Warme Schokoladentarte
Von Marlena
Warme Tarte mit dunkler Schokolade und knackiger Teigkruste. Zart schmelzende Mitte, knuspriger Boden. Abgewandelte Mengen und Zutaten. Orangenzesten und Mandelmehl statt Weizenmehl geben eine feine Note. Weniger Zucker, mehr intensive Schokolade, leichter Joghurt mit Vanillegeschmack. Doppeltes Backen: vorbacken des Bodens und anschließendes Backen der Füllung. Perfekt zum schnellen Servieren leicht warm.
Vorbereitung:
35 min
Kochzeit:
35 min
Gesamt:
Portionen:
8 Portionen
#Schokolade
#Dessert
#Süßspeise
#Gemütlich
Dunkle Schokolade, warm und fast flüssig, in Kombination mit einer knusprigen Kruste. Nicht zu süß, leicht fruchtige Orangennote, zarter Vanillegeschmack. Mandelmehl als Ersatz bringt nussige Tiefe, trotz Nussallergien möglich, da Mandelmehl eher verträglich ist. Die Texturen – dicker, mäßig süßer Teig trifft flüssige Schokoladenfüllung, ein kleiner Gegensatz. Schnell gemacht, clever vorbereitet. Vorbacken verhindert Durchweichen. Nicht komplett fest, der Kern bleibt sinnlich weich. Unglaublich befriedigend. Für Gäste im Winter oder gemütliche Abende. Keine komplizierten Zutaten, kleine Küchenmaschine reicht. Ebenso einfach mit Handmixer. Backzeiten variieren je Ofen, ein Auge drauf. Orange hebt die Bitterschokolade hervor, ohne zu dominant zu sein. Ein bisschen anders, aber schnell gemischt und gebacken. Schichten von Texturen, Wärme und Aromenspiel. Auf jeden Fall nicht langweilig.
Zutaten
Teig
- 100 g Mandelmehl
- 20 ml Puderzucker
- 3 ml Weinsteinbackpulver
- Prise Salz
- 80 g kalte Butter, in Würfeln
- 50 ml Vanillejoghurt
- 130 g Zartbitterschokolade 75%, grob gehackt
- 120 ml Sahne 35%
- 85 g Rohrohrzucker fest gedrückt
- 2 Eier
- 25 ml Dinkelmehl
- 1 TL Orangenzesten getrocknet
Schokoladencreme
Über die Zutaten
Mandelmehl ersetzt den Weizenmehlanteil und sorgt für eine zarte, reichhaltige Kruste mit leicht nussigem Geschmack. Vanillejoghurt macht den Teig geschmeidiger und bringt Aroma. Zucker wurde reduziert, um die Bitterschokolade besser harmonisch wirken zu lassen. Dinkelmehl (im Schokoladenpudding) bindet die Creme sanft, ohne zu beschweren. Orangenzesten verleihen frische, mediterrane Note. Butter möglichst kalt, damit der Teig blättrig wird beim Backen. Sahne für die cremige Schokomasse. Eier stabilisieren durch Protein und geben Struktur. Lesbarkeit der Mengen in Millilitern und Gramm hilft genaues Arbeiten. Diese Kombination ist etwas leichter, ohne die Struktur zu opfern, gut für verschiedene Ernährungsweisen geeignet.
Zubereitung
Vorbereitung Teig
- 1. Mehl, Puderzucker, Backpulver und Salz in einer Küchenmaschine grob vermischen.
- 2. Butter zugeben, kurz pulsieren, bis kleine Klumpen wie Erbsengröße entstehen.
- 3. Joghurt hinzugeben, weitermischen bis gerade so ein Teig entsteht.
- 4. Herausnehmen, zu einem flachen Kreis formen, kühlen.
- 5. Arbeitsfläche leicht bemehlen, Teig auf ca. 35x12 cm ausrollen, ungefähr 4 mm dick.
- 6. Rechteckige Tarteform (33x9 cm) mit Teig auskleiden. Überschüssigen Teig abschneiden.
- 7. Boden mit Gabel dicht einstechen. Kühlen 25 Minuten im Kühlschrank.
- 8. Backofen auf 210°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gitter unten einschieben.
- 9. Blindbacken mit Backpapier und Hülsenfrüchten 13-17 Minuten, bis Teig goldbraun ist.
