hier die Regeln, lass es grob. Ein Ei verleiht der Tarte Glanz. Bepinsle sie vor dem Backen. Zuckerglasur optional, für zusätzliche Süße. Für den Teig sind zwei Platten notwendig, untere für die Füllung, obere für den Schutz. Drücke die Ränder gut zusammen. Saft darf nicht auslaufen.
- 💡 Obacht beim Backen, jeder Ofen ist anders. Kontrolliere die Tarte, sie sollte goldbraun sein. Warte, bis sie ganz abgekühlt ist, bevor du sie schneidest. Sonst zerbricht sie. Lagere sie im Kühlschrank. Am besten in einer luftdichten Box. Ein paar Tage hält sie sich. Bei warmem Wetter schnell verbrauchen. Genieß die Tarte, frisch serviert mit Sahne oder Jogurt.
- 💡 Überlege die Früchte zu variieren. Himbeeren, Erdbeeren kombiniert. Preiselbeeren geben eine säuerliche Note. Deko mit backenden Sternen ist schick. Wenn du kreativ bist, mache eigene Formen. Reste des Teigs? Steche Ausstecherle aus. Leckere Snacks für zwischendurch. Unbedingt nicht wegwerfen, alles verwenden. Denke an Präsentation. Ein schöner Teller kann Wunder wirken. Mache es ansprechend.
- 💡 Experimentiere mit Gewürzen. Zimt passt hervorragend zu Äpfeln. Eine Prise kann den Unterschied machen. Vanille oder eine Prise Muskat? Einfach ausprobieren. Ingwer, süß und scharf. Ist ein echter Hingucker in jeder Füllung. Achte auf den Süßegrad. Brauner Zucker bringt Karamellnoten, aber auch Honig kann schmecken. Jeder kann es anpassen. Mach es zu deinem.
