Waldbeer-Schoko-Tarte
Von Marlena
Eine Waldbeer-Tarte mit dunkler Schokolade, Kirschen und einer frischen Mascarponecreme. Der Boden wird extra knusprig durch leicht geänderte Zutaten, die Füllung mit Speisestärke statt Maisstärke sorgt für die perfekte Bindung. Kirschwasser wird durch Amaretto ersetzt, was eine nussige Note einbringt. Die Creme ist samtiger mit Mascarpone und Sahne, abgeschmeckt mit Orangenabrieb für Frische. Vorgehen nach Gefühl und Blick, nicht stur auf Zeit. Die Tarte kühlt lange, damit alles richtig straff wird. Gehört zur Kategorie Vegetarisch, nussfrei außer Amaretto-Ersatz, der mild ist.
Vorbereitung:
45 min
Kochzeit:
25 min
Gesamt:
Portionen:
8 Portionen
#Dessert
#Tarte
#fruchtig
#Schokolade
#vegetarisch
Waldbeer-Schoko-Tarte ist ein Klassiker, doch viele Tarteböden werden schnell feucht und weich, Füllungen zu flüssig. Die Kombination mit Mascarpone, Orangenzesten und Amaretto macht ihn lebendig, die Speisestärke sorgt für perfekten Stand. Durch blindbacken wird der Boden crisp und stabil. Ich habe lange experimentiert, bis die Balance zwischen Fruchtigkeit, Schokoladigkeit und Cremigkeit stimmt. Wer nicht geduldig ist, wird Ärger haben, vor allem beim Kühlen. Aber dafür wartet ein intensives Geschmackserlebnis mit viel Biss und samtigem Schmelz auf dich.
Zutaten
Über die Zutaten
Speisestärke statt Maisstärke: stabiler bei der Säure. Amaretto ersetzt Kirschwasser, nussiger und dezenter, kein Alkohol behagt jedem. Mürbeteig etwas mehr Butter für Knusprigkeit, bloß nicht weich. Mascarpone in der Creme stabilisiert Sahne, zeichnet samtige Textur. Orangenzesten dafür frisch, nicht bitter, keinen Saft nehmen. Zartbitterschokolade grob gehackt für unterschiedliche Textur, nicht zu fein mahlen. Sauerkirschen gut abtropfen lassen, sonst wird der Boden schnell pappig. Zutaten frisch, keine geschmacksneutralen Zusätze. Creme nur mit Vanilleextrakt, kein Zuckerersatz. Für Vegetarier ohne Gelatine oder Zusatzstoffe.
Zubereitung
Zubereitungstipps
Den Boden unbedingt blindbacken, sonst Durchweichen. Vor dem Blindbacken kühl stellen für bessere Konsistenz. Gabelstiche verhindern Blasenentwicklung. Kirschsaft sanft einkochen, nicht zu stark, sonst bitter und dünn. Füllung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, nicht überhitzen – sonst gerinnt das Ei. Den Boden nicht zu lange auskühlen lassen, sonst kommt die Füllung nicht mehr richtig rein. Schokolade 2 Minuten ruhen lassen, um nicht zu verbrennen. Füllung erst bei Zimmertemperatur in den Kühlschrank stellen, Kondensation vermeiden. Creme erst vor dem Servieren schlagen, nicht zu steif, sonst faustige Konsistenz. Orangenzesten sparsam, gibt Aroma ohne Bitterkeit. Werden beim Servieren Kirschen als Deko verwendet, dann frisch, keine aus dem Glas. Geduld besonders beim Kühlen – 4 Stunden sind Minimum.
Küchentipps
- 💡 Achte darauf, dass der Mürbeteig wirklich kalt ist vor dem Backen. Kühlung verhindert das Zusammenziehen. Ein höherer Rand gibt mehr Stabilität. Blindbacken mit Hülsenfrüchten sorgt für einen knusprigen Boden. Goldbraun backen, aber nicht zu lange. Warm abkühlen lassen.
- 💡 Kirschsaft langsam einkochen, sonst wird er bitter. Achte darauf, nicht zu viel Hitze zu verwenden. Wenn er zu stark reduziert, wird er dick und zäh. Lieber lange einkochen. Das ist kein Wettlauf. Kontrolle wichtig.
- 💡 Die Füllung gut umrühren. Auf mittlerer Hitze kochen, damit sie nicht verklumpt. Temperatur anpassen, damit die Sauce glänzend wird. Schokolade nicht zu fein hacken. Grobe Stücke sind wichtig für den Biss. Immer wieder prüfen.
- 💡 Mascarpone erst zum Schluss mit der Sahne mischen. Leichte Konsistenz beachten. Sahne nicht zu steif schlagen. Zuerst leicht anschlagen – dann hinzufügen. Die Orangenzesten geben frische Akzente. Aber sparsam dosieren.
- 💡 Kühlen nicht vergessen. Tarte braucht mindestens 3,5 Stunden, besser 4 Stunden. Geduld ist entscheidend. Bei zu kurzer Kühlung kann die Füllung auseinanderfallen. Lieber zu lang kühl stellen und frühzeitig servieren.