- 10. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- 11. Schokolade und Sahne über Wasserbad schmelzen oder im Mikrowellenherd sanft schmelzen.
- 12. Zucker vorsichtig und gründlich einrühren, nicht zu schlagen.
- 13. Eier einzeln unterrühren bis cremig.
- 14. Mehl und Orangenzesten zuletzt einarbeiten, nur so viel wie nötig, um verbunden zu bleiben.
- 15. Füllung vorsichtig in den vorgebackenen Boden gießen.
- 16. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, der Kern aber noch leicht wackelt.
- 17. Etwas abkühlen lassen, warm oder lauwarm servieren, besser nicht kalt.
Teig ausrollen und vorbereiten
Vorbacken
Schokoladencreme herstellen
Backen der Tarte
Servieren
Zubereitungstipps
Zuerst krümeliger Teig durch kurzzeitiges Pulsieren herstellen, damit die Butter nicht zerfließt. Wichtig vor dem Ausrollen: kühlen, sonst klebt der Teig. Beim Ausrollen auf Größe und Dicke achten. Der Teig wird blindgebacken, um Feuchtigkeitsaufnahme zu verhindern – dafür Backpapier und Hülsenfrüchte oder ähnliche Beschwerer nutzen. Ofen vorheizen und Temperatur nicht unterschreiten. Schokolade schmelzen behutsam, einfach über Wasserbad oder in kurzen Intervallen bei niedriger Leistung im Mikrowellenherd. Zucker erst nach dem Schmelzen dazugeben, dann die Eier schnell unterrühren für homogene Masse. Orangenzesten sorgsam einarbeiten, nicht lange schlagen. Füllung wird in den vorgebackenen Teig gegeben und nicht zu lange gebacken, so bleibt die Mitte fast flüssig. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, das setzt die Füllung etwas. Warm genießen, damit das weiche Mundgefühl erhalten bleibt.
Küchentipps
- 💡 Achte beim Teig auf die Kälte der Butter. Kalte Butter verhindert, dass der Teig zäh wird. Zuerst die trockenen Zutaten mischen. Dann Butter hinzufügen und kurz pulsieren. Nicht zu lange arbeiten. Erst dann Joghurt dazugeben, damit der Teig geschmeidig bleibt. Kühlen, unbedingt. Vor dem Ausrollen mindestens 25 Minuten im Kühlschrank. Teig ausrollen auf die Maße 35x12 cm oder nach Tarteform.
- 💡 Blindbacken wichtig. Das verhindert durchweichen vom Teig. Verwende Backpapier und Hülsenfrüchte dazu. Ofen vorheizen auf 210°C. Gitter unten einsetzen. Kontrolliere die Zeit, 13 bis 17 Minuten backen. Boden muss goldbraun sein, dann rausnehmen und abkühlen lassen. Genügend fest, aber nicht knusprig, wichtig. Dann Füllung darauf.
- 💡 Schokoladencreme perfekt herstellen. Zartbitterschokolade schmelzen, sanft. Wasserbad oder Mikrowelle, beides funktioniert. Sahne dazu geben. Dann kommt der Zucker, gründlich einrühren. Nicht schlagen, sonst zu luftig. Danach Eier, einzeln unterrühren für cremige Konsistenz. Mehl und Orangenzesten zuletzt hinzugeben und nur kurz vermengen. Mische nicht zu lange.
- 💡 Wie du die Tarte backst. Füllung vorsichtig in den vorgebackenen Teig geben. Backen für 12 bis 15 Minuten. Bei 210°C, Ränder fest, Kern wackelt leicht. Optimal für diese Textur, zart und fast flüssig. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, wichtig für die Stabilität. Nicht zu lange, sonst wird sie fest. Warm servieren für besten Genuss.
- 💡 Wie bewahrst du die Tarte auf? Mehrere Optionen sind möglich. Zimmertemperatur ist eine Möglichkeit, besser in einer geschlossenen Box. Kalt im Kühlschrank geht auch, aber die Füllung wird fester. Aufwärmen im Ofen hilft, Textur zurückzubringen. Sonst bleibt sie einfach, weniger lecker. Abdecken, um Austrocknen zu vermeiden. Reste mehrere Tage haltbar.
