Wachteleier mit Estragonmayonnaise
Von Marlena
Kleine Wachteleier hartgekocht. Schnelle Mayo mit Essig und frischem Estragon. Öl langsam eingearbeitet. Eier geschält, in Wasser warm gehalten. Serviert im Eierbecher. Zupfestrate Kräuter, Salz, Pfeffer passen dazu. Ersatz von Pflanzenöl durch Walnussöl. Essig ersetzt durch Apfelessig. Schnittlauch neu. Mengen reduziert für kleinere Portion. Kochen 6 Minuten, etwas länger als üblich. Abschrecken kontrolliert, Schale vorsichtig entfernt. Mayo sehr frisch, herb durch Apfelessig und Schnittlauch. Einfach, ohne Milch, Gluten, Nüsse nur im Öl. Kleines DIY Fingerfood. 12 Portionen für Aperitif, Buffets, einfach zu machen, keine komplizierten Schritte, schnelle Arbeit, ordentliche Mayo durch stetiges Rühren, Kräuter frisch gehackt.
Vorbereitung:
10 min
Kochzeit:
6 min
Gesamt:
16 min
Portionen:
12 Portions
#Eier
#Aperitif
#Fingerfood
#Schnell
#Einfach
Wachteleier. Klein, nahrhaft, schnell. Hart gekocht und einfach zu schälen, wenn man sie kurz abschreckt. Dann die Mayo. Kein industrielles Zeug, sondern frisch und herb. Dijon für Schärfe, Apfelessig statt Estragonessig für milde Säure. Walnussöl für nussigen Geschmack. Nicht zu viel, nicht zu wenig. Essig wenig, Öl kontrolliert eingearbeitet. Kräuter nicht überdosieren. Estragon passt, aber Schnittlauch bringt Frische dazu. Perfekt zum Aperitif, Fingerfood, schnell ohne Aufwand, ohne Gluten, Milch oder Trockenfrüchte. Klein, ergiebig, klassisch. Serviert in Mini-Eierbechern, damit jeder was zum Greifen hat.
Zutaten
ESTRAGONMAYONNAISE
- 12 ml Dijon Senf (etwa 2 Teelöffel)
- 6 ml Apfelessig (1 Teelöffel)
- 1 Eigelb
- 120 ml Walnussöl
- 8 ml frisch gehackter Estragon (ca. 1½ Teelöffel)
- 5 ml frisch geschnittener Schnittlauch (ca. 1 Teelöffel)
- Salz und Pfeffer
Über die Zutaten
Die Menge an Wachteleiern wurde halbiert, um eine kleinere Portion zu erhalten. Walnussöl bringt mehr Geschmack als neutrales Pflanzenöl, das erlaubt optisch und geschmacklich mehr Tiefe. Apfelessig statt Estragonessig, milder, harmonischer. Schnittlauch ergänzt die Estragonaromen, gibt eine gehaltvolle Frische. Die Kräutermenge wurde leicht reduziert, um die Öle und das Eigelb nicht zu übertönen. Senf unverändert, da Basis für die Mayo-Emulsion. Die Zutaten sind bewusst so gewählt, dass sie keine Allergene enthalten, außer Walnüsse – je nach Verträglichkeit. Die Mayonnaise ist durch das langsame Einrühren des Öls fluffig und stabil. Salz und Pfeffer zum Schluss, genau dosiert, damit die Kräuter gut zur Geltung kommen.
Zubereitung
Wachteleier hartkochen
- Eier in einen kleinen Topf legen. Mit kaltem Wasser bedecken etwa 3 cm darüber. Auf mittlerer Stufe langsam zum Kochen bringen. Wenn erste Blasen aufsteigen, Hitze reduzieren und für 6 Minuten köcheln lassen.
- Danach Wasser abgießen, Eier sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. 4 Minuten abkühlen lassen, um das Kochen zu stoppen und leichteres Schälen zu ermöglichen.
- Jedes Ei vorsichtig zwischen Daumen und Zeigefinger rollen. Schale an der dickeren Seite anfangen zu entfernen, bis ganz frei. Geschälte Eier im kalten Wasser aufbewahren bis zum Servieren.
- In einer mittelgroßen Schüssel Senf, Apfelessig und Eigelb mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
- Das Walnussöl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen – ständig rühren, damit die Mischung emulgiert und cremig wird.
- Frisch geschnittenen Estragon und Schnittlauch einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mayonnaise in eine schöne Schale umfüllen.
- Wachteleier in kleine Eierbecher oder auf Servierteller setzen. Mit Holzspießen oder Zahnstochern neben der Mayonnaise servieren, damit jeder tunken kann.
Estragonmayonnaise herstellen
Zubereitungstipps
Das Kochen der Wachteleier erfordert Aufmerksamkeit: Sobald das Wasser blubbert, sofort die Hitze reduzieren und genau 6 Minuten garen. Nicht länger, sonst werden die Eier zu hart. Danach sofort ins Eiswasser – das macht das Schälen einfacher. Beim Schälen darauf achten, die Schale nicht zu tief zu lösen, um das Eiweiß nicht zu beschädigen. Für die Mayonnaise gilt: ÖL langsam zugeben, sonst kann die Emulsion gerinnen. Rühren nicht unterbrechen, gleichmäßige Geschwindigkeit, dann wird die Mayo cremig. Kräuter zuletzt dazu, kurz unterziehen, nicht mitmischen, sonst wird die Mayo zu grün und bitter. Servieren in sauberen Eierbechern, neben der Mayonnaise, damit das Dippen Spaß macht. Wenig Aufwand, dafür manuelle Präzision. Werkzeug: Schneebesen, kleine Schüssel, Eierkochtopf, Küchenhandtücher zum Abtrocknen.
Küchentipps
- 💡 Verwenden Sie frische Wachteleier. Diese sind zart, schmecken besser. Schalen sind dünn, weich. Nach 6 Minuten perfekt gekocht. Zu lange garen macht sie hart. Achten Sie auf die Zeit. Abkühlen im Eiswasser unbedingt machen. Schale geht dann leicht weg.
- 💡 Die Estragonmayonnaise selbst machen. Das Walnussöl langsam einfließen lassen. So wird's cremig, nicht gerinnt. Dann Estragon und Schnittlauch dazu. Frisch ist wichtig. Darauf achten, dass die Kräuter nicht bitter werden. Zu viel rühren vermeiden.
- 💡 Eier in Mini-Eierbecher setzen. Optisch ansprechend. Dazu Holzspieße oder Zahnstochern für die Mayo. Praktisch und macht Spaß. Jeder kann dippen. Ideal für Buffets oder Feiern. Fingerfood passt da super. Keine großen Teller nötig.
- 💡 Variationen sind möglich. Zitronensaft statt Apfelessig? Geht auch. Oder vielleicht andere Kräuter? Petersilie, Basilikum? Inspiration suchen in der Küche. Experimentieren erlaubt. Geschmacklich viel erreichen. Wenig Aufwand, viel Genuss.
- 💡 Mayo trockene Lagerung vermeiden. Kühl aufbewahren. Besser im Kühlschrank. Am besten frisch servieren. 2-3 Tage haltbar. Vor dem Servieren kurz umrühren. Möchten Sie frischen Geschmack? Dann wirklich frisch zubereiten.
